Кутья или кутья ( белорусский : куцця ; русский : кутья ; украинский : кутя [kʊˈtʲa] ) — церемониальное зерновое блюдо со сладкой подливкой, традиционно подаваемое в основномправославными христианамии некоторымикатоликами,в основном вБеларуси,России,Украине, но также в некоторых частяхЛитвы[1]иПольшиво времярождественских праздников—праздника Иорданаили как часть поминального пира. Слово с дескриптором также используется для описания канунов Рождества, Нового года и дней праздника Иордана.[2][3][4]
Слово кутия является заимствованием из греческого языка κουκκί (фасоль) или κόκκος (зерно). [5]
В Украине кутія является одним из двух обязательных ритуальных блюд на украинском рождественском ужине [6] (также известном как Свята вечеря ). Ритуальное значение кутьи, как и узвара, довольно древнее. Украинский этнограф Федор Вовк прослеживает происхождение этих блюд до эпохи неолита. Перед ужином кутью ставят в иконный угол («кут»), самое почетное место в доме, где размещаются религиозные иконы или изображения. Горшок с кутьей должен был стоять там в определенном месте с Різдво (Рождество 25 декабря) до 1 января, Нового года (ранее с 6 января до Старого Нового года 14 января). [7] Существует также обычай отправлять детей с кутьей к родственникам, обычно бабушкам, дедушкам и крестным родителям. После ужина кутью оставляют на столе на всю ночь с ложками для умерших предков, «чтобы наши родные обедали и не сердились на нас». Религиозный характер блюда подчеркивается древним обычаем, когда глава семьи подходил к окну или выходил во двор с ложкой кутьи и, обращаясь к морозу, трижды приглашал его принять участие в обеде с семьей. Когда мороз не появляется, ему советуют не появляться, не вредить посевам и т. д.: «Мороз, мороз, приходи к нам есть кутью, а не придешь, так и за рожью, пшеницей и другими посевами не приходи». [8] [9] [10]
Кутья — первое из двенадцати блюд, подаваемых на Святую вечерю . [11] Глава семьи берет первую ложку кутьи, поднимает ее и призывает души усопших членов семьи присоединиться к ним в эту ночь. Затем он пробует кутью и бросает оставшуюся часть ложки к потолку. В сельских городах, сколько зерен зерна прилипнет к потолку, столько будет роев пчел и новорожденных коров в следующем году. В том же духе, если на потолке останется много маковых семян, то будет шанс, что больше кур снесет столько же яиц в следующем году, чем обычно. В городах то же самое будет означать процветающий новый год для семьи, а также демонстрацию памяти о своих сельских корнях. [12] Каждый присутствующий съедает ложку кутьи, после чего выносятся и едятся другие блюда. [13]
Основными ингредиентами, используемыми для приготовления традиционной кутьи, являются пшеничные ягоды , мак и мед . [14] Иногда также добавляются грецкие орехи , сухофрукты и изюм . Кутья — постное блюдо, и в нем нельзя использовать молочные или яичные продукты, поскольку 24 декабря — день парамонии — строгого поста и воздержания в Восточной Православной Церкви и в католической церкви византийского обряда. Известны рецепты кутьи, в которых вместо пшеничных ягод используется перловая крупа или просо. [15]
Коливо — украинское ритуальное блюдо, похожее на кутью, но не содержащее семян мака. Коливо подают на поминальных службах.
Кутья известна в Польше как кутья и куцья , [16] где она может быть подана как часть рождественского ужина из двенадцати блюд , [17] хотя ее происхождение предшествовало христианству в Польше и может быть прослежено до обычаев славянской родной веры . [18] Однако ее едят в основном (хотя и не исключительно) в восточных регионах Подляшья , Люблинского региона и Подкарпатья , недалеко от границ с Беларусью и Украиной. [19] Ее также можно часто встретить среди поляков реки Буг и других поколений с предками из Восточного пограничья , которые разбросаны по всей Польше. [20] Помимо Вигилии , кутью также подают в канун Нового года и других особых случаев, таких как поминки . [18]
Традиционная старая польская кутья готовится из пшеницы, маковых семян (измельченных в специальной кастрюле, называемой макутра ), меда, изюма, грецких орехов или фундука, миндаля и ванили; некоторые рецепты также включают молоко или śmietanа . [17] Иногда кутью готовят с использованием риса или каши вместо пшеницы. [20] [16]
Ряд обычаев и ритуалов в польской традиции, такие как гадание, связаны с кутьей. Это особенно касается старших поколений и сельских районов восточной Польши, а также их потомков, которых можно найти во всех регионах Польши. [20] [19] Кутью также едят украинские и белорусские меньшинства, проживающие в Польше.
Блюдо из вареных зерен (обычно пшеничных зерен), смешанных с медом, орехами, специями и некоторыми другими ингредиентами, является традиционным и в других странах [21] :
Несколько похожее блюдо, но с другим происхождением и несколько другими ингредиентами, — исламское, в частности турецкое, сладкое блюдо ашуре .
{{cite book}}: |work=проигнорировано ( помощь ){{cite book}}: |work=проигнорировано ( помощь ){{cite book}}: |work=проигнорировано ( помощь )Кутя, Кучья обл. «традиционная потрава wigilijna, przyrządzana из готовой пшеницы, кашы lub рыжу и utartego maku, z miodem и bakaliami»
Уважаемые посетители: jeżeli chcemy przygotować tradycyjną polską Wigilię, wśród 12 obowiązkowych potraw na naszym stole nie może zbraknąć kutii. [...] Старопольское кутиэ przygotowywało się z pszenicy, maku (але не миелонее, только утартего в специальной донице - makutrze), миоду, родзинкув, ожехув влоских луб ласкович, мигдалув и ванилии.
{{cite web}}: CS1 maint: бот: исходный статус URL неизвестен ( ссылка )На моей Вигилии завше была кутья [...] Оплатек, кутья белая и дневная. Бяла была из рыжу, циемна из пшениц, але вшишки были белыми. Kutia zawędrowała z nami aż do Swiecia. [...] Mama scalałarodzinę, przygotowywała potrawy tradycyjne, polskie, wszędzie jednak na stole pojawiała się kutia.
{{cite web}}: CS1 maint: бот: исходный статус URL неизвестен ( ссылка )