stringtranslate.com

Курица в масле

Курица в масле , традиционно известная как мург макхани ( произносится [mʊrɣ ˈməkʰaːni] ), — индийское блюдо, придуманное в Дели . [1] [2] Это разновидность карри, приготовленная из курицы с соусом из пряных томатов и масла ( макхан ). Его соус известен своей насыщенной текстурой. Он похож на курицу тикка масала , в которой используется томатная паста. [6]

История

Карри было создано в ресторане Moti Mahal в районе Дарьягандж в Старом Дели в 1950-х годах, после раздела Индии [7], Кунданом Лалом Джагги и Кунданом Лалом Гуджралом , [8], которые оба были пенджабскими беженцами из Пешавара , Северо-Западная пограничная провинция , Британская Индия . [9] [10] [2] Карри было приготовлено «случайно», путем смешивания остатков курицы тандури с томатным соусом, богатым маслом ( makhan ). [11] В 1974 году был опубликован рецепт «Murgh makhanii ( цыпленок тандури, приготовленный в масле и томатном соусе)». [ требуется ссылка ]

В 1975 году английская фраза «butter chicken» curry впервые появилась в печати как фирменное блюдо ресторана Gaylord Indian в Манхэттене . [12] В Торонто и на Карибах его можно найти в качестве начинки для пиццы, путина , лепёшек, роти или роллов, [13] в то время как в Австралии и Новой Зеландии его также едят как начинку для пирогов . [14] [15] [16] [17] Карри распространено в Индии, Бангладеш, Пакистане и многих других странах, где присутствует южноазиатская диаспора . [18] [19] [13] [20] [21] Из-за его популярности за пределами Индии его иногда ошибочно считают западного происхождения (как и курицу тикка масала , с которой его также иногда путают). [22]

В 2024 году семья Гуджрал (которая управляет Moti Mahal) подала в суд на семью Джагги (которая управляет конкурирующим рестораном) в споре о праве на изобретение блюда. [23]

Подготовка

Курицу маринуют в течение нескольких часов в смеси лимонного сока , дахи (йогурта), кашмирского красного перца чили , соли, гарам масалы , имбирной и чесночной пасты.

Маринованная курица готовится в тандуре (традиционная глиняная печь), но может быть приготовлена ​​на гриле, запечена в духовке или обжарена на сковороде. Она подается в мягком соусе карри, в состав которого входит масло. Соус представляет собой соус на основе томатов, чеснока и имбиря, который варится на медленном огне до тех пор, пока не станет однородным и большая часть воды не испарится. Существует множество вариаций состава и приправ соуса, который просеивается, чтобы он стал бархатисто-гладким. Специи могут включать кардамон , тмин , гвоздику , корицу , кориандр , перец , гарам масалу и пажитник ( пенджаби / хинди : касури метхи). В качестве загустителя можно использовать пасту из кешью , а в завершение ее украшают кориандром.

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ ab Balasubramaniam, Chitra (10 августа 2017 г.). «Дворцовое подношение». The Hindu . Архивировано из оригинала 12 ноября 2020 г. Получено 9 ноября 2022 г. Вернитесь во времени в место, где зародились курица в масле и дал махни, в Моти Махал в Дарьягандже в Дели
  2. ^ abc "Раздел привел Моти Махал, веху в кулинарной истории Индии, в центральный Дели". www.sunday-guardian.com . Архивировано из оригинала 11 июня 2015 года . Получено 16 июля 2018 года .
  3. ^ Гуджрал, Мониш (7 марта 2013 г.). On the Butter Chicken Trail: A Delhi Darbar Cookbook (1.0 ed.). Дели, Индия: Penguin India. ISBN 9780143419860.
  4. ^ Хоскинг, Ричард (8 августа 2006 г.). Аутентичность на кухне: материалы Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии 2005 г. (1-е изд.). Blackawton: Prospect Books. стр. 393. ISBN 9781903018477.
  5. ^ "Hospitality Biz India :: ICC 2017 by IFCA - Демонстрация кулинарного духа IndiaKundan". www.hospitalitybizindia.com . Архивировано из оригинала 2 декабря 2020 г. Получено 10 февраля 2018 г.
  6. ^ Ирвин, Хизер (сентябрь 2019 г.). «Борьба курицы в масле против тикка масала в Cumin в Санта-Розе». Журнал Sonoma . SMI Media. Архивировано из оригинала 12 апреля 2021 г. Получено 11 апреля 2021 г.
  7. ^ "Butter chicken: A brief history". 11 апреля 2019 г. Архивировано из оригинала 14 февраля 2021 г. Получено 7 февраля 2021 г.
  8. ^ "Кундан Лал Гуджрал: Отец курицы в масле". India Today . 21 августа 2021 г. Архивировано из оригинала 7 октября 2021 г. Получено 7 октября 2021 г.
  9. ^ «'Vadiya Khao': Беженцы научили Дели, как питаться вне дома со вкусом». Hindustan Times . 14 августа 2017 г. Архивировано из оригинала 15 июля 2019 г. Получено 10 февраля 2018 г.
  10. ^ "ICC 2017 by IFCA – Демонстрация кулинарного духа IndiaKundan". Hospitality Biz India . 11 октября 2017 г. Архивировано из оригинала 2 декабря 2020 г. Получено 10 февраля 2018 г.
  11. ^ «Что, если бы Кундан Лал не догадался о курице в масле?». Outlook India . 14 августа 2004 г. Архивировано из оригинала 2 декабря 2020 г. Получено 16 июля 2018 г.
  12. ^ Шелхарт, Джон Д.; Кобли, Айра У.; Бэкон, Норман (1975). «Манхэттенские меню».
  13. ^ ab Liu, Karon (13 августа 2019 г.). «Как курица с маслом роти стала классикой Торонто». The Toronto Star . Архивировано из оригинала 8 ноября 2020 г. Получено 4 января 2020 г.
  14. ^ Saurine, Angela (26 мая 2015 г.). «Лучшие пироги в Сиднее и региональном Новом Южном Уэльсе раскрыты». The Daily Telegraph . Архивировано из оригинала 12 ноября 2017 г. Получено 6 апреля 2019 г.
  15. ^ Бродфилд, Роб (18 ноября 2017 г.). «Роб Бродфилд: дегустация нового ассортимента пирогов от Mrs Mac на стадионе Perth Stadium». The West Australian . Архивировано из оригинала 9 ноября 2020 г. Получено 27 июля 2018 г.
  16. ^ «Новые награды за веганский пирог и меняющийся вкус классики из Новой Зеландии». New Zealand Herald . 28 сентября 2018 г. Архивировано из оригинала 25 августа 2019 г. Получено 25 ноября 2019 г.
  17. ^ «Киви, братан! Новозеландские кулинарные мэшапы, которые вызовут отвращение (или удивят) весь мир». New Zealand Herald. 13 сентября 2022 г.
  18. ^ Celjo, Farah; Hegarty, Siobhan (22 августа 2018 г.). «Самое популярное карри в Индии: курица в масле». SBS . Архивировано из оригинала 6 февраля 2023 г. Получено 15 апреля 2019 г.
  19. ^ «Как Butter Chicken стал синонимом Delhi?». HuffPost India . 30 мая 2017 г. Архивировано из оригинала 15 апреля 2019 г. Получено 15 апреля 2019 г.
  20. ^ Уилсон, Лори (11 августа 2018 г.). «В чем разница между настоящей и индейской едой?». Chowhound . Архивировано из оригинала 30 октября 2020 г. Получено 4 января 2020 г.
  21. ^ Ананд, Анджум (21 апреля 2010 г.). «Сладкий и мутный: британское карри». The Guardian . Архивировано из оригинала 11 ноября 2020 г. Получено 4 января 2020 г.
  22. ^ Рейнфранк, Алкира (26 мая 2020 г.). «Что такое курица в масле? Разве это не карри?». South China Morning Post . Архивировано из оригинала 21 марта 2023 г. Получено 24 мая 2023 г.
  23. ^ Эллис-Петерсен, Ханна (25.01.2024). «Суды Индии вынесут решение о том, кто изобрел курицу в масле». The Guardian . ISSN  0261-3077 . Получено 02.02.2024 .

Библиография