Овсяная лепешка — это тип лепёшки, похожей на крекер или бисквит , [1] [2] [3] или в некоторых версиях принимающей форму блина . Они готовятся с овсянкой в качестве основного ингредиента, а иногда включают также обычную или цельнозерновую муку . [4] Овсяные лепёшки готовятся на сковородке ( гёрдл по- шотландски ) [5] [6] или выпекаются в духовке .
,_plate_IX,_opposite_21_-_BL.jpg/1280px-Making_oat_cakes_-_The_costume_of_Yorkshire_(1814),_plate_IX,_opposite_21_-_BL.jpg)
Овсяные лепешки были задокументированы как существующие в Шотландии по крайней мере со времени римского завоевания Британии в 43 году н. э., и, вероятно, еще раньше. [7] [ ненадежный источник? ] Овсяные лепешки также описывались как «основа шотландского хлеба на протяжении столетий». [7] [ ненадежный источник? ] Жан Ле Бель , около 1357–1360 гг. н. э., описывает монахинь -бегинок, делающих «маленькие блинчики, похожие на облатки для причастия». Считается, что это раннее описание шотландских овсяных лепешек. [8]
Существуют различные варианты овсяных лепешек, основанные на особенностях их приготовления в разных странах и регионах.
Овсяные лепешки, считающиеся типично шотландским блюдом, издавна готовятся и в других местах Британии. [9] Овсяные лепешки могут заменить тосты на завтрак в Шотландии. [10]
Королева Елизавета II обычно ела шотландские овсяные лепешки на завтрак [11] , а овсяные лепешки Walkers Oatcakes имеют королевский ордер . [12] Премьер-министр Великобритании Дэвид Кэмерон назвал шотландские овсяные лепешки своим любимым пирогом. [13]
В Универсальном британском справочнике по торговле, коммерции и производству 1790-х годов отмечается, что хлеб Хай-Фернесса представлял собой тонкие овсяные лепешки, в то время как в Ланкашире выпекался овсяный хлеб на дрожжах, известный как хлеб-загадка. [ 14 ] Стаффордширский овсяный хлеб сильно отличается от шотландского, по форме он больше похож на блин, содержащий значительную долю пшеничной муки вместе с овсянкой. [3] [4] В Йоркшире овсяные лепешки выпекаются только снизу, а верхушки имеют пузырчатый вид. [1]
Полк герцога Веллингтона получил прозвище « Хэверкейки» из-за того, что его сержанты-вербовщики носили овсяные лепешки на концах своих мечей. [15] [16]
В Шотландии овсяные лепешки готовятся на грильде (или гридле , в других формах английского) или путем выпекания кружочков овсянки на подносе. Если кружочки большие, их нарезают на фарлы перед выпечкой. Овес — одна из немногих злаковых культур, которая хорошо растет на севере Шотландии и была, до 20 века, основным зерном, употребляемым в пищу в этом регионе.
Шотландские солдаты в 14 веке носили металлическую тарелку и мешок овсянки. Согласно современным свидетельствам, солдат нагревал тарелку на огне, смачивал немного овсянки и делал лепешку, чтобы «успокоить свой желудок. Поэтому неудивительно, что шотландцы могли совершать более длинные марши, чем другие люди». [17] [18]
Сэмюэл Джонсон пренебрежительно отозвался об этом основном продукте питания в своем словарном определении овса:
Сэр Вальтер Скотт утверждал, что лорд Элибанк резко ответил:
Текстура может варьироваться от грубой до мелкой в зависимости от того, как измельчен овес. Овсяные лепешки могут быть слегка жевательными или твердыми, в зависимости от содержания воды и того, как долго они готовятся. Овсяные лепешки традиционно ели с каждым приемом пищи как основной источник углеводов в рационе. С 19 века их обычно подавали к супам, мясным и рыбным блюдам. Сегодня их иногда едят в качестве альтернативы хлебу или тостам на завтрак. [20] [21]
В настоящее время в продаже имеется множество марок овсяных лепешек, таких как Nairn's, Stockan's, Paterson's и Walkers . [22] Помимо этих крупных коммерческих производителей овсяных лепешек, существует множество местных пекарей, предлагающих вариации базового рецепта.
В Уэльсе овсяные лепешки, как правило, напоминают пикантные блины . [1] Иногда их крошили и использовали в качестве одного из ингредиентов брюиса , основного блюда на завтрак. [ требуется цитата ]
Овсяные лепешки, похожие на шотландские, производятся в Ирландии [23] по общей традиции с шотландцами. [ 24] Ditty's — североирландский бренд овсяных лепешек. [25] [26]
Шотландские иммигранты в Новый Свет привезли рецепт этой питательной пищи в Канаду . Одним из таких путешествий было судно HMS Elizabeth , которое доставило иммигрантов на Остров Принца Эдуарда в 1775 году. Попав в шторм недалеко от побережья острова, поселенцы и команда выжили и добрались до острова на спасательных шлюпках, где они три дня ждали, пока шторм не утихнет. Когда они вернулись на свой корабль, чтобы забрать свои вещи и провизию, они обнаружили, что несколько бочек овса были среди немногих оставшихся продуктов питания. Овес был полон песка и соленой воды, но это не помешало им вытащить сковородки и приготовить овсяные лепешки в качестве своей первой еды за несколько дней. Один поселенец написал в своем журнале: «Я думал, что это был самый сладкий кусочек, который я когда-либо ел в своей жизни, хотя снаружи он подгорел дочерна, а середина не была готова наполовину». [27]
Овсяные лепешки в Канаде постепенно [ когда? ] перешли от основного рациона к части послеобеденного чая. Были разработаны сладкие и соленые версии, которые подавались с джемом или сыром соответственно.
