stringtranslate.com

Конфеты

Конфеты , также называемые сладостями или леденцами , [a] — кондитерские изделия , основным ингредиентом которых является сахар . Категория, также называемая кондитерскими изделиями из сахара , охватывает любые сладкие кондитерские изделия, включая шоколад , жевательную резинку и леденцы . Овощи , фрукты или орехи , которые были глазированы и покрыты сахаром , называются засахаренными .

С физической точки зрения, конфеты характеризуются использованием значительного количества сахара или заменителей сахара . В отличие от торта или буханки хлеба, которые делятся между многими людьми, конфеты обычно делаются в виде более мелких кусочков. Однако определение конфет также зависит от того, как люди относятся к еде. В отличие от сладкой выпечки, подаваемой в качестве десерта в конце еды, конфеты обычно едят небрежно, часто пальцами, в качестве закуски между приемами пищи. Каждая культура имеет свои собственные представления о том, что представляет собой конфета, а не десерт. Одна и та же еда может быть конфетой в одной культуре и десертом в другой. [2]

История

Японский торговец сладостями в «Магазине сладостей Великого Будды» из « Мияко мэйсё дзуэ » (1787)

Слово candy вошло в английский язык из старофранцузского çucre candi («сахарная конфета»). Французский термин, вероятно, имеет более ранние корни в арабском qandi , персидском qand и санскритском khanda , все слова обозначают сахар. [3]

Сахарный тростник является коренным растением тропической Южной и Юго-Восточной Азии . Кусочки сахара изготавливались путем кипячения сока сахарного тростника в древней Индии и употреблялись как кханда . [4] [5] [6] [7] [8] Между 6 и 4 веками до нашей эры персы , а затем и греки , обнаружили людей в Индии и их «тростник, который производит мед без пчел ». Они переняли, а затем распространили сахар и сельское хозяйство сахарного тростника . [9]

До того, как сахар стал общедоступным, конфеты готовились на основе меда . [10] Мед использовался в Древнем Китае , на Ближнем Востоке , в Египте , Греции и Римской империи для покрытия фруктов и цветов с целью их сохранения или для создания различных форм конфет. [11] Конфеты по-прежнему подаются в таком виде сегодня, хотя теперь их чаще рассматривают как разновидность украшения .

До промышленной революции конфеты часто считались формой лекарства , используемого либо для успокоения пищеварительной системы , либо для охлаждения больного горла . В Средние века конфеты сначала появлялись на столах только самых богатых людей. В то время они начинались как сочетание специй и сахара, используемое в качестве средства для улучшения пищеварения . Хозяева банкетов обычно подавали эти типы «конфет» на банкетах для своих гостей. Одна из таких конфет, иногда называемая камерной специей , была сделана из гвоздики , имбиря, аниса , ягод можжевельника , миндаля и кедровых орехов , погруженных в расплавленный сахар. [11]

Среднеанглийское слово candy начало использоваться в конце 13 века. [ 12 ] [13]

Первые конфеты попали в Америку в начале 18 века из Британии и Франции . Лишь немногие из первых колонистов были искусны в работе с сахаром, и сладкие лакомства обычно были доступны только очень богатым людям. Даже самая простая форма конфет — леденцы из кристаллизованного сахара — считалась роскошью. [14]

Промышленная революция

Кондитерский бизнес претерпел радикальные изменения в 1830-х годах, когда технический прогресс и доступность сахара открыли рынок. Новый рынок был не только для удовольствия богатых, но и для удовольствия рабочего класса. Также рос рынок для детей. Хотя некоторые прекрасные кондитеры оставались, кондитерская стала любимым местом детей американского рабочего класса . Пенни-конфеты олицетворяли эту трансформацию конфет. Пенни-конфеты стали первым материальным товаром, на который дети тратили свои собственные деньги. По этой причине владельцы кондитерских магазинов почти полностью полагались на бизнес детей, чтобы поддерживать свой бизнес. Даже пенни-конфеты произошли напрямую от лекарственных леденцов , которые содержали горькое лекарство в твердой сахарной оболочке. [15]

В 1847 году изобретение пресса для конфет (также известного под удивительным названием игрушечная машина ) позволило производить конфеты нескольких форм и размеров одновременно. В 1851 году кондитеры начали использовать вращающуюся паровую кастрюлю для облегчения кипячения сахара. Это преобразование означало, что кондитеру больше не нужно было постоянно помешивать кипящий сахар. Тепло от поверхности кастрюли также распределялось гораздо более равномерно, что снижало вероятность подгорания сахара. Эти нововведения позволили всего одному или двум людям успешно вести кондитерский бизнес. [14]

«Наш общий друг» , 7 января 1885 г., сатирическая карикатура Джозефа Кепплера , предупреждающая об опасности красителей, используемых в конфетах.

Поскольку путь от производителя до рынка становился все более сложным, многие продукты питания были затронуты фальсификацией и добавлением добавок , которые варьировались от относительно безвредных ингредиентов, таких как дешевый кукурузный крахмал и кукурузный сироп , до ядовитых. Некоторые производители производили яркие цвета в конфетах, добавляя опасные вещества, для которых не было никакого правового регулирования: зеленый ( оксид хрома (III) и ацетат меди ), красный ( оксид свинца (II, IV) и сульфид ртути ), желтый ( хромат свинца ) и белый ( мел , триоксид мышьяка ). [16]

В карикатуре на обложке журнала Puck 1885 года Джозеф Кепплер высмеял опасность добавок в конфетах, изобразив «взаимную дружбу» между полосатыми конфетами, врачами и могильщиками . К 1906 году исследования опасностей добавок, разоблачения пищевой промышленности и общественное давление привели к принятию Закона о чистых пищевых продуктах и ​​лекарственных препаратах , первого федерального закона США, регулирующего продукты питания и лекарственные препараты, включая конфеты. [16]

Классификация

Сахарные леденцы включают твердые леденцы, мягкие леденцы, карамельки , зефир , ириски и другие леденцы, основным ингредиентом которых является сахар. В торговле сахарные леденцы часто делятся на группы в зависимости от количества содержащегося в них сахара и их химической структуры . [17]

К твердым конфетам, приготовленным методом вакуумной варки, относятся леденцы на палочке , лимонные дольки и драже Horehound . Конфеты, приготовленные на открытом огне, такие как ириски из патоки и кремовые ириски, готовятся в открытых котлах, а затем вытягиваются. Конфеты, приготовленные на сковороде, включают орехи и другие конфеты, такие как желейные бобы и миндаль в сахарной глазури, которые готовятся путем покрытия сахаром во вращающихся медных котлах. Конфеты из жевательной резинки готовятся в больших котлах, специально предназначенных для плавления, и формуются, высушиваются и покрываются сахаром, как леденцы из жевательной резинки . Их на некоторое время замачивают в сахарном сиропе , чтобы образовались кристаллы . [18]

Сахарные леденцы можно разделить на некристаллические и кристаллические. Некристаллические леденцы однородны и могут быть жевательными или твердыми; они включают твердые леденцы, карамель, ириски и нугу. Кристаллические леденцы включают в себя небольшие кристаллы в своей структуре, они кремовые, которые тают во рту или легко жуются; они включают помадку и фадж. [19] В 2022 году были разработаны безвкусные леденцы , которые были твердыми, но не сладкими. [20]

Шоколад иногда рассматривается как отдельная отрасль кондитерских изделий. [21] В эту модель включены шоколадные конфеты, такие как шоколадные батончики и шоколадные трюфели . Горячий шоколад или другие напитки на основе какао исключаются, как и конфеты из белого шоколада . Когда шоколад рассматривается как отдельная отрасль, он также включает кондитерские изделия, классификация которых в противном случае затруднена, поскольку они не являются ни конфетами, ни выпечкой, например, продукты, покрытые шоколадом, тарты с шоколадными оболочками и печенье, покрытое шоколадом.

Производство

Белые конфеты в форме диска.
Баташа — одна из многих традиционных сладостей, которые можно найти в Южной Азии. Ароматизированные варианты включают орехи и мяту

Сахарные леденцы изготавливаются путем растворения сахара в воде или молоке для образования сиропа , который кипятят до достижения желаемой концентрации или начала карамелизации . Конфеты бывают самых разных текстур: от мягких и жевательных до твердых и хрупких. Текстура конфет зависит от ингредиентов и температур, при которых они обрабатываются.

Окончательная текстура сахарного леденца зависит в первую очередь от концентрации сахара. По мере нагревания сироп кипит, вода испаряется, концентрация сахара увеличивается и точка кипения повышается. Определенная температура соответствует определенной концентрации сахара. Это называется стадиями сахара . В общем, более высокие температуры и большая концентрация сахара приводят к твердым, хрупким леденцам, а более низкие температуры приводят к более мягким леденцам. [22] Как только сироп достигает 171 °C (340 °F) или выше, молекулы сахарозы распадаются на множество более простых сахаров, создавая вещество янтарного цвета, известное как карамель . Его не следует путать с карамельными леденцами , хотя это основной ароматизатор леденцов.

Киоск по продаже сладостей
Лакрица — это конфеты, ароматизированные экстрактом корней солодки . Популярны в Финляндии .

Большинство конфет производятся в коммерческих целях. Индустрия в значительной степени полагается на защиту коммерческой тайны , поскольку рецепты конфет не могут быть защищены авторским правом или запатентованы эффективно, но их очень трудно точно воспроизвести. Кажущиеся незначительными различия в оборудовании, температуре или времени процесса изготовления конфет могут вызвать заметные различия в конечном продукте. [23]

Упаковка

Конфеты со вкусом ириски в индивидуальной упаковке .
Коробка шоколадных конфет, обычно даримая в подарок.

Обёртка от конфет или конфетный фантик — общепринятое название для этой упаковки. [24]

Цели упаковки

Упаковка сохраняет аромат и вкус, а также облегчает доставку и распределение. Вощеная бумага защищает от воздуха, влаги, пыли и микробов, в то время как целлофан ценится упаковщиками за его прозрачность и устойчивость к жиру, запахам и влаге. Кроме того, его часто можно повторно запечатать. Полиэтилен — это еще одна форма пленки, запечатываемая при нагревании, и этот материал часто используется для изготовления пакетов в оптовой упаковке. Пластиковая обертка также распространена. Алюминиевая фольга обертывает плитки шоколада и предотвращает перенос водяного пара, будучи легкой, нетоксичной и непроницаемой для запахов. Растительный пергамент выстилает коробки с высококачественными кондитерскими изделиями, такими как изысканный шоколад. Картонные коробки менее распространены, хотя они предлагают много вариантов относительно толщины и движения воды и масла.

Упаковки часто запечатываются с помощью клея на основе крахмала, полученного из тапиоки, картофеля, пшеницы, саго или батата. Иногда клеи изготавливаются из костей и кожи крупного рогатого скота и свиней для получения более прочного и гибкого продукта, но это не так распространено из-за дороговизны. [25]

История

До 1900-х годов конфеты обычно продавались без упаковки с тележек на улице, где они подвергались воздействию грязи и насекомых. К 1914 году появились некоторые машины для упаковки жвачек и леденцов на палочке, но это не было общепринятой практикой. После вспышки полиомиелита в 1916 году без упаковки конфеты получили широкое осуждение из-за грязи и микробов. В то время только дорогие кондитерские магазины использовали стеклянные банки. С развитием технологий была принята вощеная бумага, а фольга и целлофан были импортированы в США из Франции компанией DuPont в 1925 году. Упаковщики Necco были одной из первых компаний, которые упаковывали без человеческого прикосновения. [26] Киоски и торговые автоматы появились примерно в начале 20-го века. [27]

Упаковка конфет сыграла свою роль в принятии ее в качестве самого популярного угощения, раздаваемого во время «кошелек или жизнь» на Хэллоуин в США. В 1940-х годах большинство угощений были домашнего приготовления. В 1950-х годах небольшие, индивидуально упакованные конфеты были признаны удобными и недорогими. К 1970-м годам, после широко разрекламированных, но в основном ложных историй о мифах об отравленных конфетах, циркулирующих в популярной прессе, запечатанная на заводе упаковка с узнаваемым фирменным знаком на ней стала знаком безопасности. [28]

Маркетинг и дизайн

Упаковка также помогает продвигать продукт. Производители знают, что конфеты должны быть гигиеничными и привлекательными для покупателей. На детском рынке количество, новизна, большой размер и яркие цвета являются лидерами продаж. [26] Многие компании переделывают упаковку, чтобы сохранить привлекательность для потребителя.

Срок годности

Из-за высокой концентрации сахара бактерии обычно не могут размножаться в конфетах. В результате срок годности конфет больше, чем у многих других продуктов. Большинство конфет можно безопасно хранить в оригинальной упаковке при комнатной температуре в сухом темном шкафу в течение месяцев или лет. Как правило, чем мягче конфеты или чем влажнее место хранения, тем быстрее они черствеют. [29]

Соображения о сроке годности большинства конфет сосредоточены на внешнем виде, вкусе и текстуре, а не на возможности пищевого отравления ; то есть старые конфеты могут выглядеть не очень привлекательно или иметь не очень приятный вкус, даже если они вряд ли вызовут у едока тошноту. Конфеты могут стать небезопасными , если их хранить неправильно, например, во влажном, заплесневелом месте. Типичные рекомендации таковы: [29]

Питание

Карамельки — сладости, приготовленные из масла, молока и сахара, — имеют низкую пищевую ценность.

Большинство сахарных леденцов определены в законодательстве США как продукты питания с минимальной пищевой ценностью . [30]

Даже в культуре, где часто едят сладости, конфеты не являются существенным источником питания или пищевой энергии для большинства людей. Средний американец съедает около 1,1 кг (2,5 фунта) сахара или подобных подсластителей каждую неделю, но почти 95% этого сахара — все, кроме около 70 граммов (2,5 унций) — поступает из неконфетных источников, особенно из безалкогольных напитков и обработанных пищевых продуктов. [31]

Заменители пищи

Конфеты считаются источником пустых калорий , поскольку они не содержат практически никакой питательной ценности, кроме пищевой энергии. В начале 20-го века, когда недоедание было серьезной проблемой, особенно среди бедных и рабочих людей, и когда наука о питании была новой областью, высокое содержание калорий пропагандировалось как добродетель. Исследователи предположили, что конфеты, особенно конфеты, приготовленные с молоком и орехами, были недорогой альтернативой обычной еде. Чтобы получить пищевую энергию, необходимую для рабочего дня, конфеты могли стоить вдвое меньше, чем яйца. [32] В 1920-х и 1930-х годах шоколадные батончики, продававшиеся по пять центов, часто продавались как замена обеду. [33]

На Всемирной выставке 1904 года компания Quaker Oats Company выпустила воздушные хлопья в сахарной оболочке, продукт на основе пшеницы, похожий на попкорн в сахарной оболочке Cracker Jack . Концепция продукта была безуспешно представлена ​​в 1939 году другой компанией Ranger Joe, первой предварительно подслащенной, сахарной оболочкой для завтрака . Post Foods представила свою собственную версию в 1948 году, первоначально названную Happy Jax, а позже Sugar Crisp . Они продавали ее как замену несладким хлопьям для завтрака, а также как закуску или конфету, используя трех анимированных мультяшных медведей в качестве талисманов: Candy, Handy и Dandy. Ранние слоганы гласили: «Как хлопья это денди — для закусок это так удобно — или ешьте это как конфету!» [34]

В последнее время на рынке появились разнообразные батончики для закусок. К ним относятся батончики, которые предназначены для замены еды , а также батончики для закусок, которые рекламируются как имеющие питательные преимущества по сравнению с батончиками, например, батончики мюсли . Однако фактическая пищевая ценность часто не сильно отличается от батончиков для закусок, за исключением, как правило, более высокого содержания натрия, а вкусы (наиболее популярные — шоколад, помадка и карамель) и внешний вид имитируют батончики для закусок. [33]

Шарики из кунжута

Среди бенгальцев конфеты могут быть съедены за всю трапезу, особенно во время фестивалей. Конфеты также могут быть предложены гостям-вегетарианцам вместо рыбных или мясных блюд в Индии. [35]

Вегетарианство

Большинство конфет не содержат мяса или других частей животных, а многие не содержат молока или других продуктов животного происхождения. Некоторые конфеты, включая зефир и мармеладные мишки , содержат желатин, полученный из животного коллагена, белка, содержащегося в коже и костях, и поэтому его избегают веганы и некоторые вегетарианцы . « Кошерный желатин » также не подходит для вегетарианцев и веганов, так как его получают из рыбьих костей. [36] Другие вещества, такие как агар , пектин , крахмал и гуммиарабик, также могут использоваться в качестве загустителей и желирующих агентов и могут использоваться вместо желатина.

Другие ингредиенты, которые обычно встречаются в конфетах и ​​не подходят для вегетарианской или веганской диеты, включают кармин — красный краситель, получаемый из кошенили , и кондитерскую глазурь , содержащую шеллак — смолу, выделяемую самками лаковых червецов .

Влияние на здоровье

Полости

Конфеты обычно содержат сахар, который является ключевым фактором окружающей среды в образовании кариеса зубов (полостей). [37] Несколько типов бактерий, обычно встречающихся во рту, потребляют сахар, в частности Streptococcus mutans . Когда эти бактерии метаболизируют сахар, содержащийся в большинстве конфет, соков или других сладких продуктов, они производят кислоты во рту, которые деминерализуют зубную эмаль и могут привести к кариесу. Чрезмерное или частое употребление продуктов с высоким содержанием сахара, особенно леденцов, сладких леденцов от кашля и других леденцов на основе сахара, которые остаются во рту в течение длительного времени, увеличивает риск развития кариеса. [37] [38] Конфеты, которые также содержат растворяющие эмаль кислоты, такие как кислотные леденцы , увеличивают риск. [38] Чистка зубов и полости рта вскоре после употребления любого вида сладкой пищи и соблюдение интервала в несколько часов между приемами такой пищи снижает риск и улучшает здоровье полости рта . [37] [38]

Однако частое употребление фруктов и фруктовых соков, которые содержат как кислоту, так и сахар, может быть более значимым фактором разрушения зубов, чем конфеты. [38]

Связь между конфетами и кариесом была официально установлена ​​в ходе экспериментов Випехольма , в ходе которых людям с ограниченными интеллектуальными возможностями давали огромное количество конфет, и у них, как выяснилось, ухудшилось состояние зубов. [39] Сегодня считается, что эти эксперименты нарушили множество принципов медицинской этики . [40]

Гликемический индекс

Большинство конфет, особенно обезжиренных и с низким содержанием жира, имеют высокий гликемический индекс (ГИ), что означает, что они вызывают быстрый рост уровня сахара в крови после приема пищи. Это в основном беспокоит людей с диабетом , но также может быть опасно для здоровья людей, не страдающих диабетом. [41]

Загрязнение

Некоторые виды конфет были загрязнены избыточным количеством свинца . [42] Заявления о загрязнении стали появляться вскоре после того, как в середине 19 века кондитерские фабрики начали производить конфеты в промышленных масштабах, хотя эти ранние заявления редко соответствовали действительности. [43]

Заражение инфекционными агентами, такими как вирусы или бактерии, маловероятно через сладости, включая сладости без обертки. Это отчасти связано с тем, что бактерии не могут размножаться в очень сухой и сладкой среде сладостей. [44]

Смерти от удушья

Тонкая шоколадная оболочка в форме яйца, разломанная, открывает большую пластиковую капсулу, в которой находится дешевая пластиковая игрушка.
Конфеты с пластиковыми игрушками внутри могут стать причиной удушья

Твердые круглые конфеты являются основной причиной смерти от удушья у детей. [45] Некоторые виды конфет, такие как мини-фруктовые желе Lychee , были связаны с таким количеством смертей от удушья, что их импорт или производство запрещено некоторыми странами. [45] [46]

Непищевые игрушечные продукты, такие как шоколадные яйца , содержащие упаковку с игрушкой внутри, запрещены к продаже в США. Если материал, прикрепленный к кондитерским изделиям, имеет функцию и не причинит вреда потребителю, его разрешается продавать. Однако в ЕС Директива о безопасности игрушек 2009/48/EC определяет, что игрушки, содержащиеся в пищевых продуктах, должны иметь отдельную упаковку, которую нельзя проглотить. [47]

Продажи

Все виды конфет M&M в тюбиках в фирменном магазине в Нью-Йорке
Все виды конфет M&M в магазине в Нью-Йорке

По оценкам, мировые продажи конфет в 2012 году составили около 118 миллиардов долларов США. [48] В Соединенных Штатах на каждый доллар, потраченный на нешоколадные конфеты, приходится 2 доллара на шоколад. [49]

Поскольку каждая культура отличается в том, как она относится к некоторым продуктам, еда может считаться конфетой в одном месте и десертом в другом. Например, в западных странах пахлава подается на тарелке и съедается вилкой как десерт, но на Ближнем Востоке, в Северной Африке и Восточной Европе ее считают конфетой. [2]

Культурное значение

Конфеты являются источником многих культурных тем.

Взрослые беспокоятся, что другие люди будут использовать конфеты, чтобы отравить или заманить детей в опасные ситуации. Предупреждения об опасности незнакомцев включают в себя призыв к детям не брать конфеты у незнакомцев, из-за страха, что ребенок будет похищен. Мифы об отравленных конфетах сохраняются в популярной культуре, особенно вокруг выпрашивания сладостей на Хэллоуин , несмотря на редкость реальных инцидентов. [43]

Фраза «отнять конфету у ребенка» является распространенным сравнением и означает, что что-то очень легко сделать. [43]

Шведская кампания по охране здоровья зубов 1959 года призывала людей снизить риск возникновения проблем с зубами, ограничив потребление конфет до одного раза в неделю. Слоган «Все сладости, которые вы хотите, но только один раз в неделю» положил начало традиции покупать конфеты каждую субботу, называемой lördagsgodis (дословно «субботние конфеты»). [50]

Праздники

Ассоциация с Хэллоуином

По сей день процесс хождения от двери к двери, чтобы получить бесплатные конфеты во время Хэллоуина, стал главным развлечением для детей по всей Америке. Дети по всей стране наряжаются в костюмы и ходят от двери к двери. В свою очередь, жители каждого дома любезно покупают конфеты для детей и раздают их небольшими порциями. Как и в середине 1970-х годов, основная форма раздаваемых конфет — это предварительно упакованные сладости. Родители чувствуют себя намного спокойнее, позволяя своим детям есть предварительно упакованные конфеты из-за контроля качества, который идет с каждым продуктом. В результате конфеты известных брендов стали основным продуктом для Хэллоуина и угощений вплоть до настоящего времени. Некоторые конфеты продолжают пользоваться популярностью у любителей угощений, например, Reese's Cups, Kit Kat и Snickers, которые были тремя лучшими конфетами на Хэллоуин 2022 года. [51]

Традиция раздавать угощения на Хэллоуин произошла от праздника Дня всех святых, или Дня всех святых, который происходит от христианской традиции. В этот день дети путешествовали по городу, произнося молитвы по пути. Эти дети молились в основном за всех умерших людей. В перерывах между молитвами эти дети также приходили к порогам домов людей в своем городе. В качестве награды за их действия им давали домашние пироги, называемые «пирожными душ», которые готовили домовладельцы. Эти пироги душ напоминали форму печенья и обычно были наполнены изюмом или корицей среди других ингредиентов. Многие пироги также раздавались бедным в это время. Пироги душ давали этим детям стимул усиленно молиться в обмен на сладости. [52]

Конфеты на Хеллоуин продаются в супермаркете в Вирджинии

Идея предоставления сладостей участникам праздника «кошелек или жизнь» не была полностью осмыслена до 1950-х годов. До этого момента многие семьи продолжали давать детям соул-кексы среди других домашних товаров. Однако многочисленные производители сладостей обнаружили, что праздник Хэллоуин можно рекламировать для продажи своей продукции. В результате многие семьи начали покупать сладости. Главным преимуществом этих сладостей было то, что они были недорогими, не требовали времени на приготовление и продавались оптом. Тем не менее, сладости не полностью заняли свое место до 1970-х годов. До этого момента дарители продолжали делать угощения или упаковывать небольшие игрушки и монеты специально для Хэллоуина. [53]

Основной причиной перехода от домашних сладостей к предварительно упакованным конфетам стали спекуляции относительно поддельной еды. Многие родители в то время были обеспокоены тем, что их дети подвергались воздействию игл или токсичных химикатов в их товарах для Хэллоуина. Отсутствие упаковки значительно упростило для человека возможность положить опасные вещества в еду, которую они планировали раздать. Эти опасения усилились из-за большого количества ложных сообщений о медицинской помощи, связанной с опасными сладостями для Хэллоуина. В результате родители стали гораздо более склонны позволять своим детям участвовать в празднествах Хэллоуина, когда были введены упакованные конфеты. Они заметили, что человеку будет намного сложнее подделать фабричные упакованные сладости, потому что печать будет разорвана. Это будет слишком заметно, если кто-то попытается повлиять на продукт. [54]

Судя по последним статистическим данным, очевидно, что сладости на Хэллоуин по-прежнему пользуются высоким спросом. Только в 2021 году прибыль от сладостей на Хэллоуин составила не менее «324 миллионов долларов». Согласно тому же отчету, спрос на сладости на Хэллоуин «вырос на 59,8% по сравнению с 2019 годом». Из этих цифр можно предположить, что Хэллоуин по-прежнему является большим событием для американцев. Еще большим событием для американской общественности является получение сладостей в рамках «кошелек или жизнь». Сладости продолжают оставаться основным продуктом сезона Хэллоуина и остаются самым большим привлекающим фактором для участия. [55]

Смотрите также

Примечания

  1. ^ «Candy» в основном используется в Канаде и США, «sweets» в Великобритании и Ирландии, а «lollies» в Австралии и Новой Зеландии. [1]

Ссылки

  1. ^ Muthusamy Chandrasekaran (23 октября 2015 г.). Ферменты в обработке пищевых продуктов и напитков. CRC Press. стр. 206. ISBN 978-1-4822-2130-5. Архивировано из оригинала 8 марта 2023 . Получено 2 марта 2019 .
  2. ^ ab Richardson, Tim H. (2002). Сладости: История конфет. Bloomsbury USA. С. 53–54. ISBN 1-58234-229-6.
  3. ^ "Candy". Онлайн-этимологический словарь . Архивировано из оригинала 2022-02-22 . Получено 2022-02-16 .
  4. ↑ Джордж Уатт (1893), Экономические продукты Индии, WH Allen & Co., том 6, часть II, страницы 29–30
  5. ↑ JA Hill (1902), Англо-американская энциклопедия, том 7, стр. 725.
  6. ^ Томас Э. Фурия (1973), Справочник CRC по пищевым добавкам, второе издание, том 1, ISBN 978-0849305429 , стр. 7 (глава 1, Томас Д. Лаки) 
  7. ^ Мэри Эллен Снодграсс (2004), Энциклопедия истории кухни, ISBN 978-1579583804 , Routledge, страницы 145–146 
  8. ^ Компания, Houghton Mifflin Harcourt Publishing. "Словарь американского наследия: конфета". ahdictionary.com . Архивировано из оригинала 20-09-2018 . Получено 18-09-2017 . {{cite web}}: |last=имеет общее название ( помощь )
  9. ^ "Agribusiness Handbook: Sugar beet white sugar" (PDF) . Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. 2009. Архивировано из оригинала (PDF) 2015-09-05 . Получено 2014-06-12 .
  10. ^ NPCS (2013). Справочник по кондитерским изделиям (шоколад, ириски, жевательная резинка и кондитерские изделия без сахара). Индия: Asia Pacific Business Press. стр. 1. ISBN 9788178331539.
  11. ^ ab Toussaint-Samat, Maguelonne (2009). История еды . Нью-Джерси: Wiley-Blackwell. ISBN 9781444305142.
  12. ^ Харпер, Дуглас. "конфета". Онлайн-словарь этимологии .
  13. ^ "Сахарный тростник: Saccharum Officinarum" (PDF) . USAID, Правительство США. 2006. стр. 1 (глава 7). Архивировано из оригинала (PDF) 6 ноября 2013 г.
  14. ^ ab Woloson, Wendy. "Оксфордская энциклопедия еды и напитков в Америке". Oxford University Press. Архивировано из оригинала 6 октября 2014 г. Получено 18 марта 2012 г.
  15. ^ Волосон, Венди (2002). Изысканные вкусы . Балтимор: Издательство Университета Джонса Хопкинса.
  16. ^ ab Hansen, Bert (2017). «Наш общий друг». Distillations . 3 (2): 10–11. Архивировано из оригинала 2 июня 2019 г. Получено 17 апреля 2018 г.
  17. ^ Мак-Вильямс, Маргарет (2007). Nutrition and Dietetics' Edition 2007. Rex Bookstore, Inc. стр. 177–184. ISBN 978-971-23-4738-2.
  18. ^ Уорд, Артемас (1923). Энциклопедия еды. П. Смит. стр. 64. ISBN 9780844614649. Архивировано из оригинала 2023-03-08 . Получено 2020-08-03 .
  19. ^ Норман Поттер и Джозеф Хочкисс (1999), Наука о продуктах питания: Пятое издание, ISBN 978-0834212657 , Springer, Глава 20 
  20. ^ Уэно, Хисако; Айвс, Майк (11 августа 2023 г.). «Японская конфета на вкус как ничто. Почему люди скучают по ней?». The New York Times . Получено 17 января 2024 г.
  21. ^ Эдвардс, WP (2000). Наука о сахарных кондитерских изделиях . Кембридж: Королевское химическое общество. стр. 1. ISBN 9780854045938.
  22. ^ Тест на леденцы с холодной водой Архивировано 06.01.2006 в Wayback Machine , Exploratorium; Таблица сахарного сиропа Архивировано 28.01.2007 в Wayback Machine в Baking911
  23. ^ Ричардсон, Тим Х. (2002). Сладости: История конфет. Bloomsbury USA. С. 12–13. ISBN 1-58234-229-6.
  24. ^ Старые фантики от конфет Архивировано 2011-05-17 в Wayback Machine . Оптовый магазин сладостей. Получено 2 ноября 2011 г.
  25. ^ «Тенденции в технологии упаковки пищевых продуктов». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 1 (16): 978–986. Октябрь 1953. doi :10.1021/jf60016a002.
  26. ^ ab Kawash, Samira (сентябрь 2012 г.). «Профилактическое средство — конфеты: опасность, болезнь и детские конфеты около 1916 г.». Журнал американской культуры . 33 (3).
  27. ^ Оттер, Крис (2020). Диета для большой планеты . США: Издательство Чикагского университета. стр. 90. ISBN 978-0-226-69710-9.
  28. ^ Каваш, Самира (2013). Конфеты: Век паники и удовольствия . Нью-Йорк: Faber & Faber, Incorporated. С. 271–276. ISBN 9780865477568.
  29. ^ ab Срок годности конфет Архивировано 2011-09-11 в Wayback Machine из The Candy Crate
  30. ^ "Продукты питания с минимальной пищевой ценностью". www.fns.usda.gov . Приложение B к 7 CFR Часть 210. Служба продовольствия и питания , Министерство сельского хозяйства США. 13 сентября 2013 г. Архивировано из оригинала 28.05.2015 . Получено 04.08.2017 .
  31. ^ Каваш, Самира (2013). Конфеты: Век паники и удовольствия . Нью-Йорк: Faber & Faber, Incorporated. стр. 11. ISBN 9780865477568.
  32. ^ Каваш, Самира (2013). Конфеты: Век паники и удовольствия . Нью-Йорк: Faber & Faber, Incorporated. стр. 98. ISBN 9780865477568.
  33. ^ ab Kawash, Samira (2013). Candy: A Century of Panic and Pleasure . Нью-Йорк: Faber & Faber, Incorporated. С. 310–318. ISBN 9780865477568.
  34. ^ Каваш, Самира (15 октября 2013 г.). Конфеты: век паники и удовольствия. Macmillan. стр. 287–289 и цветная вкладка № 15. ISBN 9780865477568.
  35. ^ Ричардсон, Тим Х. (2002). Сладости: История конфет. Bloomsbury USA. С. 335–336. ISBN 1-58234-229-6.
  36. ^ Будут ли эти кости жить? Йехезкель 37:3 Архивировано 28 сентября 2007 г. на Wayback Machine . Kashrut.com. Получено 2 ноября 2011 г.
  37. ^ abc Segura, Adriana; Boulter, Suzanne; Clark, Melinda; Gereige, Rani; Krol, David M.; Mouradian, Wendy; Quinonez, Rocio; Ramos-Gomez, Francisco; Slayton, Rebecca; Keels, Martha Ann (декабрь 2014 г.). «Поддержание и улучшение здоровья полости рта у маленьких детей». Pediatrics . 134 (6): 1224–1229. doi : 10.1542/peds.2014-2984 . ISSN  1098-4275. PMID  25422016.
  38. ^ abcd Обеспечение лучшего здоровья полости рта: набор инструментов для профилактики на основе фактических данных (PDF) . Public Health England. Июнь 2014 г. Архивировано из оригинала (PDF) 21-01-2017 . Получено 31-03-2015 .
  39. ^ Gustafsson, BE; Quensel, CE; Lanke, LS; Lundqvist, C.; Grahnen, H.; Bonow, BE; Krasse, B. (сентябрь 1954 г.). «Исследование кариеса зубов Vipeholm; влияние различных уровней потребления углеводов на активность кариеса у 436 человек, наблюдавшихся в течение пяти лет». Acta Odontologica Scandinavica . 11 (3–4): 232–264. doi :10.3109/00016355308993925. ISSN  0001-6357. PMID  13196991.
  40. ^ Krasse, Bo (сентябрь 2009 г.). «Исследование кариеса зубов Випехольма: воспоминания и размышления 50 лет спустя». Журнал стоматологических исследований . 80 (9): 1785–1788. doi :10.1177/00220345010800090201. ISSN  0022-0345. PMID  11926233. S2CID  6314797.
  41. ^ Балкау и др. (март 1998 г.). «Высокая концентрация глюкозы в крови является фактором риска смертности у мужчин среднего возраста, не страдающих диабетом. 20-летнее наблюдение в исследовании Уайтхолла, Парижском проспективном исследовании и Хельсинкском исследовании полицейских». Diabetes Care . 21 (3): 360–7. doi :10.2337/diacare.21.3.360. PMID  9540016. S2CID  37025679.
  42. ^ Медлин, Дженнифер (2017-01-02). «Свинец: сладкая конфета, горький яд». Перспективы охраны окружающей среды . 112 (14): A803. doi :10.1289/ehp.112-a803a. ISSN  0091-6765. PMC 1247598. PMID 15515224  . 
  43. ^ abc Каваш, Самира (2013). Конфеты: Век паники и удовольствия . Нью-Йорк: Faber & Faber, Incorporated. С. 8–25. ISBN 9780865477568.
  44. ^ "Kan sjukdomar spridas genom lösgodis? - Fråga oss - Livsmedelsverket" . fragor.livsmedelsverket.se . Проверено 4 июня 2023 г.
  45. ^ ab Roach, Mary (26 марта 2013 г.). «The Marvels in Your Mouth». The New York Times . Архивировано из оригинала 16 июля 2021 г. Получено 28 марта 2013 г.
  46. ^ Seidel JS, Gausche-Hill M (ноябрь 2002 г.). «Желейные конфеты со вкусом личи: потенциально смертельная закуска для младенцев и детей». Arch Pediatr Adolesc Med . 156 (11): 1120–2. doi :10.1001/archpedi.156.11.1120. PMID  12413340.
  47. ^ «Директива 2009/48/EC о безопасности игрушек». Европейский парламент и совет. 18 июня 2009 г. Архивировано из оригинала 26 января 2016 г. Получено 8 апреля 2015 г.
  48. ^ Каваш, Самира (2013). Конфеты: Век паники и удовольствия . Нью-Йорк: Faber & Faber, Incorporated. стр. 6. ISBN 9780865477568.
  49. ^ Ривенбург, Рой (21 октября 2020 г.). «Навредит ли пандемия кондитерскому промышленному комплексу?». Los Angeles Times . Архивировано из оригинала 23-10-2020 . Получено 24-10-2020 .
  50. ^ Каваш, Самира (2013). Конфеты: Век паники и удовольствия . Нью-Йорк: Faber & Faber, Incorporated. С. 257–258. ISBN 9780865477568.
  51. ^ Полански, Роб (25 октября 2022 г.). «А самая популярная сладость на Хэллоуин в этом году — это...» www.wfsb.com . Архивировано из оригинала 29.11.2022 . Получено 29.11.2022 .
  52. ^ Марья, Ноа Шейдлоуэр, Радхика (2021-10-31). «Традиции еды на Хэллоуин уходят далеко в прошлое — и не всегда включали конфеты». CNN . Архивировано из оригинала 2022-10-08 . Получено 2022-10-25 .{{cite web}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
  53. ^ "Почему мы едим конфеты на Хэллоуин?". Mental Floss . 2019-10-15. Архивировано из оригинала 2022-10-07 . Получено 2022-10-25 .
  54. ^ Каваш, Самира (21.10.2010). «Как Кэнди и Хеллоуин стали лучшими друзьями». The Atlantic . Архивировано из оригинала 24.10.2022 . Получено 25.10.2022 .
  55. ^ «Продажи сладостей на Хэллоуин стремительно растут. Вот самые популярные сладости в вашем штате». www.yahoo.com . 18 октября 2021 г. Архивировано из оригинала 25.10.2022 . Получено 25.10.2022 .

Внешние ссылки