Фурминт (также известный как Майнак) — белый венгерский сорт винограда , который наиболее известен тем, что его широко выращивают в винодельческом регионе Токай-Хедьалья , где его используют для производства односортовых сухих вин , а также в качестве основного сорта винограда в более известных десертных винах Токай . Его также выращивают в крошечном венгерском винодельческом регионе Шомло . Фурминт играет аналогичную роль в словацком винодельческом регионе Токай . Его также выращивают в Австрии , где его называют Мослер . Меньшие посадки встречаются в Словении , где его называют Шипон . Виноград также выращивают в Хорватии и Сербии , где его называют Мославац . Он также встречается в Румынии и бывших республиках Советского Союза . [1] Фурминт — позднеспелый сорт. Сбор урожая сухих вин обычно начинается в сентябре, однако сбор урожая сладких вин может начаться во второй половине октября или даже позже и часто поражается Botrytis . [2]
Название Furmint, возможно, произошло от слова froment , что означает пшенично-золотистый цвет вина, которое он производит. Хотя вполне возможно, что виноград был завезен в Венгрию в 13 веке во время правления короля Белы IV , [3] [4] ампелографы полагают, что виноград, скорее всего, является родным для этого региона. [5]
Фурминт растет в регионе Токай на северо-востоке Венгрии по крайней мере с конца XVI века, когда в документе от 15 мая 1571 года описывается виноград, растущий в винограднике Хецёлё в Токае . В 1611 году было также отмечено, что виноград растет в долине Дьепу гор Земплен недалеко от города Эрдёбенье , примерно в 20 километрах (12 миль) к северу от Токая. [5]
В то время как многие другие сорта винограда использовались для производства исторического десертного вина Токай, использование Фурминта для вина было прочно установлено, по крайней мере, в конце 18 века, когда в 1796 году венгерский политик Янош Дерчени описал Фурминт как «настоящий виноград Токай Асу». [5]
В начале 21-го века анализ ДНК подтвердил, что существует связь родитель-потомок между Фурминтом и гуннским виноградом Гуэ блан . Поскольку Гуэ блан упоминается в документах с раннего Средневековья и был хорошо известен как родитель нескольких сортов винограда, таких как Рислинг , Шардоне , Эльблинг и Гаме , ампелографы полагают, что Фурминт, скорее всего, является потомком Гуэ блан, а не наоборот. [5]
Анализ ДНК также показал, что родительско-потомственные связи существуют у венгерского винного сорта винограда Харшлевелю и швейцарского винного сорта Планшер, но вместо того, чтобы считать их вторыми родителями Фурминта с Гуэ блан, ампелографы полагают, что более вероятно, что Фурминт является одним из родительских сортов для обоих сортов винограда. [5]
Подобно Пино нуар , Санджовезе и многим другим сортам винограда, Фурминт на протяжении столетий порождал множество клонов , включая мутацию с розовой кожицей, известную как Пирош Фурминт . Поскольку почти все эти клоны встречаются исключительно в регионе Токай, ампелографы полагают, что весьма вероятно, что Фурминт возник в этой части Венгрии. [5]
Другие теории происхождения Фурминта предполагают, что виноград был завезен на территорию Австро-Венгрии в Средние века. Как отметил Мастер вина Янцис Робинсон , виноград, возможно, был завезен в Венгрию в 13 веке во время правления короля Белы IV . После разрушения Венгрии монгольским вторжением Бела хотел быстро возродить опустошенные виноградники страны. Король ввел несколько политик, поощряющих массовую иммиграцию людей, разбирающихся в виноградарстве и виноделии . [3] Многие из иммигрантов, которые вняли призыву Белы, привезли с собой новые сорта винограда, одним из которых, возможно, был Фурминт. [2] [4]
Другая теория гласит, что виноград был завезен еще раньше итальянскими миссионерами во время правления Стефана II Венгерского . Согласно этой теории, как отметил французский ампелограф Пьер Гале , Фурминт мог происходить из города Формия в Лацио , расположенного вдоль Аппиевой дороги , а название было искажением латинского названия Формии Formianum . Более позднее итальянское появление приписывают солдату из региона Коллио-Горициано во Фриули-Венеции-Джулии , который сражался в Семилетней войне между 1754 (иногда датируется 1756 годом) и 1763 годами. Солдат, которого прозвали Форментом от итальянского fromento , что означает «пшеница», из-за его рыжевато-белокурой бороды цвета пшеницы, получил титул графа Форментина от императрицы Марии Терезии . В знак благодарности, согласно этой легенде, граф отправил виноградные лозы из своей родной земли императрице, которая посадила их в Токайи. [5]
Однако ампелографы часто отвергают эти теории об итальянском происхождении, поскольку, в дополнение к документации, показывающей, что фурминт рос в Венгрии до Семилетней войны, ДНК-доказательства не связывают фурминт с каким-либо итальянским сортом винограда (как родственного или, что более вероятно, родительского сорта через естественное скрещивание), что кажется маловероятным, если бы фурминт действительно возник в Италии. [5]
Другие теории происхождения Фурминта отмечают сходство винограда с савойским винным сортом винограда Альтесс и предполагают, что виноград мог возникнуть там или даже в Византии , куда, согласно легенде, Альтесс был привезен в Савойю в 1367 году Амадеем VI, графом Савойским . Регион Сирмия с Сербией также был указан как одно из потенциальных мест рождения винограда. [5]
Фурминт — позднеспелый сорт винограда, который также имеет тенденцию к раннему образованию почек в период роста , что может сделать виноградную лозу восприимчивой к весенним заморозкам. В то время как рыхлые грозди и толстая кожица ягод делают Фурминт идеальным для производства ботритизированных десертных вин, виноград может быть восприимчив к виноградарской опасности мучнистой росы . Лоза Фурминта обладает высокой устойчивостью к засухе , что позволяет выращивать виноград в регионах с ограниченными источниками орошения . [5]
В Венгрии Фурминт показал высокую степень генетического разнообразия с несколькими клонами и цветовой мутацией винограда, размножаемого в регионе Токай. Несколько из этих клонов, включая клоны Fehér (белый), Holyagos и Madárkás, были хорошо известны и производились до Второй мировой войны . Другие распространенные клоны Фурминта, используемые в производстве вина, включают клон Lazafürtű с рыхлыми ягодами и клон Változó (изменчивый), а также мутацию цвета с розовой кожицей Piros Furmint. Ампелографы отметили, что распространение столь большого количества клонов Фурминта, обнаруженных почти исключительно в регионе Токай в Венгрии, является весомым показателем того, что виноград, вероятно, возник в этом регионе, а не был завезен из другой области. [5]
ДНК-профилирование, проведенное в Университете Загреба, показало, что Фурминт, вероятно, имеет родительско-потомковую связь с Гуэ блан, который, как показали аналогичные исследования в других местах, является родителем множества других сортов, что делает Фурминт полубратом почти 80 различных сортов винограда. Также было подтверждено, что Фурминт является тем же виноградом, что и хорватский белый сорт Мославац . [2]
В настоящее время известны (или предполагаются) только два естественных скрещивания Фурминта — токайский винный виноград Харшлевелю и швейцарский винный виноград Планшер. В 1937 году Фурминт был скрещен с хорватским винным виноградом Мальвазия Истарска для создания Веги . Виноград также использовался для создания итальянских винных сортов Буссанелло (с Рислингом Италико ) и Фубиано (с Треббиано ) и венгерского винограда Оремус/ Зета (с Бувье ). [5]
Furmint имеет широкий спектр синонимов с несколькими другими европейскими сортами винограда, такими как Sauvignon vert , который когда-то был известен под синонимом Tocai Friulano, хотя этот сорт винограда, вероятно, никогда не использовался в производстве Tokay. Чтобы еще больше все запутать, Furmint не только имеет несколько синонимов с Sauvignon vert, но и сам Sauvignon vert является синонимом подвида Furmint с «зелеными ягодами». Это, в сочетании с физическим сходством между несколькими штаммами белого винограда, затрудняет идентификацию различных вин, особенно в развивающихся странах Восточной Европы . [1]
Виноград имеет некоторое морфологическое сходство с савойским винным сортом винограда Altesse и исторически путался с французским винным сортом винограда. В Венгрии Furmint иногда путают с Kéknyelű , а на острове Корчула в Хорватии этот сорт винограда путают с Pošip . Румынский винный сорт винограда Grasă de Cotnari и боснийский винный сорт винограда Žilavka также имеют несколько синонимов с Furmint и, таким образом, часто путаются с этим сортом винограда. [5]
В 2006 году в Венгрии выращивалось 4006 гектаров (9900 акров) фурминта, более 97% из которых находились в регионе Токай-Хедьалья . Остальные посадки находятся в западном венгерском регионе Шомло . В Токае виноград часто смешивают с сортами Харшлевелю и Шарга Мускоталай (Мускат белый мелкозернистый) для производства десертного вина Токай с благородной плесенью . Вокруг деревень Мад , Талля , Ратка и Толчва в медье Боршод-Абауй-Земплен виноград имеет долгую историю использования также для производства сухого вина. [5] Сухой Фурминт привлек внимание знатоков и экспертов вина со всего мира, когда Иштван Шепси представил отборный виноградник Úrágya 2000. Вино выразило большую минеральность, сложность и структуру, которые ранее были испытаны только в лучших белых винах исторических регионов, таких как Бургундия или Мозель. Потенциал выдержки также был многообещающим. В 2003 году больше производителей деревни Мад с большим успехом выпустили отборные сухие вина Фурминт с одного виноградника. Деревня Мад с ее почти 1200 га имела возможность производить высококачественное сухое вино Фурминт в значительных количествах как вино на уровне коммуны, которое может выразить уникальный вулканический терруар региона.
За пределами Венгрии его можно найти посаженным вокруг Крыма , где производители пытались сделать свои собственные версии Токайского. По той же причине небольшие посадки винограда были сделаны в регионе Свартленд в Южной Африке . [2] В Австрии его чаще всего можно найти в Бургенланде (где он известен как Цапфнер )) и Штирии (где он известен как Мослер ). [1]
В регионе Бургенланд (ныне в Австрии) сорт Фурминт исторически ассоциировался с производством сладкого десертного вина Аусбрух . Виноград постепенно впал в немилость в Бургенланде, но в 21 веке несколько виноделов Аусбруха (особенно вокруг Руста ) заново открыли потенциал винограда в своем регионе. [1] В 2010 году в Австрии выращивалось 9 гектаров (22 акра) винограда, в основном вокруг Руста. [5]
На границе с Венгрией, в Словакии , Фурминт чаще всего используется при производстве сладких вин в Токайском регионе, который включает в себя несколько городов Требишовского района : Бара , Черхов , Чернохов , Мала Трня , Словенске Нове Место , Велька Трня и Винички . [6] [5]
В Словении Фурминт известен как Шипон с 694 гектарами (1710 акров) возделывания в 2009 году, в основном вдоль реки Подравина в регионе Штирия . Здесь виноград часто производится как сортовое вино как в сухом, так и в сладком стиле, похожем на Токай. Фурминт также известен как Шипон в Хорватии (где он также известен как Мославац). Здесь виноград почти всегда используется для изготовления сухого вина с 422 гектарами (1040 акров) сорта возделывания по состоянию на 2008 год. В Загребском уезде региона Мославина хорватские производители вина также экспериментировали с использованием Фурминта в игристых винах , часто в смеси с Шардоне и Пино Блан . [5]
В Соединенных Штатах имеются отдельные посадки фурминта в винодельческом регионе Рашен-Ривер в округе Сонома , Калифорния . [7]
Фурминт может производиться в различных стилях, от абсолютно сухих до чрезвычайно сладких вин, пораженных благородной плесенью . Виноград обладает потенциалом для производства вин с естественно высоким уровнем кислотности со сложными вкусами, полученными из фенольных соединений в соке и через кратковременный контакт с виноградной кожицей . Вина из Фурминта, особенно ботритизированные десертные вина, могут иметь огромный потенциал выдержки , причем некоторые хорошо сделанные образцы из благоприятных урожаев продолжают выдерживаться более столетия. Эти вина, описанные винным экспертом Озом Кларком как почти « бессмертные », чаще всего являются винами в стиле асу из Токай, изготовленными из верхних 10-15% собранного Фурминта . [1] Этот потенциал исходит из баланса кислотности и высокого уровня сахаров в вине , которые действуют как консерванты в процессе выдержки. [2]
Сухие стили Фурминта характеризуются ароматическими нотками дыма , груши и лайма . Вина десертного стиля могут развивать ноты марципана , кровавого апельсина , абрикосов и ячменного сахара . По мере созревания эти десертные стили Фурминта часто развивают более дымные и пряные ноты табака , чая , корицы и даже шоколада . [1]
На протяжении многих лет Фурминт был известен под множеством синонимов, в том числе: Аллгемейнер, Альте Сестребе, Арани Фурминт, Береги Фурминт, Биели Мославац, Бихарборос, Бихари Борос, Будай Гохер, Чимигера, Чапфнер, Чиллагвирага Фурминт, Дамземи, Демьен, Домьен, Эдельвейсер Токайер, Эдлер Вайссер Фурминт, Фехер Фурминт (в Токае), Форминт, Формонт, Фурминте, Фурминт бьянко, Фурминт де Минис, Фурминт Фехер, Фурминт Сагос, Фурминт Вальтозо, Гельбер Мостер, Гемайнер, Гёргени, Горин, Гохер Фехер, Горин, Граса де Котнарь, Хольягос Фурминт, Ярдански Фурминт, Кекньелю, Керестесеву Фурминт, Кирали Фурминт, Крхкопетек, Лазафюрту Фурминт (в Токае), Лигетес Фурминт, Люттенбергер, Мадаркас Фурминт, Майнак, Маляк, Мальмсей, Малник, Мальвазия верде, Мальвуази верте, Мальзак, Мельвейс, Москавац биели, Мославац, Мославац биели , Мославац зути, Мославина, Мослер (в Австрии), Мослер гельб, Мослер гельбер, Мослертраубе, Мословац (в Хорватии), Мословец, Немес Фурминт, Поам Граса, Пома Граса, Пошипон, Пошип, Пошипбиели, Пошипвелики, Пошип Вргонски, Посипель, Позипон, Посписель, Ронгиос Фурминт, Салвер, Сари Фурминт, Совиньон Верт, Шимигер, Шмигер, Систок, Зеевейнребе, Шипо, Шипон, Шипонски, Сипель, Шипон (в Словении и северной Хорватии), Сом (в Трансильвании ), Сом шипо, Сомшелё, Сала, Салаи, Салаи Янош, Салай Göreny, Szegszolo, Szegzölö, Szigethy Szöllö, Szigeti, Toca, Toca Tokai, Tokai Krupnaya, Tokaiski, Tokaisky, Tokaijer, Tokay (во Франции), Tokayer, Ungarische, Weisslabler, Weisslauber, Zapfete, Zapfner, Zopfner (в Германии ) и Зилавка . [8] [5]