Куриные лапки готовят и едят во многих странах. После удаления внешнего слоя жесткой кожи большая часть съедобной ткани на лапках состоит из кожи и сухожилий , без мышц . Это придает лапкам отчетливую желеобразную текстуру, отличную от остального куриного мяса .
Куриные лапки используются в нескольких региональных китайских кухнях; их можно подавать как закуску к пиву, холодное блюдо, суп или основное блюдо. Их попеременно называют Fèng zhǎo (鳯爪, когти феникса), Jī zhǎo (鷄爪, куриные лапки) и Jī jiǎo (雞脚, куриные лапки).
В Гуандуне и Гонконге [1] их обычно сначала обжаривают во фритюре и готовят на пару, чтобы они стали пышными, а затем тушат и томят в соусе, приправленном черными ферментированными бобами , бобовой пастой и сахаром; [ 2] или в соусе из морских ушек.
В материковом Китае популярные закусочные, специализирующиеся на маринованной пище, такой как ябоцзы (утиные шейки), также продают лу цзи чжуа (鹵雞爪, маринованные куриные ножки), которые томятся с соевым соусом, сычуаньским перцем , гвоздикой , чесноком, бадьяном , корицей и хлопьями чили. Сегодня упакованные куриные ножки продаются в большинстве продуктовых магазинов и супермаркетов в Китае в качестве закуски, часто приправленные рисовым уксусом и чили. Еще один популярный рецепт — бай юнь фэн чжао (白雲鳯爪), которые маринуются в соусе из рисового уксуса, рисового вина, приправленного сахаром, солью и измельченным имбирем в течение длительного периода и подаются как холодное блюдо. В Южном Китае они также готовят куриные ножки с сырым арахисом, чтобы приготовить жидкий суп.
Огромный спрос в Китае повышает цену на куриные ножки, которые часто используются в качестве корма в других странах. По состоянию на июнь 2011 года 1 кг сырых куриных ножек стоит около 12–16 юаней в Китае по сравнению с 11–12 юанями за 1 кг замороженной куриной грудки. В 2000 году Гонконг, некогда крупнейший перевалочный пункт для поставок куриных ножек из более чем 30 стран, осуществил торговлю в общей сложности 420 000 тонн куриных ножек на сумму 230 миллионов долларов США. [3] Через два года после вступления в ВТО в 2001 году Китай одобрил прямой импорт американских куриных ножек, и с тех пор Китай является основным пунктом назначения куриных ножек со всего мира. [3]
Помимо куриных ножек, популярны также утиные ножки. [4] Утиные ножки с горчицей , которые часто подают с уксусом, свежим зеленым перцем и толченым чесноком, являются популярным салатом / закуской .
В России , Украине , [ нужна цитата ] Румынии , [ нужна цитата ] и Молдове , [ нужна цитата ] куриные ножки чистят, приправляют и варят, часто с овощами, а затем охлаждают, чтобы сделать заливное , называемое холодец на русском и украинском языках, и piftie или răcitură на румынском языке. Ножки не всегда едят, однако курицу готовят вместе с ножками, так как они содержат большое количество желатина .
В индонезийской кухне куриные ножки известны как ceker , и это распространенный популярный деликатес в Индонезии , особенно на Яве . Наиболее распространенный способ подачи куриных ножек в Индонезии — это острый традиционный суп под названием soto , тем не менее, куриные ножки dimsum в китайском стиле также доступны в некоторых китайских ресторанах в Индонезии. Soto ceker [5] — это куриные ножки, подаваемые в довольно прозрачном желтоватом остром супе-бульоне soto , в котором используются такие специи, как молотый шалот , чеснок, галангал , имбирь, орех свечи , измельченный лимонник , даун салам (индонезийский лавровый лист) и куркума , которые придают желтоватый цвет, подается с капустой, сельдереем, рисовой лапшой и украшенный по вкусу самбалом , лаймом и соей. [6]
Soto ceker — одна из популярных уличных блюд в Джакарте, на Бали, в Сурабае, Бандунге и большинстве крупных городов Индонезии. В уличных варунгах или скромных ресторанах soto ceker обычно предлагается как вариация популярного soto ayam (курица soto), в котором используется та же суповая основа с курицей soto. Популярный киоск soto ceker , такой как Soto Ceker Pak Ali на улице Гандария в Южной Джакарте, может использовать до 40 килограммов куриных ножек каждый день, хотя киоск открыт только с 16:00 до 23:00 и может собрать 5 миллионов рупий (360 долларов США) от продаж каждый день. [7]
Другой популярный способ приготовления куриных ножек — подача их в простом супе ( sop или sup ), который называется sop ceker , который в основном содержит куриный бульон, куриные ножки, овощи, особенно картофель и морковь, лук-шалот, чеснок и черный перец. Жареные во фритюре очищенные куриные ножки, отделенные от костей, можно подавать в качестве хрустящей закуски, как kripik ceker (крекеры из куриных ножек).
В Индонезии мягкие очищенные куриные ножки без костей являются популярным выбором для детского питания — их дают детям в возрасте от 6 до 12 месяцев. Их часто подают как наси тим : пропаренный рис с куриными ножками без костей, пюре из печени и овощным бульоном. [8] Куриные ножки, которые состоят из сухожилий, кожи и хрящей, богаты желатиновым коллагеном и традиционно считаются полезными для кожи, ногтей, суставов и развития костей у младенцев. [9] [10]
В ямайской кухне куриные ножки в основном используются для приготовления супа из куриных ножек. [11] В суп, помимо куриных ножек, входят ямс , картофель, зеленые бананы, клецки и специальные специи, и он медленно готовится в течение как минимум двух часов. Куриные ножки также карри или тушатся и подаются как основная часть еды.
В Корее куриные ножки известны как дакбал ( 닭발 ), их жарят на гриле или стир-фрай с острым соусом чили. Существует много способов приготовления, включая без костей, приготовление с супом и т. д. Их часто едят как анжу (еда, подаваемая с алкоголем).
Куриные лапки обычно используются в качестве основного или дополнительного ингредиента в кошерном курином супе . [12]
Куриные ножки также известны как ceker в Малайзии и традиционно популярны в основном среди малайцев яванского , китайского и сиамского происхождения. Многие традиционные малайские рестораны в штате Джохор предлагают куриные ножки, которые готовятся вместе с малайским карри и едятся с roti canai . В штате Селангор куриные ножки либо варят в супе до тех пор, пока кости не станут мягкими, с овощами и специями, либо обжаривают во фритюре на пальмовом масле . Куриные ножки также едят малайзийские китайцы в традиционном китайском стиле приготовления.
Куриные ножки (также известные как «патитас») являются популярным ингредиентом в Мексике, особенно в рагу и супах. Их часто готовят на пару, чтобы они стали частью основного блюда с рисом, овощами и, скорее всего, другой частью курицы, например, грудкой или бедрами. Ножки можно приправить соусом моле . Иногда их панируют и жарят.
Многие люди также берут куриные ножки в руки в качестве закуски и жуют мягкую внешнюю кожу, в то время как внутренняя костная структура остается несъеденной. Другая такая популярная закуска - куриные шейки (также известные как "pescuezos"), которые обычно продаются уличными торговцами и сопровождаются сальсой Валентина (острым соусом) .
На Филиппинах куриные ножки маринуют в смеси каламанси , специй и коричневого сахара перед тем, как обжарить на гриле. Популярный основной продукт уличной еды на Филиппинах , куриные ножки обычно называют «адидас» (в честь бренда спортивной обуви Adidas ). Куриные ножки также являются ингредиентом филиппинского адобо .
В Португалии куриные ножки популярны на Азорских островах . Обычно их готовят в жареном рисе со специями и оливковым маслом или подают с гарниром из риса. Их можно тушить с фасолью или готовить в виде блюда в одной кастрюле. В материковой Португалии для дополнительного вкуса добавляют кинзу.
В Южной Африке куриные лапки в основном едят в поселках во всех девяти провинциях, где их называют «уоки-токи» (вместе с головой, кишкой, сердцем и потрохами), «беглецами», «куриной пылью» и «Amanqina» (на языке исихоса) [13]. Ножки погружают в горячую воду, чтобы можно было снять внешний слой кожи, сняв ее, а затем покрывают приправами и жарят на гриле . Название «куриная пыль» происходит от пыли, которую куры создают, когда царапают землю ногами. Их часто едят в качестве закуски.
В тайской кухне куриные ножки подают в различных блюдах, например, в варианте куриного зеленого карри .
В Тринидаде куриные ножки моют, приправляют, варят в приправленной воде и оставляют замачиваться с огурцами, луком, перцем и зелеными приправами, пока они не остынут. Его едят как праздничное блюдо под названием chicken foot souse.
Медиа, связанные с Куриные лапки (еда) на Wikimedia CommonsСловарное определение куриной лапы в Викисловаре