Патти расплав — это американский сэндвич, приготовленный на гриле, состоящий из котлеты из говяжьего фарша , покрытой плавленым сыром и карамелизированным луком, между двумя ломтиками ржаного хлеба с семенами, приготовленными на гриле.
Котлету по-разному описывают как вариант традиционного американского чизбургера , покрытый жареным луком и подаваемый на нарезанном хлебе вместо традиционной булочки, или как вариант жареного сыра , включающий котлету для гамбургера и жареный лук. [1] [2] [3]
Сэндвич состоит из котлеты из говяжьего фарша , покрытой плавленым сыром (традиционно швейцарским сыром ) и обычно карамелизированным луком между двумя ломтиками хлеба, приготовленного на гриле (обычно ржаной с тмином или мраморной рожью, хотя в некоторых регионах иногда заменяют закваской или техасскими тостами) . включая юг США ) [1] [4] Обычно его готовят без приправ и гарниров. [5]
Как и жареный сыр, котлета сохраняет свою структурную целостность при употреблении в пищу, поскольку все ингредиенты готовятся на гриле одновременно и собираются, пока они еще горячие, что объединяет жареный хлеб, котлету для гамбургера, сыр и лук в единое целое, которое не не развалится во время еды. [1]
Сэндвичи, в которых котлеты для гамбургеров помещались в два ломтика хлеба, а не в булочку, появились в середине 1800-х годов и назывались сэндвичами с гамбургерами. [6] Неясно, когда были изобретены котлеты, но, скорее всего, это было в середине 20-го века, либо во время Великой депрессии , либо послевоенного экономического бума . Несколько кулинарных писателей предположили, что ресторатор из Лос-Анджелеса Тайни Нейлор, возможно, изобрел котлету где-то между 1930 и 1959 годами, в зависимости от источника; [7] [8] [9] оно было в меню Tiny Naylor's в начале 1950-х годов. [10] Даже если Нейлор не изобрел сэндвич, общепризнано, что он и его семья помогли популяризировать сэндвич в своих ресторанах и в ресторанах, где они работали, включая Tiny Naylor's, Du-par's и Granita Вольфганга Пака . [11]
По словам кулинарного обозревателя New York Times Пита Уэллса в 2024 году, этот сэндвич «практически неизвестен» за пределами Соединенных Штатов; Уэллс предполагает, что количество места на плоском гриле, необходимое для одновременного приготовления лука, котлет и хлеба, ограничивает его привлекательность за пределами типичных ресторанов быстрого обслуживания . [1] Обычно он присутствует в меню закусочных, кафе и закусочных , но в начале 2020-х годов он начал появляться в некоторых высококлассных меню. [1]
Домашние повара обычно готовят котлеты на чугунной сковороде поэтапно: отдельно жарят котлеты на гриле, карамелизируют лук, собирают сэндвич, а затем готовят его на гриле, как сэндвич с сыром на гриле. [10] [6] Журнал Gentleman's Quarterly назвал его «великим гамбургером в помещении». [6]
