Хлеб с кардамоном , включая финский pulla (или nisu ) и шведские kardemummabröd и kardemummabullar , представляют собой группу обогащенных хлебов или выпечки, ароматизированных кардамоном . Их едят в течение всего года, как правило, с кофе или чаем.
Кардамон [1] — пряность, используемая в нескольких странах Северной Европы в выпечке тортов, печенья и бисквитов, включая традиционную финскую рождественскую выпечку. [2]
Pulla (финское произношение: [ˈpulːɑ] ) — это слегка сладкаяфинская сладкая булочкаили десертный хлеб, приправленный измельченнымисеменамикардамонаизюмомили нарезаннымминдалем. Плетёные батоны ( pitko ) формируются из трёх или более полос теста. Батоны также могут быть сформированы в кольцо. Обычно их покрывают яичной смазкой, а затем посыпают белым сахаром или миндалем.[ необходима цитата ]Другие типы pulla включают небольшие круглые булочки, которые напоминают английские булочки, но имеют сахарную и масляную начинку, и более крупныебулочки с корицей,называемые korvapuusti . Снаружи они обычно имеют блестящую коричневую глазурь, образованную покрытием изяичного белка,молокаили смесисахараи заваренногокофе.
Обычно пулла выпекается как небольшой круглый батон в стиле бриоши , который подается целиком, или как длинный батон, называемый пуллапитко , который нарезается ломтиками и может быть заплетен, чтобы сделать его более декоративным и праздничным. Некоторые вариации включают в себя посыпку сверху рублеными грецкими орехами и ванильной глазурью , добавление изюма в тесто, булочки с корицей (называемые корвапуусти , иногда посыпанные жемчужным сахаром или миндальными хлопьями [3] ), булочки с маслом и сахаром, называемые войсилмапулла , ягодные начинки и булочки с творогом, называемые рахкапулла . Для особых случаев в тесто можно добавить шафран , чтобы придать ему аромат и желтый оттенок.
В Финляндии пуллу часто подают с кофе. В кафетериях качество пуллы считается признаком общего качества заведения.
Pulla также распространена в Верхнем полуострове Мичигана и Северном Онтарио , областях в Соединенных Штатах и Канаде, где проживает большое количество финнов. Там она также широко известна как nisu , старое финское слово, которое все еще используется с тем же значением в некоторых диалектах, несмотря на то, что изначально оно просто означало «пшеница». Термин korppu вместо этого относится к похожей на бискотти , дважды испеченной хлебной палочке для макания в кофе, которая часто готовится из остатков nisu . [4]
Шведский кардамоновый хлеб включает kardemummabröd (хлеб) и kardemummabullar (булочки). Pulla известен в Швеции как bulle или kanelbulle .
Хлеб с кардамоном считается традиционной едой среди шведских американцев . [5] [6] [7] Булочки с кардамоном едят вместе с кофе или чаем . [8]
шведский хлеб с кардамоном.