Дхаба — это придорожный ресторан на индийском субконтиненте . Они находятся на шоссе, обычно подают блюда местной кухни, а также служат стоянками для грузовиков . [1] Чаще всего их можно найти рядом с автозаправочными станциями , и большинство из них открыты круглосуточно. [2]
Dhaba являются обычным явлением на национальных и государственных автомагистралях. Раньше их посещали только водители грузовиков, сегодня еда в dhaba, будь то в городе или на обочине дороги, является тенденцией. [3] Dhaba также были созданы южноазиатскими диаспорами в странах, включая Соединенные Штаты . [4] [5]
В народной этимологии предполагается, что это слово происходит от dabba , ср.: коробка, ланч- бокс, [6] tiffin .
Сначала Дхабы появились на дороге GT Road , которая шла от Пешавара , Равалпинди и Лахора через Амритсар , Лудхиану и далее в Дели и Калькутту .
Для дхабы были характерны глиняные сооружения и кровати, на которых можно было сидеть ( charpai ) во время еды. Поперек кровати клали деревянную доску, на которую ставили блюда. Со временем кровати заменили столами. Еда, как правило, недорогая и имеет ощущение «домашнего приготовления».
В настоящее время по всему миру существует обширная сеть общин индийских и пакистанских иммигрантов , и многие из них открыли дхабы за рубежом, например, на автозаправочных станциях на Трансканадском шоссе .
По оценкам, по состоянию на 2023 год в Соединенных Штатах будет около 40 дхаб , что объясняется растущей демографией американских дальнобойщиков пенджабского происхождения . [4]
Индийская еда, подаваемая в дхабах, полезна и полна деревенского вкуса. Еда подается на больших латунных или стальных тхали (тарелках), а напитки — вода, ласси , молоко (нескольких сортов) или чай, а также шорбы (супы) — подаются.
В дхабах подают два типа еды — невегетарианскую кухню (которая является самой популярной) и вегетарианскую еду, называемую вайшно дхабас (где еда готовится на чистом топленом масле или топленом белом масле). Дал махни — популярное блюдо в вегетарианской дхабе.
Тандур (также называемый «тандурия» или дхатти) — это глиняная или фаянсовая печь в форме бочки, которая делает кухню особенной. Это универсальный кухонный прибор для приготовления роти и наанов , а также социальный институт. В сельской местности Северной Индии общинный тандур , вырытый в земле и работающий либо на угле, либо (в последнее время) на электричестве, является местом встречи женщин, которые приносят замешанное атта (тесто), а иногда и маринованное мясо, чтобы их приготовили во время общения. [7] Еще несколько лет назад это явление существовало и в городских кварталах. Даже сегодня в нескольких кварталах Дели и Лахора есть общинный тандур .
Большинство меню составляются в зависимости от сезона. Всеобщим фаворитом является чоле бхатура , которое можно есть круглый год и которое можно купить в любой придорожной закусочной; оно возникло в Северной Индии, но теперь его можно найти где угодно на индийском субконтиненте или в других странах, куда в большом количестве мигрировала южноазиатская диаспора. Но гордостью зимней кухни Пенджаба является сарсон ка сааг (карри из листьев горчицы), подаваемое с шариками белого масла в сопровождении макки ки роти и ласси .
Некоторые ингредиенты:
Простая вегетарианская еда может быть представлена паратхой разных видов в зависимости от желаемого типа овощной начинки – среди них наиболее популярна алу паратха . Паратхи, начиненные вареными, размятыми и приправленными овощами, такими как цветная капуста, популярны на завтрак с творогом или чаем.
Вегетарианская еда на обед или ужин состоит из чана масала , пинди чана , овощей и чечевицы, сарсон ка сааг , палак панир , бхарван карела, субз корма , раджма или кадхи .
Блюда из панира являются обязательными в вегетарианском меню. Его готовят со всеми видами овощей, популярными блюдами такого рода являются палак панир или сааг панир , муттер панир , панир махани и т. д.
Типичные индийские виды хлеба — наан и паратха , роти из кукурузной муки ( макки ди роти ), чапати из кукурузной муки и румали роти .
Основная подлива, используемая для блюд из овощей и мяса, — луково-томатно-чесночно-имбирная.
Люди, питающиеся преимущественно пшеницей, пенджабцы готовят рис только по особым случаям. Рис редко готовят просто или на пару, и всегда добавляют тмин или жареный лук. Сада чавал – простой рис – подают с другими блюдами на основе пшеницы. Овощной бирьяни (жареный овощной рис) также является любимым блюдом.
Зимой рис, приготовленный с джаггери, называется гурвала чавал , или рао ки кхир , — деликатес, который готовят на медленном огне в течение нескольких часов с соком сахарного тростника, а иногда рис также готовят с зеленым горошком.
Аутентичные блюда включают кадхай мург, курицу тандури , тали мачали амритсар, рара гошт, курицу тикка масала , курицу тандури с перцем и анда панир (яичное карри), шашлыки, курицу с маслом, вегетарианские и невегетарианские роллы кати и т. д.
Невегетарианские популярные закуски включают шашлыки - гошт пудхина шик, тангри, макки харияли тикка и куриный тикка .
Мургяхни шорба и куриная шорба — популярные супы.
Большинство мясных деликатесов едят с простым рисом, пхулкой или тандури роти без топленого масла или масла.
Сладости включают фирни или фирни (сладкое блюдо из молока, рисовой муки и сахара, охлажденное в глиняных мисках), гулаб джамун и бурфи . Десерты включают свежий горячий джалеби с ванильным мороженым, расмалай и кесари кхир .
Пахта (ласси) с добавлением шафрана из Амритсара ; молоко, кипяченое с миндалем, фисташками и сушеными финиками зимой; и та же смесь, кипяченая до состояния густой жидкости, а затем застывшая в форме банана в виде кульфи, являются десертами. Панджири , цельнозерновая мука, обжаренная в сахаре и топленом масле, обильно сдобренная сухофруктами и травяными смолами, едят зимой, чтобы согреться.
В Харьяне дхабы есть по всему городу, а дхабы в Муртале , Сонипате на Гранд Транк Роуд славятся деликатесами, включая муртал паратху , харьянви дал, сырный хлеб пакора и многое другое. [8] [9] [10] Гарам дхарам (горячий дхарам), вегетарианская дхаба, основанная на теме шолай в Муртале, Сонипат , с фруктовыми паратхами в качестве одного из ее фирменных блюд, принадлежит герою боевиков Болливуда Дхармендре . [11]
Это слово стало настолько характерным для кухни индийского субконтинента , что многие индийские рестораны в Азии ( Бангкок ), Европе и Америке ( Тринидад и Тобаго и США [12] ) приняли его как часть своего названия.
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}
