stringtranslate.com

Цыпленок тандури

Курица тандури — это блюдо из курицы , маринованной в йогурте и специях и запеченной в тандуре , цилиндрической глиняной печи. В настоящее время блюдо популярно во всем мире. Современный вид блюда был популяризирован рестораном Moti Mahal в Нью-Дели, Индия, в конце 1940-х годов.

История

Курица, зажаренная в печах, похожих на тандыры, упоминается в задокументированных свидетельствах Хараппской цивилизации Бронзового века на Индийском субконтиненте еще в 3000 году до нашей эры. [13] [14] [15] [16] [17] [18] Намного позже в « Сушрута-самхите» описывается, как мясо готовилось в печи (канду) после приправы порошком черной горчицы (раи) и ароматными специями.

Курица тандури как блюдо зародилась в Пенджабе до обретения независимости разделом Индии . [19] [20] В конце 1940-х годов курица тандури была популяризирована в Moti Mahal в местности Дарьягандж [21] [22] в Нью-Дели Кунданом Лалом Джагги , Кунданом Лалом Гуджралом и Такуром Дасом Магу, которые были пенджабскими индуистскими мигрантами из Пешавара [10] [23] [24] [25] [26] , а также основателями ресторана Moti Mahal. [1] [2] [3] [4] [25] Они работали в небольшой закусочной под названием Moti Mahal, принадлежавшей человеку по имени Мока Сингх Ламба в Пешаваре , Британская Индия , с 1920-х по 1947 год. [5] [6] [27]

Курица тандури была популяризирована в Индии после обретения независимости Моти Махалом, Дарьяганджем в Дели [28] [29] , когда ее подали первому премьер-министру Индии Джавахарлалу Неру . [30] Там курица тандури стала стандартным предложением на официальных банкетах. [30]

В Соединенных Штатах цыпленок тандури начал появляться в меню в 1960-х годах. Сообщалось, что Жаклин Кеннеди ела «цыпленка тандури» во время полета из Рима в Бомбей в 1962 году. [31] Рецепт цыпленка тандури был напечатан в Los Angeles Times в 1963 году для «хозяйки, ищущей свежую идею для праздничного ужина»; [32] похожий рецепт был опубликован в той же газете в 1964 году. [33]

Подготовка

Цыпленок тандури готовится в печи тандыр .

Сырые части курицы очищаются от кожи, затем маринуются в смеси дахи (йогурт) и тандури масала , смеси специй. Их приправляют и окрашивают кайенским перцем , красным перцем чили или кашмирским красным перцем чили, а также куркумой или пищевым красителем . [a]

Маринованную курицу насаживают на шампуры и готовят при высоких температурах в печи тандури , которая нагревается углем или дровами, что добавляет дымный аромат. Блюдо также можно приготовить в обычной духовке, используя вертел или гриль , или на горячих углях. [34]

Существуют также рецепты тандури для целой курицы, некоторые из которых готовятся в тандуре, а другие на углях. К ним относятся Chirga (жареная целая курица); Tandoori Murgh (жареная целая курица с миндалем); Murgh Kabab Seekhi ( целая фаршированная курица на вертеле); Kookarh Tandoori (паровая курица на вертеле); Tandoori Murgh Massaledarh (целая пряная курица на вертеле); и Murghi Bhogar (курица в стиле Bhogar). [35]

Кухня

Цыпленка тандури можно употреблять в качестве закуски или основного блюда , часто подавая с лепёшкой наан . [36] Его также используют в качестве основы для многочисленных карри на основе сливок , таких как курица в масле . [37]

Вариации

Популярность курицы тандури привела к появлению множества производных, таких как курица тикка (и в конечном итоге индийское блюдо, популяризированное в Великобритании, курица тикка масала ), обычно встречающееся в меню индийских ресторанов по всему миру. [38] Почти все производные курицы тандури начинаются с йогурта и маринада на основе цитрусовых. [39] [40]

Смотрите также

Примечания

  1. ^ Например, см. рецепт в книге Мадхура Джаффри «Кулинария», стр. 66–69.

Ссылки

  1. ^ ab "Кто придумал дал макхани?". NDTV Food . IANS . Архивировано из оригинала 22 декабря 2014 года . Получено 12 августа 2014 года .
  2. ^ ab "Moti Mahal предлагает полную кухню Тандури". Daily Excelsior . Август 2013. Архивировано из оригинала 18 августа 2013. Получено 2 августа 2013 .
  3. ^ ab "10 лучших рецептов пенджаби". NDTV . Архивировано из оригинала 24 июня 2017 . Получено 13 марта 2017 .
  4. ^ ab "Что значит быть пенджабцем". Quartz . 21 октября 2015 г. Архивировано из оригинала 5 февраля 2017 г. Получено 13 марта 2017 г.
  5. ^ ab "Tandouri Chicken Recipe and History". Indiamarks . 14 июня 2012 г. Архивировано из оригинала 9 июля 2012 г. Получено 7 июля 2017 г. После раздела в 1947 г. Пенджаб был разделен на восточную часть, присоединенную к Индии, и западную, Пакистану. Пешавар стал частью Пакистана, и Гуджрал оказался одним из многих беженцев, спасающихся от беспорядков и потрясений, переехав в Индию. Он перенес свой ресторан в Дели в местечко под названием Дарьягундж. Курица тандури в Moti Mahal так впечатлила первого премьер-министра Индии Джавахарлала Неру, что он сделал ее постоянным блюдом на официальных банкетах.
  6. ^ abc Dinesh (10 октября 2008 г.). "Происхождение цыпленка тандури". Indian Foods Guide . Архивировано из оригинала 24 августа 2017 г. . Получено 7 июля 2017 г. . После раздела в 1947 году Пенджаб был разделен на восточную часть, присоединенную к Индии, и западную, Пакистану. Пешавар стал частью Пакистана, и Гуджрал оказался одним из многих беженцев, спасающихся от беспорядков и потрясений, переехав в Индию. Он перенес свой ресторан в Дели в местечко под названием Дарьягандж. Цыпленок тандури в Moti Mahal так впечатлил первого премьер-министра Индии Джавахарлала Неру, что он сделал его постоянным блюдом на официальных банкетах.
  7. ^ ab Vellampalli, Jaya (14 июня 2017 г.). «История цыпленка тандури». Telangana Today . Архивировано из оригинала 2 августа 2019 г. Получено 2 августа 2022 г. Но знаете ли вы, какие ингредиенты используются для приготовления этого вкусного блюда или кто его придумал? Заслуга принадлежит Кундану Лалу Гуджралу, пенджабцу. Он придумал рецепт цыпленка тандури в своем ресторане Moti Mahal Delux в Дели.
  8. ^ ab Behura, Monica (21 июля 2008 г.). «High on bar Be Cues». The Economic Times . Архивировано из оригинала 22 сентября 2019 г. Получено 2 августа 2022 г. Жемчужина среди ценителей настоящей кухни северо-западной пограничной провинции, Дели гордится тем, что является изобретателем цыпленка тандури.
  9. ^ Вишал, Анути (14 августа 2017 г.). «Разделение навсегда изменило пищевую культуру Индии». The Wire . Архивировано из оригинала 2 августа 2019 г. Получено 2 августа 2022 г. По мере того, как из-за новой границы хлынул поток иммигрантов, новые вкусы и методы набирали силу. Тандури стал едой Дели.
  10. ^ ab "Punjab on a platter". Hindustan Times . 31 марта 2018 г. Архивировано из оригинала 1 июля 2018 г. Получено 31 марта 2018 г.
  11. ^ Гуджрал, Мониш (7 марта 2013 г.). On the Butter Chicken Trail: A Moti Mahal Cookbook (1.0 ed.). Дели, Индия: Penguin India . ISBN 9780143419860.
  12. ^ Хоскинг, Ричард (8 августа 2006 г.). Аутентичность на кухне: труды Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии 2005 г. (1-е изд.). Blackawton: Prospect Books. стр. 393. ISBN 9781903018477.
  13. ^ Лоулер, Эндрю (30 января 2013 г.). «Тайна карри». Slate . Архивировано из оригинала 7 октября 2018 г. . Получено 2 июля 2018 г. .
  14. ^ Риту, Гришм. "Вирасат" (PDF) . Архивировано (PDF) из оригинала 2 июля 2018 г. . Получено 2 июля 2018 г. .
  15. ^ Bhuyan, Avantika (9 апреля 2017 г.). «Как археологи по всей стране раскапывают пищу предков, чтобы пролить свет на эволюцию питания». The Economic Times . Архивировано из оригинала 2 июля 2018 г. Получено 2 июля 2018 г.
  16. ^ "7 Kenoyer 2015 Indus Civilization.pdf: ANTHRO100: Общая антропология (002)". canvas.wisc.edu . Архивировано из оригинала 29 июня 2021 г. . Получено 22 августа 2020 г. .
  17. ^ "Полный текст "Индийская кулинарная традиция: Исторический спутник Ачая КТ"". archive.org . Получено 6 февраля 2019 г. .
  18. ^ Ахмед, Мухтар (2014). Древний Пакистан – Археологическая история. Том IV. Группа Foursome. С. 211–. ISBN 978-1-4960-8208-4. Архивировано из оригинала 3 июля 2023 г. . Получено 23 июля 2019 г. .
  19. ^ Сангхви, Вир (22 апреля 2004 г.). Грубая еда: Собрание сочинений Вира Сангхви о еде. Penguin Books India. ISBN 9780143031390. Архивировано из оригинала 3 февраля 2022 г. . Получено 4 мая 2021 г. – через Google Books.
  20. ^ "Metro Plus Delhi / Еда: Тарелка зерна". The Hindu . Ченнаи, Индия. 24 ноября 2008 г. Архивировано из оригинала 29 июня 2011 г. Получено 7 мая 2009 г.
  21. ^ "Пенджаб на блюде". Hindustan Times . 31 марта 2018 г. Архивировано из оригинала 1 июля 2018 г. Получено 31 марта 2018 г.
  22. ^ "История цыпленка тандури: инфографика". The Times of India . Архивировано из оригинала 28 апреля 2020 года . Получено 3 мая 2020 года .
  23. ^ «'Vadiya Khao': Беженцы научили Дели, как питаться вне дома со вкусом». Hindustan Times . 14 августа 2017 г. Архивировано из оригинала 15 июля 2019 г. Получено 17 марта 2018 г.
  24. ^ "ICC 2017 by IFCA – Демонстрация кулинарного духа IndiaKundan". Hospitality Biz India . 11 октября 2017 г. Архивировано из оригинала 2 декабря 2020 г. Получено 17 марта 2018 г.
  25. ^ ab "Раздел привел Моти Махал, веху в кулинарной истории Индии, в центральный Дели". Sunday Guardian . Архивировано из оригинала 11 июня 2015 года . Получено 11 февраля 2018 года .
  26. ^ Лора Сицилиано-Розен; Скотт Розен (2013). Делийский путеводитель по еде и путешествиям: взгляд изнутри на лучшие блюда Северной Индии. Eat Your World. Архивировано из оригинала 3 июля 2023 года . Получено 29 октября 2020 года .
  27. ^ "Tandouri Chicken – A Royal Punjabi Dish – DESIblitz". DESIblitz . 22 апреля 2009 г. Архивировано из оригинала 2 февраля 2016 г. Получено 31 декабря 2015 г.
  28. ^ "Hindustan Times: Crystal Awards for Best Restaurants". Delhi Tourism . Архивировано из оригинала 1 сентября 2014 года . Получено 22 августа 2014 года .
  29. ^ "Motimahal празднует праздник Кабаба". Indian Express . 7 января 2011 г. Архивировано из оригинала 3 марта 2011 г. Получено 22 августа 2014 г.
  30. ^ ab Gujral, M. (2004). Тропа Тандури Моти Махала. Roli Books Private Limited. стр. pt12. ISBN 978-93-5194-023-4.
  31. ↑ Мэтт Вайнсток, «Странный зверь кусает Роберта». Архивировано 28 октября 2019 г. в Wayback Machine Los Angeles Times (15 марта 1962 г.): A6.
  32. ↑ «Восточно-индийская кухня вдохновляет хозяек». Архивировано 28 октября 2019 г. в Wayback Machine Los Angeles Times (14 марта 1963 г.): D6.
  33. ↑ Мэриан Мэннерс, «Стая блюд из курицы со всего мира». Архивировано 3 июля 2023 г. в Wayback Machine Los Angeles Times (17 сентября 1964 г.): D1.
  34. ^ дер Арутюнян, А. (2007). Книга рецептов йогурта. Коллекция Армянского исследовательского центра. Граб-стрит . стр. 184. ISBN 978-1-906502-61-4.
  35. ^ Сингх, Дхарамджит (1970). Индийская кулинария . Лондон: Penguin Handbooks. С. 119–124.
  36. ^ Браун, П. (1998). Англо-индийская еда и обычаи. Penguin Books. стр. 88. ISBN 978-0-14-027137-9.
  37. ^ Макдермотт, Н. (1999). Книга карри: незабываемые вкусы и неотразимые рецепты со всего мира. Houghton Mifflin. стр. 100. ISBN 978-0-618-00202-3.
  38. ^ Gisslen, Wayne; Griffin, Mary Ellen; Bleu, Le Cordon (2006). Профессиональная кулинария для канадских шеф-поваров. John Wiley & Sons. стр. 381. ISBN 0471663778. Получено 16 марта 2017 г.
  39. ^ "The Food Lab: How To Make Awesome Tandoori-Style Grilled Chicken At Home". Serious Eats. Архивировано из оригинала 13 февраля 2018 года . Получено 1 марта 2018 года .
  40. ^ "Authentic Tandoori Chicken". Perdue.com. Архивировано из оригинала 30 апреля 2018 года . Получено 1 марта 2018 года .

Внешние ссылки