Оливковое масло из выжимок — это оливковое масло , которое извлекается из мякоти оливок после первого отжима. После завершения механического извлечения масла из оливкового масла в мякоти остается примерно 5–8% масла, которое затем необходимо извлечь с помощью растворителей , промышленного метода, используемого в производстве большинства других пищевых масел , включая рапсовое , арахисовое и подсолнечное . Хотя масло, извлеченное таким образом, все еще является оливковым маслом, в розничной торговле его нельзя просто назвать «оливковым маслом». Это связано с тем, что Международный совет по оливкам определяет оливковое масло как «масло, полученное исключительно из плодов оливкового дерева, за исключением масел, полученных с использованием растворителей или процессов переэтерификации». [1]
Международный совет по оливкам классифицировал оливковое масло из выжимок по следующим категориям: [1]
Оливковое масло из выжимок, характеристики которого соответствуют характеристикам, установленным для этой категории. Оно предназначено для очистки с целью потребления человеком или для технического использования.
Масло, полученное путем рафинации сырого оливкового масла из выжимок. Имеет свободную кислотность , выраженную в виде олеиновой кислоты , не более 0,3 грамма на 100 граммов, а его другие характеристики соответствуют характеристикам, установленным для этой категории.
Масло, состоящее из смеси рафинированного оливкового масла из выжимок и оливковых масел первого отжима, пригодное для потребления в том виде, в котором оно есть. Предупреждения о возможных канцерогенных свойствах оливкового масла из выжимок были выпущены Британским агентством по стандартам на продукты питания, а также другими организациями. [2] Цитата: «Оливковое масло из выжимок производится из остатков, оставшихся после производства оливкового масла первого отжима. Это масло самого низкого сорта, и оно представляет собой лишь крошечную часть рынка растительного масла Великобритании, около 0,25% от одного миллиона тонн , потребляемых каждый год».
В 2001 году Министерство здравоохранения и потребления Испании, не объявляя предупреждения о вреде для здоровья, распорядилось о предупредительной иммобилизации оливкового масла из выжимок в Испании после обнаружения присутствия альфа-бензопирена в партиях, экспортируемых в Чешскую Республику, которые превышали пределы, установленные Всемирной организацией здравоохранения. [3] Альфа-бензопирен (или бензо-a-пирен) — это полициклический ароматический углеводород (ПАУ), присутствующий во многих пищевых продуктах, особенно тех, которые подвергались нагреванию при очень высоких температурах (более 300 °C), например, приготовленных на гриле и барбекю. [4]
Иммобилизация масла привела к падению спроса в Испании и за рубежом, сократив потребление менее чем вдвое за последующие три года. Хотя изъятие продукта длилось всего несколько недель, последствия были крайне негативными для сектора, который подал в суд на Администрацию с требованием возместить ущерб, оцениваемый в 100 миллионов евро. В июле 2007 года Верховный суд Испании объявил изъятие оливкового масла из выжимок незаконным, посчитав конфискацию Министерством здравоохранения необоснованной и несоразмерной. [5] До этого решения несколько испанских региональных правительств были обязаны выплатить компенсацию предпринимателям сектора, поскольку они были компетентны исполнять предупреждение о состоянии здоровья. [6]