stringtranslate.com

Полноценный завтрак

Основная тарелка типичного полного английского завтрака, состоящего из бекона, жареного яйца, колбасы, грибов, печеной фасоли, оладий и помидоров на гриле.

Полный завтрак — это сытный приготовленный завтрак , который часто подают в Великобритании и Ирландии . Типичными ингредиентами являются бекон , сосиски , яйца , кровяная колбаса , печеная фасоль , помидоры , грибы и жареный хлеб с тостами , а в качестве гарнира подаются такие напитки, как кофе или чай. Картофельные оладьи — распространенное современное, но нетрадиционное включение. Ингредиенты могут выходить за рамки этих или включать региональные варианты, которые часто могут называться под разными названиями в зависимости от региона. Хотя в большинстве районов Соединенного Королевства и Ирландии его в просторечии называют «жареным», его обычно называют «полным английским» (часто «полным английским завтраком»), [1] «полным ирландским» , «полный шотландский», [2] «полный валлийский», [3] и « ольстерский жареный», [4] в Англии , Ирландии , Шотландии , Уэльсе и Северной Ирландии соответственно.

История и популярность

Многие ингредиенты полноценного завтрака имеют давнюю историю, но «большие приготовленные завтраки не фигурировали в английской жизни и литературе до 19 века, когда они появились с драматической внезапностью». [5] На Британских островах и в Ирландии ранние современные завтраки часто представляли собой хлеб с джемами или мармеладом, а также овсянку , кашу или похлебку . [6] Яйца и бекон начали появляться на завтраках в семнадцатом веке, [6] но в то время они были не единственными видами мяса, которые употреблялись на завтраках. [6] Рост популярности завтрака был тесно связан с ростом популярности чая как популярного утреннего напитка. [5] Следует отметить щедрые завтраки аристократии, в центре которых было местное мясо и рыба из их загородных поместий. [5] [7]

Жареный завтрак стал популярен в Великобритании и Ирландии в викторианскую эпоху . В то время кулинарные книги сыграли важную роль в определении ингредиентов полноценного завтрака [5] , а полный завтрак появился в бестселлере « Книга ведения домашнего хозяйства» Изабеллы Битон ( 1861 г.). Этот новый полноценный завтрак представлял собой урезанную версию деревенских завтраков высшего класса, доступную для формирующегося среднего класса и которую можно было приготовить и съесть за более короткое время перед рабочим днем. [5] [6] [8] Полный завтрак достиг своего пика популярности в эдвардианской Британии , [8] и, несмотря на спад после нехватки продовольствия во время Второй мировой войны, [5] новые технологии хранения и приготовления пищи позволили ему стали основным продуктом рабочего класса в 1950-х годах. [8] С тех пор популярность полноценного завтрака в качестве ежедневного приема пищи снизилась из-за опасений по поводу здоровья и его длительного приготовления по сравнению с завтраками из полуфабрикатов. [5] Однако эта еда остается популярной в качестве редкого, праздничного или традиционного завтрака. [5] [8]

Он настолько популярен в Великобритании и Ирландии, что многие кафе и пабы предлагают его в любое время суток в качестве «завтрака в течение всего дня». Он также популярен во многих странах Содружества . Полный завтрак входит в число наиболее всемирно признанных британских блюд наряду с сосисками с пюре , пастушьим пирогом , рыбой с жареным картофелем , ростбифом , воскресным жареным мясом , чаем со сливками и рождественским ужином . [9]

Великобритания и Ирландия

Британское кафе (например, это в Ислингтоне, Лондон, с табличкой «Завтрак подается в течение всего дня») обычно предлагает полный завтрак в течение дня.
Полный английский завтрак с жареным хлебом подается в кафе в Брайтоне

Варианты по стране и региону

Англия

Для полноценного завтрака не существует фиксированного меню или набора ингредиентов. [5] [8] Обычный традиционный английский завтрак обычно включает в себя бекон [8] [10] [11] или сосиски (обычно свиные), [8] [10] яйца ( жареные , вареные или омлет ), [8] [ 10] [11] жареные или приготовленные на гриле помидоры, [8] [10] [11] жареные грибы, [8] [10] [11] кровяная колбаса , [8] [10] [11] печеная фасоль [8] [11] ] и хлеб , либо тост , либо жареный хлеб, либо и то, и другое . [12] Пузырьки и писк — традиционный аккомпанемент, но теперь их чаще заменяют оладьями . [13]

Опрос YouGov, проведенный в 2017 году, показал, что более чем 50% «идеальных» полных английских завтраков содержат следующее: бекон; колбаса; бобы; хлеб (тостовый или жареный); яйца (жареные, омлет или пашот); оладьи; грибы (жареные или на гриле); и помидоры (жареные, приготовленные на гриле или консервированные). [14] Черная колбаса была наименее популярным из традиционных ингредиентов, ее выбирали в 35% случаев, [14] и 26% людей включали в нее чипсы или жареный картофель. [14]

Тосты с маслом , джемом или мармеладом часто подают в конце еды, хотя тосты обычно доступны на протяжении всей еды. [15]

Поскольку в этом блюде почти все обжарено, оно широко известно как «жарка». В Великобритании его иногда называют « Полный Монти ». Одна из теорий происхождения этого термина заключается в том, что генерал британской армии Бернард Монтгомери по прозвищу «Монти», как говорят, начинал каждый день с «полного английского» завтрака во время кампании в Северной Африке во время Второй мировой войны. [16] [17]

Вегетарианские или веганские альтернативы могут быть приготовлены или доступны в кафе и ресторанах. [18] Часто можно использовать альтернативные мясу колбасы и бекон, [18] [19] [20] либо с омлетом из тофу [19] [20] , либо с заменителями яиц . [20] В этих версиях роль грибов и помидоров, как правило, больше. [19] [20]

Ирландия

Полный ирландский завтрак

В Ирландии часто включают коричневый содовый хлеб , жареные картофельные фарлы , белый пудинг и боксти . [21]

« Рулон для завтрака », [22] состоящий из элементов полноценного завтрака, подаваемого во французской булочке , стал популярен в Ирландии благодаря тому, что его можно легко съесть по дороге в школу или на работу. [22] Булочку для завтрака можно приобрести на многих заправочных станциях и в магазинчиках по всей Ирландии. [22]

Ольстер

Ольстерское жаркое подают в Белфасте , Северная Ирландия. Картофельный хлеб находится под яйцами, а содовый хлеб (сода фарл ) — внизу.

В Ольстере , северной провинции Ирландии, вариант «Ольстерское жаркое» популярен по всей провинции, главным образом в Северной Ирландии , некоторых частях графства Донегол , северном графстве Монаган и некоторых частях северного графства Каван , где его едят не только во время завтрака, но и во время завтрака. в течение дня. Обычно это фарлы из содового хлеба и картофельный хлеб . [23]

Шотландия

Похожая шотландская альтернатива

В Шотландии есть некоторые характерно шотландские элементы полноценного завтрака, которые включают шотландский стиль или черный пудинг Сторновей , колбасу Лорн (иногда называемую «квадратной колбасой» из-за ее традиционной формы), эйрширский средний бекон и булочки с тэтти . Иногда в него добавляют хаггис , белый пудинг , фруктовый пудинг [24] или овсяные лепешки . [25] [26] [27]

В ранних изданиях « Словаря фраз и басен Брюера» шотландский завтрак назывался «обильным завтраком, состоящим из разнообразных вкусных блюд, которые можно есть и пить». [28]

Уэльс

Двумя ключевыми ингредиентами, которые отличают валлийский завтрак от других «полноценных» вариантов, являются моллюски ( по-валлийски : cocs ) и лаввербридж ( по-валлийски : bara lafwr или bara Lawr ) ( съедобное пюре из морских водорослей, часто смешиваемое с овсянкой и обжаренное). [29] Жареная умывальница с моллюсками и беконом была традиционным завтраком для шахтеров на угольном месторождении Южного Уэльса , но завтрак мог также включать валлийские сосиски, грибы и яйца. [3] [30] [31]

Северная Америка

Этот стиль завтрака был привезен ирландскими и британскими иммигрантами в США и Канаду, где он прижился. [32]

Гонконг

Некоторые заведения в Гонконге предлагают варианты завтрака или бранча в течение всего дня (гибрид английских и североамериканских блюд), от официальных ресторанов до заведений с низкими излишествами. [33] [34]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Полный английский». Джеймиоливер.com. Архивировано из оригинала 28 июля 2014 года . Проверено 26 февраля 2014 г.
  2. ^ «Традиционная шотландская еда». Посетите Шотландию. Архивировано из оригинала 13 февраля 2014 года . Проверено 26 февраля 2014 г.
  3. ^ ab «Так что же такое «полный валлийский завтрак»?». Уэльс онлайн . 25 октября 2005 г. Архивировано из оригинала 2 мая 2014 г.
  4. ↑ Белл, Джеймс (29 января 2014 г.). «Как... приготовить идеальное жаркое по-ольстерски». Белфастский телеграф . Проверено 26 февраля 2014 г.
  5. ^ abcdefghi О'Коннор, К. (2009). Кухня, национальность и приготовление национального блюда: Английский завтрак. В «Нациях и их истории: Конструкции и изображения» (стр. 157-171). Лондон: Пэлгрейв Макмиллан, Великобритания.
  6. ^ abcd Андерсон, HA (2013). Завтрак: история. АльтаМира Пресс.
  7. ^ Шоу Нельсон, Кей. «Гастрономический мир сэра Вальтера Скотта». Электрическая Шотландия . Проверено 3 августа 2023 г.
  8. ^ abcdefghijkl «История традиционного английского завтрака». Общество английского завтрака . Проверено 21 октября 2021 г.
  9. ^ Спенсер, Колин (2003). Британская еда: необыкновенная тысячелетняя история . Издательство Колумбийского университета . ISBN 978-0-231-13110-0.
  10. ^ abcdef «Рецепт полного английского завтрака». Би-би-си . Проверено 17 марта 2022 г.
  11. ^ abcdef "Полный английский". Джейми Оливер.com. 29 марта 2018 г.
  12. ^ «ЭКСКЛЮЗИВ: Эксперт заявляет, что ключевой ингредиент не принадлежит полному английскому языку по дикой причине» . Daily Mirror . 12 апреля 2024 г. Проверено 10 июня 2024 г.
  13. ^ «Пузырь и визг! Почему скромным оладьям объявлена ​​война» . Хранитель . 3 апреля 2023 г. Проверено 3 августа 2023 г.
  14. ^ abc «Завтрак» (PDF) . YouGov . Проверено 3 августа 2023 г.
  15. ^ «Как приготовить идеальный полноценный английский завтрак» . 25 июня 2015 г.
  16. ^ Паркинсон, Джуди (2011). Рассказать о кошачьих пижамах: популярные выражения – что они означают и откуда они у нас . Книги Майкла О'Мара
  17. ^ Дент, Сьюзи (2009). Что заставило крокодила плакать?: 101 вопрос об английском языке. Издательство Оксфордского университета. стр. 151–152. ISBN 9780191650604.
  18. ^ ab «Wetherspoons запускает полный английский завтрак для веганов» . Веганская еда и образ жизни. 5 октября 2018 года . Проверено 4 августа 2023 г.
  19. ^ abc Приятно, Мириам. «Веганская жареная». Хорошая еда BBC . Проверено 4 августа 2023 г.
  20. ^ abcd «Веганский традиционный полный английский завтрак». Острый овощ. 15 октября 2019 г. Проверено 4 августа 2023 г.
  21. ↑ Джеральд, Пол (12 июля 2012 г.). «Полный английский». Мемфис Флайер . Современные медиа, Inc. Проверено 30 июля 2012 г. У ирландцев может быть содовый хлеб, картофельные оладьи под названием «боксти», белый пудинг (тот, к которому вы привыкли, но с овсянкой) или черный пудинг (тот же, но с заваренной кровью).
  22. ^ abc Макдональд, Брайан (12 мая 2008 г.). «Лучший багет для завтрака вошел в историю Ирландии». Ирландская независимая газета . Проверено 30 июля 2012 г.
  23. ^ «Является ли жаркое из Ольстера лучшим приготовленным завтраком в Великобритании?» Би-би-си. Проверено 29 октября 2018 г. Архивировано 24 июня 2019 г. в Wayback Machine.
  24. ↑ Джеральд, Пол (12 июля 2012 г.). «Полный английский». Мемфис Флайер . Современные медиа, Inc. Проверено 30 июля 2012 г. Шотландцы любят тэтти (картофельные) булочки, фруктовый пудинг (на самом деле колбаса, приготовленная с очень небольшим количеством фруктов) и, конечно же, их проклятие на земле - хаггис.
  25. ^ Фойстер, Элизабет и Уотли, Кристофер А. (2009). История повседневной жизни в Шотландии с 1600 по 1800 год . Издательство Эдинбургского университета. п. 139. ИСБН 978-0748621576.{{cite book}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
  26. ^ Дэвидсон, Алан и Джейн, Том (2006). Оксфордский спутник еды . Издательство Оксфордского университета. п. 185. ИСБН 0192806815.{{cite book}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
  27. ^ Поваренная книга Мо Брун . Книги Уэверли. 18 октября 2007 г. с. 18. ISBN 978-1-902407-45-6.
  28. ^ Брюэр, Э. Кобэм . Словарь фраз и басен Брюэра. Нью-Йорк: Харпер и братья. п. 812.
  29. ^ «Вот как приготовить идеальный полноценный валлийский завтрак» . Уэльс онлайн . Проверено 6 августа 2019 г.
  30. ^ Правительство Уэльса. «Wales.com – Еда». Правительство Уэльса . Архивировано из оригинала 1 июня 2012 года . Проверено 30 июля 2012 г. Лавербред, на самом деле вовсе не хлеб, а водоросли, обваливают в овсянке, обжаривают в хрустящие котлеты и подают с яйцами, беконом и свежими моллюсками для традиционного валлийского завтрака.
  31. ^ Роденас, Анхелес (13 июля 2021 г.). «Валлийская икра: стоит ли нам всем начать есть умывальницу?». TheGuardian.com . Проверено 13 июля 2021 г.
  32. ^ "Полный английский завтрак прыгает в пруд" . Журнал "Уолл Стрит . Проверено 21 февраля 2018 г.
  33. ^ «Гонконгский бранч: 10 лучших недорогих завтраков на весь день» . scmp.com . Архивировано из оригинала 21 июня 2017 года . Проверено 26 января 2017 г.
  34. ^ «Самые сокровенные секреты Гонконга: завтраки в течение всего дня за 48 гонконгских долларов в тихой приграничной деревне» . scmp.com . 6 апреля 2016 г.

Справочная библиография

Внешние ссылки