Пицца в нью-йоркском стиле — это пицца , приготовленная с характерно большой тонкой корочкой, приготовленной вручную, которую часто продают широкими ломтиками с собой . Корочка толстая и хрустящая только по краям, но под начинкой она мягкая, тонкая и достаточно податливая, чтобы ее можно было сложить и съесть. [1] Традиционные начинки — это просто томатный соус и тертый сыр моцарелла. Это было популярное блюдо среди бедных итальянцев из-за соотношения продуктов из ограниченного количества продуктов. [2]
Этот стиль развился в США из пиццы, которая возникла в Нью-Йорке в начале 1900-х годов и которая сама по себе произошла от пиццы в неаполитанском стиле, приготовленной в Италии. [2] Сегодня это доминирующий стиль еды в столичных штатах Нью-Йорк и Нью-Джерси , а также он популярен на всей территории Соединенных Штатов. Региональные различия существуют на северо-востоке и в других частях США.
Говорят , что первая пиццерия в Соединенных Штатах, Lombardi's , была основана Дженнаро Ломбарди в Маленькой Италии Нью -Йорка в 1905 году, хотя автор Питер Регас оспаривает это мнение. [3] Иммигрант пиццайоло (изготовитель пиццы) из Неаполя , он открыл продуктовый магазин в 1897 году; восемь лет спустя компания получила лицензию на продажу пиццы от штата Нью-Йорк. [4] Сотрудник Антонио Тотонно Перо начал готовить пиццу, которую продавали по пять центов за пирог. Однако многие люди не могли позволить себе целый пирог и вместо этого предлагали все, что могли, в обмен на кусок соответствующего размера, [5] который был завернут в бумагу, перевязанную веревкой. В 1924 году Тотонно покинул Lombardi's, чтобы открыть на Кони-Айленде собственную пиццерию под названием Totonno's . Totonno's, Patsy's Pizzeria и John's Pizzeria во многом ответственны за возрождение и рост таких пиццерий, как Grimaldi's . [6]
Первые пиццерии Нью-Йорка использовали угольные печи и пекли пиццу с сыром внизу и соусом сверху. [ нужна цитата ] К 2010 году в Нью-Йорке существовало более 400 пиццерий, и это блюдо предлагали еще сотни ресторанов разнообразной кухни. [1]
Пиццу в нью-йоркском стиле традиционно готовят вручную , [7] и в своей основной форме она представляет собой легкий слой томатного соуса [4], посыпанный сухим, тертым, жирным сыром моцарелла ; Поверх сыра кладут дополнительные начинки. [7] Пироги обычно имеют диаметр от 18 до 24 дюймов (от 45 до 60 см) и обычно разрезаются на восемь ломтиков. Эти большие широкие ломтики [8] часто едят как фаст-фуд, сложенные пополам вдоль корочки как для удобства (чтобы можно было есть ломтик одной рукой), так и для контроля потока масла, стекающего с пирога. Складную пиццу для фаст-фуда можно увидеть в начале « Лихорадки субботнего вечера» , когда Джон Траволта в роли Тони Манеро заказывает два ломтика в Lenny's Pizza в Бенсонхерсте , Бруклин, и съедает их, положив друг на друга и сложенные, прогуливаясь по 86-й улице. [9] [10]
Пицца в нью-йоркском стиле приобретает свою характерную корочку благодаря хлебной муке с высоким содержанием глютена, из которой она приготовлена. Минералы, присутствующие в водопроводной воде Нью-Йорка, также придают тесту пирогов в пригородах характерную текстуру и вкус. [8] [11] Некоторые пекари пиццы за пределами штата ради аутентичности даже перевозят воду через всю страну. [12] [13] Однако многие оспаривают это, утверждая, что пиццу такого же высокого качества можно приготовить где-нибудь еще, используя аналогичные технологии и ингредиенты. [ нужна цитата ]
Типичные приправы включают сушеный орегано , сушеные хлопья красного перца чили , чесночный порошок , сушеный базилик и тертый сыр Пармезан .
Пицца в нью-йоркском стиле наиболее распространена в Нью-Йорке , Нью-Джерси , Пенсильвании , Мэриленде , Делавэре , округе Колумбия и Коннектикуте , но ее можно найти по всему северо-восточному региону и за его пределами. [7] За пределами этой области многие пиццы, описываемые как «в нью-йоркском стиле», [1] в том числе пиццы крупных сетей пиццерий, таких как Pizza Hut , обычно не подпадают под вариации, которые обычно считаются подлинными в их родном регионе.
