Русская заправка — пикантная американская заправка для салатов, состоящая из майонеза , кетчупа и других ингредиентов.
Русская заправка похожа на Thousand Island . Некоторые промышленные версии не содержат майонез и получаются прозрачными, а не кремовыми, больше похожими на French или Catalina. [1]
Русская заправка упоминается еще в 1900 году в американских источниках. [2] Она также задокументирована в книге по питанию 1910 года как альтернатива винегрету для заправки томатов или спаржи . [3] В кулинарной книге 1913 года есть рецепт, представляющий собой винегрет с паприкой и горчицей. [4] Рецепт на основе майонеза задокументирован в 1914 году. [5] Приправа стала называться «русской», поскольку оригинальный рецепт включал икру , основной продукт русской кухни. [6]
Местные историки утверждают, что версия на основе майонеза была изобретена в Нашуа, штат Нью-Гемпшир , Джеймсом Э. Колберном в 1910-х годах. [7] В биографической статье 1927 года он назван «создателем и первым производителем этой восхитительной приправы, известной как русская заправка для салата». [8] Колберн продавал «майонезную заправку для салата Колберна» в своем магазине по крайней мере с 1910 года. [9]
Даровать эпикурейским вкусам большого количества людей деликатес, одновременно столь же изысканный, сколь и неизменный в своей популярности, не значит прожить жизнь напрасно; скорее, это добавило радости жизни. ... [Колберн] наткнулся на набор ингредиентов, который он назвал русской заправкой для салата, ... [и заработал] богатство, с которым он смог уйти на пенсию. ... Почивая на лаврах, он осознает, что хорошо выполнил свою часть работы, даровав благословение людям, которые научились искусству хорошо питаться.
— Хобарт Пиллсбери, New Hampshire Resources ... [8]
К 1914 году компания Колберна производила его, [10] и распространяла его среди розничных торговцев и отелей. Он заработал достаточно на его продаже, чтобы выйти на пенсию в 1924 году. [8]
Обычно пикантный , сегодня его обычно готовят из смеси майонеза и кетчупа с добавлением таких дополнительных ингредиентов, как хрен , душистый перец , зеленый лук , горчица и специи . [11] [12] [13]
Помимо использования в качестве заправки для салатов, русскую заправку используют в качестве намазки для сэндвичей «Рубэн» .
В Соединенных Штатах русская заправка была в значительной степени вытеснена заправкой «Тысяча островов» , которая слаще и менее острая, чем русская. [8]
Другие комбинации майонеза и кетчупа, но без острых ингредиентов, известны как соус для жарки или под другими названиями и обычно подаются с картофелем фри или тостонами .
В Австралии соус, приготовленный из майонеза и кетчупа, называется коктейльным соусом и используется для заправки креветок в закуске, известной как коктейль из креветок .
Соус тартар имеет пикантные ингредиенты русской заправки, без кетчупа. Обычно его подают с жареной рыбой.
Соус Мари Роуз похож на русскую заправку, но с другими пикантными ингредиентами. Обычно его подают к морепродуктам.
Вариант, известный как красная русская заправка, очень похож на заправку «Каталина» или французскую заправку . [14]
В Германии похожая заправка для салата называется «американская заправка». [15]
