Метт ( нем. [mɛt]) ), также известный какHackepeter(Северная Германия,Восточная ГерманияиБерлин), представляет собой блюдо из рубленой сырой свинины, приправленной солью и черным перцем, которое популярно вГермании. Его часто намазывают на половинки булочки, по желанию сверху можно положить сырой лук.[1]С 1950-х годов метт также предлагался в качестве блюда для шведского стола, декоративно оформленного в форме ежа с «шипами» сырого лука. Немецкие законы запрещают продавать метт с содержанием жира более 35%.
Название происходит от нижненемецкого mett для «рубленого свиного мяса без жира» или древнесаксонского meti для «еда». Он состоит из рубленого свиного мяса, как правило, приправленного солью и черным перцем, в некоторых регионах также чесноком или тмином , и употребляется в сыром виде. Также можно добавить рубленый лук, в этом случае он известен как Zwiebelmett (луковый mett ). По закону немецкий mett не должен содержать более 35% жира. [2] Если он не упакован заранее, немецкая Lebensmittelhygiene-Verordnung («директива о гигиене пищевых продуктов/здоровье») разрешает продавать mett только в день производства. Mett похож на тартар , приготовление рубленой сырой говядины.
Особенно изысканным считается « шинкенметт» («ветчина метт»), приготовленный из верхней части бедра (окорока).
В отличие от обычно доступного местного рубленого метта, грубый свиной метт ( Grobes Schweinemett ) производится в промышленной мясорубке. Чтобы сохранить его структуру, свиное мясо обычно обрабатывается в полузамороженном состоянии. Пищевые и санитарные нормы не допускают температуры выше 2 °C (36 °F); лед нельзя использовать для охлаждения.
Метт обычно едят с булочкой ( Mettbrötchen ) или нарезанным хлебом, часто с гарниром из сырых луковых колец или сырого лука, нарезанного кубиками.
На шведских столах метт иногда подают как Меттигель (Mett hedgehog, также Hackepeterigel или Hackepeterschwein ). Такая форма подачи метта популярна с 1950-х годов. [3] [4] Для подачи большое количество метта формируется в форме ежа, в качестве шипов используются кольца лука, разрезанные на четвертинки, или палочки кренделя , а оливки — в качестве глаз и носа.
Метт также может быть предложен в виде колбасы (нем. Mettwurst ).
В некоторых районах Южной Германии метт ( Mettstange ) может подаваться на булочке с добавлением щелока вместо обычной булочки.
В южной Бразилии , под влиянием немецких иммигрантов, оно известно как Hackepeter или carne de Onça в Куритибе , где это блюдо очень распространено и подается с зеленым луком. Однако эта вариация готовится из сырой говядины, а не свинины. [5]
В Италии сальсичча круда — острый тартар из свинины . [6]
В Висконсине « каннибальский сэндвич » или «дикая кошка» (сырая говядина с приправами и нарезанным луком на ржаном хлебе) иногда употребляется во время праздников или семейных посиделок. Историки Среднего Запада обычно сходятся во мнении, что продолжающаяся кулинарная практика является результатом немецкой иммиграции в этот регион в 19 веке. [7]
