Заправка «Тысяча островов» — американская заправка для салатов и приправа на основе майонеза и обычно кетчупа или томатного пюре и рубленых соленых огурцов ; она также может включать лимонный сок , апельсиновый сок , паприку , черный перец , [ требуется ссылка ] соус Вустершир , горчицу , уксус , сливки , соус чили , оливковое масло и острый соус . [1] [2] Она также обычно содержит мелко нарезанные ингредиенты, которые могут включать лук , болгарский перец , зеленые оливки , сваренные вкрутую яйца , петрушку , пименто , зеленый лук , чеснок или рубленые орехи (например, грецкие орехи или каштаны ). [3] [4] [5]
Название заправки происходит от региона Тысяча островов , вдоль верхнего течения реки Святого Лаврентия между Соединенными Штатами и Канадой. [6] В этом регионе одна из распространенных версий происхождения заправки гласит, что жена рыболовного гида София Лалонд приготовила приправу как часть прибрежного ужина своего мужа Джорджа. [7] Часто в этой версии актриса Мэй Ирвин просила рецепт после того, как насладилась им. [8] Ирвин, в свою очередь, передала его другому. В другой версии истории Джордж Болдт , который проводил лето на Тысяче островов, построил замок Болдта между 1900 и 1904 годами и был владельцем отеля Waldorf-Astoria , поручил метрдотелю отеля Оскару Чирки включить заправку в меню в 1894 году после того, как он забыл заправку в салатах и импровизировал с ингредиентами, которые были в то время под рукой. [7] [9] Согласно статье National Geographic 1959 года , «Соус «Тысяча островов» был, как сообщается, разработан шеф-поваром Болдта». [10] Несмотря на заявления о том, что он был причастен к внедрению заправки для салата в Waldorf, Чирки не упомянул ее в своей кулинарной книге, опубликованной в тот период. [11]
Когда социолог Майкл Белл из Университета Висконсина и его аспиранты попытались определить происхождение заправки «Тысяча островов» в 2010 году, они обнаружили, что история различалась в разных деревнях и на островах региона «Тысяча островов». [7] Они обнаружили существование третьей истории происхождения, в которой оригинальный рецепт был основан на французской заправке , что подтверждается рецептом, опубликованным в 11-м издании The Fannie Farmer Cookbook (1965). [7] Все утверждения, по-видимому, основывались на устных традициях без подтверждающих письменных записей. [7] [12] [13]
Согласно журналу Food & Wine , заправка была традиционным соусом конца 19 века в регионе Тысячи островов. Богатые люди, посещавшие этот регион, привозили бутылки местного соуса обратно в Нью-Йорк, например, один из вариантов, найденный в Клейтоне, штат Нью-Йорк , под названием Sophia's Sauce, был найден в местном отеле Herald Hotel, которым управляла хозяйка гостиницы София Лелонд. [14]
Некоторые кулинарные писатели утверждают, что Тео Румс, шеф-повар отеля Blackstone в Чикаго , изобрел заправку в тот же период. [12] [15] [16] Самое раннее упоминание в печати о заправке «Тысяча островов» относится к 1912 году, [17] а рецепты различных версий заправки начали появляться позже по всей территории США [18]
.jpg/1280px-Thousand-Island-Dressing_(Salad).jpg)
Заправка Thousand Island широко используется в ресторанах быстрого питания и закусочных в Соединенных Штатах, где ее часто называют «специальным соусом» или «секретным соусом». Примером этого является «спред» от In-N-Out Burger , который подается на бургерах и нескольких блюдах «секретного меню»; несмотря на свое название, это вариация заправки Thousand Island. [19] Заправка Thousand Island часто используется в сэндвичах Reuben вместо русской заправки . [20] Соус Big Mac от McDonald's является вариацией заправки Thousand Island. [14]
Заправка Род-Айленд ( Rhode islandsås ), представленная шведским ресторатором Торе Вретманом , [21] [22] похожа на Thousand Island и очень популярна в Швеции. Ее название сбивает с толку, особенно для иностранцев, и ее происхождение неясно, поскольку заправка не имеет никакого отношения к Род-Айленду , и это название не используется для приготовления за пределами Швеции.
В Германии похожая заправка для салата называется «американская заправка». [23] [24]
{{cite book}}: |work=проигнорировано ( помощь ){{cite book}}: |work=проигнорировано ( помощь )Сегодня эта заправка все еще подается в ресторане Oscar's в отеле Waldorf Astoria.
Возьмите одну чашку майонезной заправки, смешайте с половиной чашки взбитых сливок, добавьте небольшое количество эстрагонового уксуса, половину чайной ложки соуса Imperial, затем измельчите одно сваренное вкрутую яйцо, один зеленый перец, один пименто, одну щепотку зеленого лука, хорошо перемешайте и выжмите сок одного лимона перед подачей.
