Мясной скот — это крупный рогатый скот, выращиваемый для производства мяса (в отличие от молочного скота , используемого для производства молока). Мясо зрелого или почти зрелого крупного рогатого скота чаще всего называют говядиной . В производстве говядины выделяют три основных этапа: выращивание телят , откормка и откормочная площадка . Производственный цикл животных начинается с коровьего хозяйства; эта операция предназначена специально для разведения коров для их потомства. Отсюда телята отправляются на откормочную площадку . Животные, выращиваемые специально для откормочной площадки, известны как кормовой скот , цель этих животных – откорм. Животные, не выращиваемые для откормочной площадки, обычно представляют собой самок, которых обычно называют ремонтными телками . Хотя основным использованием мясного скота является производство мяса, другие виды использования включают кожу и побочные продукты говядины, используемые в конфетах , шампунях , косметике и инсулине .
Помимо разведения для удовлетворения спроса на производство говядины, владельцы также используют селекционное разведение для достижения определенных качеств у своего мясного скота. Примером желаемой характеристики может быть более постное мясо [1] или устойчивость к болезням. [2] Породы, известные как двойное назначение, также используются для производства говядины. Эти породы были выбраны сразу для двух целей: как для производства говядины, так и для молочного производства, или как для производства говядины, так и для тягловой породы . Породы двойного назначения включают многие породы зебу в Индии, такие как тарпаркар и крупный рогатый скот онголе . Для этой цели было выведено несколько континентальных пород. Ярким примером является оригинальный симменталь / флекви из Швейцарии. Это не только порода двойного назначения для мясного и молочного производства, но в прошлом их также использовали для тягловой силы. Однако на протяжении поколений порода разделилась на две группы посредством селекционного разведения . [3]
Большую часть мясного скота спаривают естественным путем, при этом быка выпускают в стадо коров примерно через 55 дней после периода отела, в зависимости от оценки упитанности коров (BCS). Если у коровы был первый отел, ей потребуется больше времени для повторного размножения, по крайней мере, на 10 дней. [4] Однако мясной скот также можно разводить путем искусственного осеменения , [1] в зависимости от коровы и размера стада. Крупный рогатый скот обычно разводят летом, чтобы следующей весной мог произойти отел. [1] Однако разведение крупного рогатого скота может происходить и в другое время года. В зависимости от операции отел может происходить круглый год. Владельцы могут выбрать время размножения на основе ряда факторов, включая репродуктивные показатели, сезонные цены на скот и условия для обработки. [1]
Ожидается, что специалисты по обращению со скотом будут поддерживать в своих стадах среду с низким уровнем стресса, предполагающую постоянную безопасность, здоровье, комфорт, питание и гуманное обращение. По данным Канадского национального совета по уходу за сельскохозяйственными животными, мясной скот должен иметь доступ к укрытию от экстремальных погодных условий, безопасному обращению и оборудованию, ветеринарной помощи и гуманному убою. [5] Если животное инфицировано или есть подозрение на заболевание, владельцы обязаны немедленно сообщить об этом практикующему ветеринару для лечения или эвтаназии. [6] В зависимости от множества факторов (сезон, тип производственной системы, плотность поголовья и т. д.) болезни могут быстро распространяться по стаду от животного к животному. [7] Ожидается, что владельцы будут регулярно следить за состоянием своего скота для раннего выявления и лечения, поскольку некоторые болезни крупного рогатого скота могут угрожать здоровью как скота, так и человека (так называемые зоонозные заболевания ) [5] , о чем свидетельствуют коровье бешенство и туберкулез .
В среднем крупный рогатый скот ежедневно потребляет от 1,4 до 4% массы своего тела. [8] Для этих животных доступен целый ряд типов кормов. Стандартный текст в Соединенных Штатах « Потребности мясного скота в питательных веществах » выдержал восемь изданий в течение как минимум семидесяти лет. [9] В седьмом издании 1996 года концепция сырого белка шестого издания заменена концепцией метаболизируемого белка . [10] [11] В 20 веке канадская практика следовала американскому руководству. [12] Уже в 1970 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов регулировало использование фармацевтических добавок в кормах для мясного скота, таких как гормоны и профилактические антибиотики . [13]
Некоторые животные живут на пастбищах всю свою жизнь и поэтому едят только свежую траву; Обычно это операции по выращиванию телят в более тропическом климате. У телят и животных на откормочных площадках, как правило, другой рацион, в котором содержится больше зерна, чем на пастбищном типе. Зерно дороже, чем пастбище, но животные растут быстрее благодаря более высокому уровню белка. Поскольку крупный рогатый скот является травоядным и нуждается в грубых кормах в своем рационе, приемлемыми вариантами корма являются силос , сено и/или сенаж . [14] Несмотря на это, 3/4 из 32 фунтов (14,52 кг) корма, потребляемого скотом каждый день, будет составлять кукуруза. [15] Крупный рогатый скот весом 1000 фунтов. выпивает в среднем 41 л в день и примерно 82 л в жаркую погоду. [16] Им необходимо постоянное снабжение качественными кормами и питьевой водой в соответствии с «5 свободами защиты животных». [17]
Большую часть мясного скота откармливают на откормочных площадках. Первые откормочные площадки были построены в начале 1950-х годов. Некоторые из этих откормочных площадок стали настолько большими, что потребовали нового названия « Операция по концентрированному кормлению животных » (CAFO). Большая часть американского мясного скота проводит последнюю половину своей жизни в CAFO. [15]
Бычок , который весит 1000 фунтов (450 кг) в живом виде , после удаления крови, головы, ног, кожи, субпродуктов и кишок получает тушу весом примерно 615 фунтов (280 кг). Затем тушку подвешивают в холодном помещении на срок от одной до четырех недель, за это время она немного теряет в весе по мере высыхания воды из мяса. Затем мясник или упаковочная мастерская обваливают ее и разделывают , в результате чего из готовой туши получается примерно 430 фунтов (200 кг) говядины. [18] В зависимости от того, какие куски мяса вам нужны, существует шкала мраморности мяса, используемая для определения качества. Мраморность – это жир, который находится внутри мышцы, а не вокруг нее. Чем более мраморной является огранка, тем выше ее оценка и ценность. [19]
Убой скота состоит из трех этапов: предубойная обработка, оглушение и убой. Наибольшее беспокойство вызывает предубойное обращение: как обращаются с животным перед оглушением и забоем. Стресс в это время может оказать неблагоприятное воздействие на мясо, но доступ к воде и меньшая плотность посадки позволяют свести это к минимуму. Однако доступ к корму ограничен за 12–24 часа до убоя, чтобы облегчить потрошение . Оглушение производится, когда животное удерживается в желобе, так что движение ограничивается. После удержания животное можно оглушить одним из трех методов: проникающим непроникающим болтом , непроникающим непроникающим болтом и огнестрельным выстрелом. На большинстве скотобоен вместо пистолетов используются невыпадающие болты. Оглушение гарантирует, что животное не будет чувствовать боли во время убоя, и снизит стресс животного, тем самым повышая качество мяса. Последний этап – забой. Обычно животное подвешивают за заднюю ногу и перерезают ему горло, чтобы обеспечить обескровливание . На этом этапе шкуру удаляют для дальнейшей обработки, а животное подвергают потрошению и обезглавливанию . Перед разделкой мяса тушку помещают в холодильник на 24–48 часов. [20]
Скотоводство является одной из наиболее загрязняющих окружающую среду форм производства продовольствия и наименее эффективного использования земли и воды в качестве ресурсов. [21] Крупный рогатый скот выделяет большое количество метана в результате процесса пищеварения, а процесс приготовления и транспортировки говядины приводит к высокому выделению углекислого газа . Многие глобальные агентства и правительства, в том числе Организация Объединенных Наций , назвали производство говядины основным фактором изменения климата и советуют добиваться глобального сокращения потребления мяса. [22]
Скотоводство также называют одной из основных причин быстрого вырубки лесов в таких странах, как Бразилия и Индонезия , что приводит к потере среды обитания , когда обезлесенные земли используются либо в качестве пастбищ, либо для выращивания кормовых культур . [23]
