Боксти ( ирландский : bacstaí или ирландский : steaimpí ) — традиционные ирландские картофельные оладьи . Блюдо в основном ассоциируется с северным Мидлендом, северным Коннахтом и южным Ольстером , в частности с графствами Литрим , Мейо , Слайго , Фермана , Лонгфорд и Каван . Существует множество рецептов, но все они содержат мелко натертый сырой картофель и все подаются жареными.
Самый популярный вариант блюда состоит из мелко натертого сырого картофеля и муки . Тертый картофель можно процедить, чтобы удалить большую часть крахмала и воды , но это не обязательно. Смесь обжаривается на сковороде -грильке по несколько минут с каждой стороны, как обычный блин . Самым заметным отличием боксти от других блюд из жареного картофеля является его гладкая, мелкозернистая консистенция.
Старая ирландская поговорка гласит: «Боксти на сковородке, боксти на сковороде. Если ты не умеешь готовить боксти, ты никогда не получишь мужчину!» [1]
По мере роста интереса к ирландской кухне росла и популярность боксти. Нет ничего необычного в том, чтобы увидеть боксти в меню ресторанов за пределами районов, с которыми он традиционно ассоциируется. Боксти можно купить в магазинах и супермаркетах как в виде клецок, так и в виде готовых блинов. [2]
Боксти можно сделать несколькими способами. Когда его выпекают на сковороде, его иногда называют «коробчатым хлебом». Картофель натирают на марле и дают стечь лишней воде. Крахмал отделится и опустится на дно картофельной жидкости примерно через полчаса. Тем временем тертый картофель покрывают пюре и по готовности крахмал равномерно распределяют по картофельной смеси. Картофельную смесь перемешивают и посыпают мукой, солью, перцем и растопленным сливочным маслом или жиром от бекона. Это «тесто» замешивают, формируют лепешки и надрезают крестом, чтобы при выпекании они разделялись на фарши . [3]
Другой способ приготовления боксти — обжаривание на сковороде, как лепешка . Его готовят так же, как квадратный хлеб, с добавлением молока, достаточного для получения консистенции жидкого теста. В некоторых рецептах также добавляют яичный желток или пищевую соду. Лучше всего дать кастрюле остыть и разогреть перед подачей на стол. [4] Готовые блины можно подавать с медом, маслом или посыпать сахаром. [3] Их также можно начинить овощами, мясом или сыром. [5]
Тесто Boxty можно варить и как пельмени. Этот тип коробочки известен как «вареная коробочка» и является традиционным блюдом во время Хэллоуина на северо-западе Ирландии, особенно в графствах Каван, Фермана, Литрим и Донегол. [6] Для приготовления теста необходимо отжать из тертого картофеля лишнюю влагу и соединить его с пюре и мукой, приправив солью. Из теста формируют круглые пельмени, известные как «херли». [6] Херли бросают в кастрюлю с кипящей водой и варят более получаса, затем вынимают и хранят на потом. Когда херли будут готовы к употреблению, их нарезают ломтиками и обжаривают на сливочном масле. [4] Современные варианты могут включать в себя смородину и изюм или подавать с соусом из кукурузной муки, как приготовленный на пару пудинг . [7]
Традиционное блюдо, известное из журнала Дублинского университета 1854 года , было приготовлено путем смешивания картофеля с мукой или овсянкой и добавлением животного жира или масла для получения лепешки. Терки для картофеля делались из консервных банок. С добавлением яичного желтка, масла и молока можно раскатать тесто до толщины 5/8 дюйма для приготовления на сковороде. Боксти был наиболее популярен, его подавали к чаю с маслом, но его также ели на завтрак. [8]
В Ирландии святая Бригитта является покровительницей молочных продуктов и ассоциируется с молоком, маслом, элем, сыром и беконом. Традиция святой Бригиты может иметь корни в языческой истории Ирландии и дохристианской «Белой богине» Имболк . Боксти подают на День святой Бригитты вместе с другими традиционными блюдами, такими как овсяный хлеб в форме креста и банноки для невесты . [8]
Вероятно, ирландский, возможно, от ирландского arán bocht tí, что означает «хлеб для бедных домов» [9] или bácus , что означает «пекарня».
