Лапша вонтон ( китайский :雲吞麵; Jyutping : wan4 tan1 min6 ; кантонский : wàhn tān mihn , также называемая wannan mee или wannan mein ) — блюдо из лапши кантонского происхождения. [1] Лапша вонтон получила свое название, húntún ( китайский :餛飩; Jyutping : wan4 tan1 ), во времена династии Тан (618-907 гг. н. э.). [2] Блюдо популярно в Южном Китае , Гонконге , Индонезии , Малайзии , Сингапуре , Вьетнаме и Таиланде . [3] [4] Блюдо обычно состоит из яичной лапши, подаваемой в горячем бульоне , украшенной листовыми овощами и клецками вонтон . Типы используемых листовых овощей, как правило, гай-лан , также известные как китайская брокколи или китайская капуста . Другой тип пельменей, известный как шуй цзяо (水餃), иногда подают вместо вонтон. Креветочные вонтоны в основном известны как гонконгские пельмени. [3] В вонтоны добавляют креветки , курицу или свинину и зеленый лук , а некоторые повара добавляют грибы и черные грибы. В Индонезии, особенно в Северной Суматре , Западном Калимантане и Южном Сулавеси , лапшу вонтоны называют мие пангсит .
В Гуанчжоу и Гонконге лапшу вонтон обычно подают в горячем супе с вонтонами из креветок и украшают листовыми овощами. [5] Существует множество вариаций этого популярного кантонского блюда с различными начинками и украшениями. Например, суп и вонтоны подаются в отдельных мисках, лапша подается относительно сухой, подается с начинками и украшениями, заправляется соусом или лапша макается в суп, чтобы съесть ее. [6]
Лапша вонтон в стиле Гуанчжоу и Гонконга имеет несколько основных характеристик: вонтоны в основном состоят из креветок — с небольшим количеством рубленой свинины или вообще без свинины — традиционные состоят из 70% креветок и 30% свинины. [7] Подаётся с гладкой тонкой лапшой, приготовленной аль денте , в горячем светло-коричневом супе (приготовленном из сушеной камбалы ). [8] В качестве гарнира часто добавляют чесночный лук .
Чтобы лапша была идеально al dente , ее бланшируют всего 10 секунд, после чего промывают холодной водой и кладут в сервировочную миску поверх вонтонов. Затем в миску поверх лапши вонтонов наливают горячий бульон . Говорят, что суп этого стиля отличается своим ароматным, пикантным вкусом, но не настолько крепким, чтобы перебить вкус вонтонов и лапши, которую они подают. [9]
При подаче на стол ложку обычно кладут на дно, вонтоны — сверху, а лапшу — сверху. Это делается из-за убеждения, что если лапшу слишком долго замачивать в супе, она переварится.
Хотя «лапша вонтон» является синонимом вонтона и лапши, подаваемой в горячем супе, блюдо также может подаваться «сухим», как в ло мейн (撈麵), где вонтоны кладутся на большую подложку из лапши . [6]
Блюдо также было принято в камбоджийской кухне , где оно называется mee kiev ( кхмерский : មីគាវ ) на кхмерском языке. Бульон прозрачный, посыпанный чесночным луком , а пельмени наполнены приправленным свиным фаршем и креветками. Вариации часто подаются с пшеничной вермишелью , смесью рисово-пшеничной лапши или плоской рисовой лапшой ( គុយទាវមីគាវ , kŭytéav mii kiəv ).
Малайзия предлагает разные версии блюда, в разных штатах есть разные версии блюда, и есть версии из Джохора , Паханга , Перака , Пенанга , Саравака и Селангора . Малазийская версия отличается от оригинала тем, что в блюдо добавляют ломтики чар сиу , а также тем, что суп и вонтоны могут быть в отдельных мисках, лапша подается относительно сухой, заправленной устричным соусом и украшенной рубленым зеленым луком. Некоторые киоски также включают в себя жареные во фритюре вонтоны в сухих версиях. [10] [11]
Часто подается влажным, гонконгская версия может быть найдена в кантонских лапшичных, где она сухая или суповая. В Малакке вонтоны кладут вместе с лапшой, а суп из вонтонов можно заказать отдельно. Малаккская версия также обычно более острая, чем другие малазийские версии из-за использования специального несладкого соуса чили. [12]
Вегетарианские вонтон ми также подают в Малайзии в вегетарианских ресторанах. Вместо свинины для приготовления чар сиу используется пшеничная клейковина.
На Филиппинах можно встретить три различных типа блюд из лапши вонтон . Один из них — мами , представляющий собой суп с лапшой, в котором есть яичная лапша, вонтоны и различные овощи в горячем бульоне. Название мами происходит от китайской фразы, которая означает «свиная лапша». [13] Другой тип — панцит моло , который похож на мами , но используемая лапша — это сама обертка вонтонов. Третий тип лапши вонтон — это обжаренная яичная лапша, продаваемая уличными торговцами и в небольших киосках типа «стоячий». Здесь лапшу обжаривают с ростками маша и овощами, приправляют различными соусами и, наконец, покрывают вонтонами.
.jpg/1280px-Singapore_Wonton_noodles_(cropped).jpg)
Лапша вонтон по-сингапурски включает в себя лапшу, листовые овощи (предпочтительно цай-синь ), жареную свинину ( чар сиу ) и небольшие пельмени или вонтон . Она подается либо сухой, либо в виде супа, причем первый вариант более популярен. [1] [6] Если подается в сухом виде, вонтоны будут поданы в отдельной миске с супом. Шуй цзяо или пельмени с креветками подаются в некоторых киосках, а оригинальная гонконгская версия доступна в кантонских ресторанах и лапшичных. [6] Жареные вонтоны (вонтоны, обжаренные во фритюре в масле) иногда подают вместо тех, которые варят в супе. Сингапурская и малазийская версии лапши вонтонов похожи друг на друга, хотя в сингапурской версии используется значительно меньше соевого соуса и часто подается с кетчупом чили.
Лапша вонтон ( тайский : บะหมี่เกี๊ยว ; bami kiao ) также очень популярна в Таиланде , где, как и в Малайзии и Сингапуре, блюдо часто заказывают вместе с жареной свининой, которую тогда называют bami mu daeng kiao ( тайский : บะหมี่หมูแดงเกี๊ยว ; mu daeng означает «красная свинина»). [14] Как принято во многих супах с лапшой китайского происхождения в Таиланде, по вкусу добавляют консервированный в уксусе перец чили, сушеные хлопья чили, сахар и рыбный соус. Блюдо в основном едят в виде супа, но его также можно подавать сухим с бульоном. [15]
Súp mì или сокращенно mì — китайско-вьетнамский суп с лапшой, завезенный во Вьетнам китайскими иммигрантами. Mì hoành thánh ( mì vằn thắn ) — вьетнамская версия супа с лапшой wonton. Лапшу можно подавать с супом или отдельно от супа. Обычные ингредиенты — желтая пшеничная (яичная) лапша с бульоном на основе свинины, свиной фарш, зеленый лук и различные виды мяса и начинок. [16]
Продовольственный портал