Оладьи коричневые , также называемые оладьи и оладьи , являются популярным американским блюдом на завтрак, состоящим из мелко нарезанного соломкой картофеля , обжаренного до золотистого цвета . Оладьи — основной продукт завтрака в ресторанах Северной Америки, где их часто жарят на большой общей плите или гриле. [1]
Оладьи — популярный продукт массового производства , продаваемый в охлажденном, замороженном [2] [3] и обезвоженном виде. [4]
Оладьи впервые начали появляться в меню завтраков в Нью-Йорке в 1890-х годах.
Первоначально полное название блюда было «жареный коричневый картофель» (или «жареный коричневый картофель»), первое известное упоминание о котором принадлежит американскому писателю-кулинару Марии Парлоа (1843–1909) в ее книге « Кухонный компаньон » 1887 года , где она описывает блюдо из «протертого и поджаренного картофеля» представляет собой жареную смесь холодного отварного картофеля, которую перед подачей складывают «как омлет». [5]
Название постепенно сократилось до «картофель с оладьями». [6]
Слово « хэш» происходит от французского слова « hacher» , что означает «взламывать» или «рубить». [7] Это означает, что картофельное пюре буквально переводится как «нарезанный и жареный картофель». [ нужна цитата ]
Шеф-повар может приготовить оладьи, натерев картофель на терке или сформировав из него котлеты перед обжаркой с луком (влага и картофельный крахмал могут скрепить их); однако если добавляется связующее вещество (например, яйцо или мука), такое изделие представляет собой картофельные оладьи . [ нужна цитата ]
Оладьи иногда готовят в форме котлет и замораживают для удобства обработки, а компактную плоскую форму также можно приготовить в тостере или тостере. Для достижения наилучших результатов как с точки зрения приготовления, так и с точки зрения вкуса, рекомендуется готовить оладьи из крахмалистого картофеля, например красновато-коричневого картофеля . [8] Если блюдо из подрумяненного картофеля включает в себя нарезанное мясо , остатки мяса или другие овощи , его чаще называют гашишем . [1] [ нужен лучший источник ]
Оладьи также производятся в виде обезвоженной пищи , которую иногда используют туристы . [9]
В Соединенных Штатах оладьи строго относятся к тертому или нарезанному рисом картофелю, обжаренному на сковороде, а нарезанный кубиками и обжаренный картофель называют жареным картофелем по-деревенски или картофелем фри по-домашнему . [1] В некоторые рецепты добавляют нарезанный кубиками или нарезанный лук. [10]
Замороженные оладьи оценивают по цвету, дефектам, текстуре; Оценка также основана на вкусе и запахе.