stringtranslate.com

Соус для жарки

Соус для жарки — это приправа, которую часто подают с картофелем фри или тостонами (дважды обжаренными ломтиками плантана ) во многих местах мира. Обычно это смесь из одной части томатного кетчупа и двух частей майонеза . [1]

В Соединенных Штатах

Соус для жарки в герметичных пластиковых стаканчиках с картофелем фри на подносе в Юте

Хотя соус, состоящий из смеси равных частей кетчупа и майонеза, упоминается в кулинарной книге Нового Орлеана, изданной в 1900 году, [2] соус для жарки был популярен в Юте. [3] Он, возможно, впервые появился там в 1955 году в Stan's Drive-In, который тогда был франшизой Arctic Circle . Другим возможным происхождением соуса для жарки был «розовый соус», подаваемый в 1941 году в Don Carlos Barbecue в Солт-Лейк-Сити . [3] [4] В своем эссе о соусе для жарки из Юты Майкл П. Кристенсен отметил, что соус для жарки «функционирует как культурный идентификатор для жителей Юты». [4] Сеть ресторанов Arctic Circle до сих пор подает соус для жарки в своих ресторанах на западе Соединенных Штатов. [5]

В апреле 2018 года Heinz объявила о выпуске « Mayochup », смеси двух соусов, [6] потому что более 500 000 пользователей проголосовали «за» в опросе Twitter, спрашивая американцев, хотят ли они видеть его в магазинах. Ряд пользователей Twitter ответили, что такая смесь уже существует как «fry sauce» и «fancy sauce». [7] [8] Соус появился на полках розничных магазинов США в сентябре 2018 года. [9] [6]

Соус также тесно связан с соусом Yum Yum, который популярен в японских стейк-хаусах в Америке. [10]

За пределами США

В Аргентине и Уругвае похожая приправа, известная как сальса гольф (соус для гольфа), является популярной заправкой для картофеля фри, бургеров, сэндвичей со стейками и салатов из морепродуктов. Согласно традиции, соус был изобретен Луисом Федерико Лелуаром , лауреатом Нобелевской премии и покровителем ресторанов, в гольф-клубе в Мар-дель-Плата , Аргентина, в середине 1920-х годов. [3] [11] [12]

Во Франции многие турецкие рестораны и заведения быстрого питания подают соус для жарки и называют его соусом-коктейлем ; также в таких местах клиенты часто просят кетчуп-майонез (капля майонеза и капля кетчупа) вместе с картофелем фри. И соус-коктейль , и соус-коктейль, похожий на заправку «Тысяча островов», часто можно найти в супермаркетах. [13] [14]

В Германии популярный продукт под названием Rot Weiß (красный белый) продается в тюбиках в форме зубной пасты; он состоит из несмешанных кетчупа и майонеза, которые при выдавливании образуют красно-белую полосатую нить. Картофель фри в ресторанах иногда подают с равной смесью кетчупа и майонеза. [15] Такой стиль подачи часто называют Pommes Rot-Weiß или, в просторечии, Pommes Schranke (барьерные ворота) из-за красно-белой окраски тех. Pommes-Soße или Frittensoße (соус для жарки) — это слегка приправленный майонез, похожий на голландский Fritessaus . Приправа, похожая на американский соус для жарки, известна как Cocktailsoße , но ее чаще используют для донер-кебаба, чем для картофеля фри.

В Исландии популярна приправа, похожая на соус для жарки, которая называется Kokteilsósa ( соус для коктейля ). [16]

На Филиппинах похожий соус готовят, смешивая майонез и банановый кетчуп . Он обычно используется в качестве соуса для макания жареных блюд, таких как картофель фри и сырные палочки (жареный сыр, завернутый в лумпию), а также для закусок, таких как лумпия . [17] [18]

В Соединенном Королевстве , а точнее в Лондоне , этот соус известен как «соус для бургеров» и подается одним из двух способов:

В Пуэрто -Рико майокетчуп широко используется с тостонами , сэндвичами, бургерами и жареной пищей. Он готовится из равных частей майонеза и кетчупа с добавлением чеснока . [20]

В Японии этот соус известен как «соус аврора». Он отличается от одноименного соуса, используемого во французской кухне.

В России смесь кетчупа и майонеза известна как «кетчунес». [21] В 2019 году местное подразделение Heinz выпустило соус с таким названием. [22]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Бекки Меркьюри (2007). Великая американская книга хот-догов: рецепты и гарниры со всей Америки. Гиббс Смит. стр. 127. ISBN 9781423600220. Получено 22 октября 2018 г.
  2. ↑ Книга знаменитых старинных рецептов Нового Орлеана, используемых на Юге более 200 лет. Peerless Printing Company для Свободного французского движения. 1900. С. 27. Получено 22 октября 2018 г.
  3. ^ abc "Краткая история соуса для жарки, любимой приправы в Юте". Eater . 2016-08-06. Архивировано из оригинала 2017-04-09 . Получено 2017-04-08 .
  4. ^ ab Christensen, Michael P. (2020). "Соус для жарки Юты". В Edison, Carol A.; Eliason, Eric A.; McNeill, Lynne S. (ред.). This is the Plate: традиции питания Юты . University of Utah Press. ISBN 9781607817406.
  5. ↑ Вергакис, Брок (6 января 2007 г.). «Боже мой, как же мы любим соус для жарки!». The Deseret News . Архивировано из оригинала 29 марта 2019 г. Получено 7 мая 2016 г.
  6. ^ ab Maura Judkis (4 октября 2018 г.). «Как майочап Heinz справляется с другими соусами на основе майонеза и кетчупа?». The Washington Post . The Washington Post. Архивировано из оригинала 7 мая 2020 г. Получено 22 октября 2018 г.
  7. ^ МакКласки, Меган (13 апреля 2018 г.). «Новый соус «Майочуп» от Heinz провоцирует тотальный хаос из-за приправ». Время . Архивировано из оригинала 1 февраля 2022 г. Получено 13 апреля 2018 г.
  8. ^ Olumhense, Ese (12 апреля 2018 г.). «Heinz Teased „Mayochup“, a New Mayo and Ketchup Condiment. A Contributed Online Debate Ensued». Chicago Tribune . Архивировано из оригинала 31 января 2022 г. Получено 19 апреля 2018 г.
  9. ^ "Heinz Mayochup". Kraft-Heinz, Inc. Архивировано из оригинала 25 декабря 2019 года . Получено 22 октября 2018 года .
  10. ^ Whang, Oliver (29 июля 2019 г.). «Соус Yum Yum: создание американской приправы». NPR . Архивировано из оригинала 2022-01-31 . Получено 2021-08-28 .
  11. ^ Джон Х. Экстон (2013). Горнило науки: история лаборатории Кори. Oxford University Press. стр. 45. ISBN 9780199861088. Получено 22 октября 2018 г.
  12. ^ Мария Баез Киджак (2003). Южноамериканский стол: вкус и душа настоящей домашней кухни от Патагонии до Рио-де-Жанейро, с 450 рецептами . Harvard Common Press. стр. 341. Получено 22 октября 2018 г. . salsa golf -wikipedia.
  13. ^ "Bénédicta". Архивировано из оригинала 2009-06-17 . Получено 2016-08-04 .
  14. ^ "Bénédicta". Архивировано из оригинала 2009-06-17 . Получено 2016-08-04 .
  15. ^ Леао, Педро Маседо (2011). Германия: Ключи к пониманию немецкой деловой культуры. США: Lulupress. стр. 45. ISBN 978-1-4478-6295-6. Архивировано из оригинала 2024-04-03 . Получено 2016-03-09 .
  16. ^ "Форсида | Симинн" . Simnet.is. Архивировано из оригинала 12 апреля 2015 г. Проверено 30 апреля 2016 г.
  17. ^ Сан-Хосе, Кристиан (октябрь 2018 г.). «Подвинься, Майочап. Вот несколько комбинаций майонеза, которые можно попробовать вместо этого». Nolisoli . Архивировано из оригинала 31 января 2022 г. . Получено 9 июля 2019 г. .
  18. ^ "Yum Yum Dipping Sauce". Manila Spoon . 23 января 2014 г. Архивировано из оригинала 31 января 2022 г. Получено 9 июля 2019 г.
  19. ^ "Ten Burger Sauce Recipes". BBC Good Food . Архивировано из оригинала 31 декабря 2021 г. Получено 31 декабря 2021 г.
  20. ^ "Рецепт соуса для жарки". NYT Cooking . Архивировано из оригинала 2022-08-23 . Получено 2022-08-22 .
  21. ^ "Безопасно ли есть кетчунес? Вердикт врача". secretmag.ru (на русском языке). 2024-02-13 . Получено 2024-10-20 .
  22. ^ "Heinz выпустил кетчунес. К сожалению, это всего лишь пародия на легендарный соус". click-or-die.ru (на русском языке) . Получено 20.10.2024 .

Дальнейшее чтение

Внешние ссылки

На Викискладе есть медиафайлы по теме «Соус для фри».