Традиционный огород , огород , также известный как potager (от французского jardin potager ) или в Шотландии kailyaird , [1] представляет собой пространство, отделенное от остальной части жилого сада — декоративных растений и газонов . Он используется для выращивания съедобных растений и часто некоторых лекарственных растений , особенно исторически. Растения выращиваются для бытового использования; хотя некоторые сезонные излишки раздаются или продаются, коммерческое производство по выращиванию различных овощей чаще называют рыночным огородом (или фермой ). Огород отличается не только своей историей , но и своим функциональным дизайном . Он отличается от надела тем, что огород находится на частной земле, пристроенной или очень близко к жилью. Считается важным, чтобы повар мог быстро получить доступ к огороду.
Исторически большинство небольших сельских садов, вероятно, в основном или полностью использовались как огороды, но в больших сельских домах огород был отдельной зоной, обычно прямоугольной и огороженной стеной или изгородью, стены были полезны для формирования фруктовых деревьев , а также для защиты от ветра. [2] Такие большие примеры очень часто включали теплицы и теплицы с печным отоплением для более нежных деликатесов, а также цветы для показа в доме; оранжерея была последним типом. В больших домах огород обычно размещался по диагонали к задней и боковой части дома, не закрывая вид с переднего и заднего фасадов, но все же обеспечивая быстрый доступ. В некоторых случаях выносливые цветы для срезки выращивались там снаружи, а не в цветнике . Большой загородный дом вряд ли ожидал покупки каких-либо овощей, трав или фруктов, и излишки часто раздавались в качестве подарков; обнесенный стеной пример в Крум-Корте в Англии занимает семь акров, [3] и в садах есть большая «Темпл-теплица», оранжерея в форме римского храма .
Символ американской самодостаточности и колониального дома , практичные огороды были центром домашней жизни в ранней Америке. В Европе, особенно в Великобритании, трудности с поставками продовольствия во время Второй мировой войны привели к огромному, хотя и временному, подъему выращивания овощей в небольших садах, с большой поддержкой со стороны правительственного Министерства продовольствия . В современном садоводстве наблюдается интерес к интеграции выращивания пищевых растений в основном в декоративный сад; фруктовые деревья и кулинарные травы являются самым простым и популярным выражением этого. [4]
.jpg/1280px-Luftaufnahme_Orangerie_und_K%C3%BCchengarten_(Gera).jpg)
В больших садах загородных домов стены также служили для того, чтобы скрыть огород, как «место низменного труда... от более благопристойных территорий», которые включали часто очень обширные фруктовые сады и сады. [5] Садовники часто, в зависимости от сезона, количества гостей и прихоти владельца, должны были держаться подальше от главного «лучшего сада» в течение довольно предсказуемых частей дня, когда семья и гости, вероятно, гуляли по саду, и огород предоставлял им место, где они могли бы себя занять в это время. В основном, посетители, вероятно, не должны были рисковать войти внутрь без разрешения. Но некоторые владельцы, начиная с Людовика XIV и ниже, любили показывать гостям огород, особенно если они знали, что у них есть интерес. В садах Версаля огромная территория potager , не примыкающая к основным садам, имела стену, которая была достаточно толстой, чтобы посетители могли сопровождать короля, прогуливаясь по ее вершине для лучшего обзора, как на зубчатых стенах замка. [6]
Французский врач и печатник Шарль Этьенн подробно описал огород XVI века в Maison Rustique ; его книга была в значительной степени составлена из классических авторов. Этот практичный сад должен был быть отделен от садов для удовольствий, окруженных густой изгородью или стеной. Этьенн считал изгороди более устойчивыми, экономичными и их было легче ремонтировать и содержать, но, по крайней мере, в более поздние периоды стены, похоже, были более обычными; некоторые из них были горячими стенами с центральной полостью, мягко нагреваемой печами. Конечно, стены оставляют больше следов для археолога сада. Изгородь, говорит Этьенн, можно засадить красными и белыми кустами крыжовника , мушмулой и оливковыми деревьями , жимолостью , боярышником, дикими яблонями, ежевикой и шиповником . Решетки плели из ивовых веток и каждый год обновляли, если только они не были сделаны из можжевеловых шестов, укрепленных обугленным дубом .
В Средние века огород часто представлял собой отдельное ограждение, находившееся на некотором расстоянии от главного дома. Район Ковент-Гарден в Лондоне получил свое название как огород Вестминстерского аббатства , хотя и находился на некотором расстоянии от самого аббатства. В эпоху Возрождения огород находился довольно близко к дому, но к середине XVII века многие из них были перемещены дальше, и к главному дому вела служебная дорога. [7] В Версале, чтобы добраться до него, нужно было пересечь общественную дорогу.
В Великобритании к 19 веку, когда разведение овощных культур значительно возросло, множество журналов, обществ и конкурсов на местных или окружных ярмарках поддерживали то, что стало (и остается) популярной формой специализированного садоводства. Некоторые садоводы сосредоточились только на размере, что привело к чудовищным (и в основном безвкусным) сортам овощей, таким как лук-порей . Новые наделы , небольшие куски земли, предоставленные местными советами или благотворительными организациями, часто указывали, что должны выращиваться только съедобные растения. [8]
По словам Этьена, из посаженных культур больше всего места требовала репа, а рядом с ней были посажены капуста листовая , а также дорожка, ведущая к участкам щавеля , рукколы , петрушки , шпината , свеклы и лебеды , затем от зелени была отделена еще одна дорожка к корнеплодам, луку-порею , репчатому луку , чесноку , моркови и зеленому луку , и так далее для съедобных цветов и зимних трав, таких как тимьян , шалфей , лаванда , розмарин , иссоп , южная полынь , чабер , мелисса , базилик , костянка , нард , ромашка и мята болотная .
Бархатцы могли расти вечно на необработанных полях, и их сок и цветы, как считалось, имели много преимуществ от успокоения раздражения глаз до облегчения зубной боли. Ходили слухи, что клубничный сок и вино имели схожие преимущества для глаз, и, по словам Эстьена, сами ягоды «не нуждались в большом труде или обработке». Современные исследователи продолжают изучать, улучшает ли уменьшенная обработка почвы контроль над сорняками и урожайность клубничных растений. [9]
Другие растения, встречающиеся в огороде: спаржа , артишок , осот , эндивий , цикорий , кресс-салат , зеленый лук , шнитт -лук , пастернак , портулак , мелколепестник , эстрагон , огуречник , воловик , редис , рапс , мак , горчица , огурцы и тыквы .
Цитрусовые и дыни также могли бы быть частью огорода, если бы почвенные и климатические условия способствовали их росту.
В некоторых современных садах съедобные растения и особенно травы высаживаются рядом с декоративными растениями. Фруктовые деревья являются одним из наиболее распространенных способов сделать это. [4] Цель состоит в том, чтобы сделать функцию предоставления пищи эстетически приятной.
Растения выбираются как по их функциональности, так и по цвету и форме. [10] Многие из них приучены расти вверх. Хорошо спроектированный potager может обеспечить пищу, а также срезанные цветы и травы для дома с очень небольшим уходом. [4] Potager может скрывать свою функцию обеспечения дома в широком спектре форм — от сада-дачи до формальности узлового сада .
Владелец одного из замков Луары во Франции, Шато де Вилландри, много десятилетий назад решил воссоздать французский регулярный сад с тщательно продуманной геометрической схемой клумб, окруженных невысокими изгородями, но засаженных растениями огорода (совсем недавно сад был расширен, новые участки в основном не были засажены овощами). Эта поразительная схема оказалась весьма эффективной для превращения садов в туристическую достопримечательность, но никоим образом не является исторически аутентичной.
Огород (также известный как огород или овощной участок ) — это сад, который существует для выращивания овощей и других растений, полезных для потребления человеком, [11] [12] в отличие от цветника , который существует для эстетических целей. Это мелкомасштабная форма выращивания овощей . Огород обычно включает в себя компостную кучу и несколько участков или разделенных участков земли, предназначенных для выращивания одного или двух видов растений на каждом участке. Участки также могут быть разделены на ряды с ассортиментом овощей, выращиваемых в разных рядах. Обычно он расположен в задней части собственности в заднем саду или на заднем дворе. [11] Около трети взрослых в Великобритании и Америке выращивают еду на частных или общественных кухнях или огородах. [13] [14] Во время Второй мировой войны у многих людей был « сад победы », который обеспечивал продовольствием и, таким образом, высвобождал ресурсы для военных действий. [15]
С ухудшением экономических условий и ростом интереса к органическому и устойчивому образу жизни многие люди обращаются к овощеводству как к дополнению к рациону своей семьи . Еда, выращенная на заднем дворе, потребляет мало или вообще не потребляет топлива для транспортировки или обслуживания, и производитель может быть уверен в том, что именно было использовано для ее выращивания. [ необходима цитата ]
Благотворное влияние на устойчивость продовольствия, а также на сокращение выбросов парниковых газов, связанных с сельским хозяйством , путем выращивания собственной пищи (например, выращивание продуктов питания на месте сокращает расстояние , которое проезжает еда, и, следовательно, снижает выбросы парниковых газов, связанные с этим перемещением [16] ) может быть усилено посредством социального заражения , процесса, посредством которого поведение, эмоции или условия спонтанно распространяются через группу или сеть . Исследование 2019 года обнаружило доказательства того, что распространение огородов в городских пространствах стало результатом того, что соседи увидели огороды рядом с ними и решили выращивать свои собственные. [17] Как только достаточное количество людей в сети поддалось влиянию на выращивание собственных овощей, сообщество может достичь переломного момента , в котором большинство людей перейдет к новой привычке; исследование 2018 года, опубликованное в журнале Nature, утверждает, что, когда только 25 процентов населения приняли изменение поведения, точка зрения меньшинства смогла перевернуть большинство. [18]
Органическое садоводство или органическое садоводство становится все более популярным среди современных домашних садоводов. [19]
Сад трав часто представляет собой отдельное пространство в саду, отведенное для выращивания определенной группы растений, известных как травы. Эти сады могут быть неформальными участками растений, или они могут быть тщательно спроектированы, вплоть до расположения и подрезки растений для формирования определенных узоров, как в узловом саду .
Сады трав могут быть чисто функциональными или включать смесь функциональных и декоративных растений. Травы обычно используются для придания вкуса еде при приготовлении пищи, хотя их также можно использовать и другими способами, например, для отпугивания вредителей, для придания приятных запахов или в медицинских целях (например, в качестве лекарственного сада ) и т. д.
Огород можно создать, посадив различные травы в горшки или контейнеры, что дает дополнительное преимущество в виде мобильности. Хотя не все травы растут в горшках или контейнерах, некоторые травы чувствуют себя лучше других. Мята, ароматная, но инвазивная трава, является примером травы, которую рекомендуется держать в контейнере, иначе она захватит весь сад. [20] [21] [22]
Они открыты для публики. [23]
