Древнеримская свиная колбаса
Луканика ди Пичерно , продукт, полученный из древней колбасы луканика.Луканика была деревенской свиной колбасой в древнеримской кухне . Апиций документирует ее как пряную, копченую говяжью или свиную колбасу родом из Лукании ; [1] согласно Цицерону и Марциалу , ее привезли римские солдаты из Лукании . [2] [3]
Он дал свое название различным колбасам (свежим, вяленым и копченым) в средиземноморской кухне и ее колониальных ответвлениях, в том числе:
- Итальянская луганега или луканика
- Португальский и бразильский языки
- Болгарская луканка или луканка
- Македонский (западные диалекты) lukanec/луканец или lukanci/луканци
- Албанцы ( сообщество Арбереш в Италии) likëngë или lekëngë , также ллуканик в Албании.
- Греческая луканико , свежая колбаса, обычно приправленная апельсиновой цедрой
- Испанская , латиноамериканская и филиппинская лонганиза — название, которое охватывает как свежие, так и вяленые колбасы.
- Арабский laqāniq , naqāniq или maqāniq , приготовленный из баранины и некоторого количества манной крупы [4] [5]
- Современный иврит накник (נקניק), общий термин для обозначения «колбаса».
- баскский лукаинка
- Хорватская луганига, приправленная корицей
Сегодня луканика идентифицируется как луканика ди Пичерно , производимая в Базиликате (территория которой была частью древней Лукании). [6]
Смотрите также
Ссылки
- ^ Дженкинс, Нэнси (2007). Cucina del sole: праздник южноитальянской кухни. Уильям Морроу. стр. 16. ISBN 978-0-06-072343-9. Получено 6 июля 2024 г. .
- ^ Оксфордский компаньон по еде
- ^ Touring Club Italiano Le città dell'olio , 2001, Touring Editore, стр. 237 ISBN 88-365-2141-X
- ^ Максим Родинсон , «Гидха», Энциклопедия ислама , второе издание. полный текст
- ↑ О фонетических вариациях см. Дулайм ибн Масуд Кахтани, Звуковые изменения в арабских сонорных согласных (не показано)
- ^ "Луканика ди Пичерно, историческая колбаса" . Арте Чибо . Проверено 16 сентября 2020 г.
