Рыночный сад — это сравнительно мелкомасштабное производство фруктов , овощей и цветов в качестве товарных культур , часто продаваемых напрямую потребителям и ресторанам . Разнообразие культур, выращиваемых на небольшой площади земли, как правило, от менее 0,40 гектара (4000 м 2 ; 1 акр ) до нескольких гектаров (несколько акров), или иногда в теплицах , отличает его от других типов сельского хозяйства. Рыночный сад иногда называют в США фермой по выращиванию грузовиков. [1]
Рыночный сад — это бизнес, который обеспечивает широкий ассортимент и стабильные поставки свежей продукции в течение местного сезона выращивания . В отличие от крупных промышленных ферм, которые практикуют монокультуру и механизацию, выращивается много различных культур и сортов, и используется больше ручного труда и садоводческих приемов. Небольшой объем производства требует продажи через такие местные торговые точки с свежей продукцией, как прилавки на фермах, фермерские рынки , поддерживаемые сообществом сельскохозяйственные подписки, рестораны и независимые продуктовые магазины. Рыночное садоводство и садоводство тесно связаны с садоводством , которое касается выращивания фруктов и овощей.
Традиционно термин «рыночный сад» использовался для противопоставления ферм, занимающихся выращиванием овощей и ягод , специализированного типа сельского хозяйства, более крупным отраслям зернового, молочного и садоводческого хозяйства; историки сельского хозяйства продолжают использовать этот термин. Такие операции не обязательно были мелкомасштабными. Действительно, многие из них были очень большими, коммерческими фермами, которые назывались «садами» не из-за размера, а потому, что англоговорящие фермеры традиционно называли свои огородные участки «садами»: в английском языке, будь то в просторечии или в антропологической или исторической науке, земледелие, осуществляемое мотыгой , обычно называется «садоводством», а земледелие, осуществляемое плугом, — «фермерством» независимо от масштаба того или другого. «Рыночный сад» был просто огородом, продукцию с которого фермер продавал, а не использовал для прокорма своей семьи. Рыночные сады обязательно находятся недалеко от рынков, т. е. городов, которые они обслуживают.
Овощеводческие фермы производят овощи для продажи. [2] Слово «грузовик» в «Овощеводческих фермах» не относится к транспортному грузовику, который происходит от греческого слова «колесо», а скорее от старого северофранцузского слова troquer , что означает «бартер» или «обмен». Использование овощей, выращиваемых для продажи, можно проследить до 1784 года, а огородных ферм — до 1866 года. [3]
Продажа на оптовом рынке обычно приносит 10–20% от розничной цены, но продажа напрямую потребителю приносит 100%. Несмотря на большую изменчивость, обычная ферма может приносить доход от 0,03 до 0,30 долл. США/м 2 (от 120 до 1210 долл. США за акр; от 300 до 3000 долл. США за гектар), но эффективный рыночный сад может приносить доход в диапазоне от 2 до 5 долл. США/м 2 (от 8100 до 20200 долл. США за акр; от 20000 до 50000 долл. США за гектар) или даже выше. Однако размер рыночного сада имеет практическую верхнюю границу, в то время как при традиционном сельском хозяйстве фермер может обрабатывать огромные площади, поскольку доступ к прямому рынку не является обязательным требованием.
Более крупные рыночные сады часто продают продукцию таким местным продовольственным точкам, как супермаркеты , продовольственные кооперативы , поддерживаемые сообществом сельскохозяйственные программы, фермерские рынки , оптовые торговцы свежими продуктами и любые другие каналы с более высоким объемом, которые получают выгоду от покупки ряда овощей у одного поставщика, поскольку их свежесть позволяет получать премию по сравнению с доходами от супермаркетов и часто других местных поставщиков. Более крупный рыночный сад может путем смешанного производства культур поддерживать альтернативу оптовым каналам товарного типа, часто используемым фермами, которые специализируются на больших объемах ограниченного числа культур.
Однако опора на города в плане рынков может иметь недостатки. Например, в Англии Южный Сассекс был известен выращиванием томатов для лондонского рынка, которые доставлялись поездом . Появление железных дорог в 19 веке сначала стимулировало рост садоводческих хозяйств в определенных районах, обеспечивая быстрый доступ к городу, но в конечном итоге это позволило жителям, добирающимся на работу , переехать туда и превратить многие садоводческие районы в пригороды . Разрастание городов по-прежнему поглощает сельскохозяйственные угодья в городских районах. Покупка прав на разработку сельскохозяйственных угодий у фермеров решила эту проблему в округе Саффолк, штат Нью-Йорк .
В некоторых более богатых странах, включая Австралию и США , садоводство оценивается как занятие с высокой общественной полезностью. Обычно им занимаются недавние иммигрантские группы в течение одного или двух поколений, пока они не смогут накопить капитал, язык и торговые навыки. Последовательность доминирующих садоводческих групп в Австралии, например, была следующей: с начала 19 века англо-кельтские, люди из немецкоязычных стран, китайцы (после пика золотой лихорадки в середине-конце 19 века), затем южноевропейские мигранты из Италии, Мальты и Югославии (до ее распада), затем юго-восточноазиатские мигранты и беженцы после войны во Вьетнаме, такие как вьетнамцы и камбоджийцы.
Участие в рыночном садоводстве позволяет группам иммигрантов, которые в противном случае имеют мало рыночных навыков, помимо их труда, активно участвовать в рыночной экономике. Преимущества в том, что это не зависит от образования или языка, это хорошо адаптируется к предоставлению работы для расширенных семейных групп, а в крупных рыночных регионах даже более широких сетей поддержки сообщества. Обмен знаниями и опытом внутри сообществ снижает риски и поддерживает сеть других профессий, таких как перевозчики, рыночные агенты и подрядчики тяжелой техники, а также контрактный сельскохозяйственный труд. Земля для рыночного садоводства, как правило, относительно дешева и позволяет иммигрантам покупать землю, часто с сопутствующим жильем, гораздо легче, чем в городских условиях. Однако, как и в любом сельском хозяйстве, это риск неурожая, краха рынка и конкуренции со стороны индустриального широкоакрового земледелия и «свежезамороженной» импортной продукции. Другие риски связаны с такими опасностями, как использование пестицидов , особенно когда рыночные садоводы не обучены их использованию или не умеют читать информацию о продукте. Другим следствием является маргинализация последующего поколения, поскольку на них полагаются как на самых приспособленных и сильных, которые смогут продолжить фермерское хозяйство, а не преследовать другие цели и возможности.
В последние десятилетия рыночное садоводство стало альтернативным бизнесом и выбором образа жизни для людей, которые хотят « вернуться к земле », поскольку бизнес-модель и ниша позволяют меньшие стартовые инвестиции , чем традиционное коммерческое сельское хозяйство, и, как правило, предлагают жизнеспособный рынок (в микроэкономике основные или основные продукты питания считаются предметами первой необходимости и имеют крайне неэластичные кривые спроса, что означает, что потребители будут покупать их в относительно постоянных количествах, даже если цены или доходы меняются), особенно с недавней популярностью органических и местных продуктов питания . В некоторых случаях это считается хобби-фермерством , хотя рыночное садоводство является признанным типом сельского хозяйства с отдельной бизнес-моделью, которая может быть значительно прибыльной и устойчивой . Существует спектр с пересечением от усилий садоводов- любителей , которые иногда продают из дома или на рынках, как продолжение своего времяпрепровождения, до полностью коммерческого рыночного садоводства как основного или единственного источника дохода. Последнее требует наибольшей дисциплины и делового чутья. Среди успешных практиков, написавших книги об этом, можно назвать Элиота Коулмана и Жана-Мартина Фортье .
.jpg/1280px-20150319-OC-LSC-0608_(16247565064).jpg)
Примером работы на рынке сада в Северной Америке может быть один фермер, работающий полный рабочий день на двух акрах (0,81 га; 8100 м2 ) . Большая часть работы выполняется с помощью ручных и легких электроинструментов, а также, возможно, небольшого трактора . В течение сезона высаживается около 20 различных культур. Сначала, ранней весной, высеваются более выносливые растения , такие как горох , шпинат , редис , морковь и салат , а затем основные сезонные культуры, такие как помидоры , картофель , кукуруза , фасоль , огурцы , лук и летние кабачки . Дальнейшая посадка, приуроченная к сбору урожая в более прохладных осенних условиях, может включать больше шпината и моркови, зимних кабачков , капусты и брюквы . Сбор урожая производится как минимум еженедельно, вручную, иногда с частичной занятостью, а продукция сортируется, моется и продается свежей на местном фермерском рынке и с прилавка на ферме. Пикап используется для перевозки на короткие расстояния урожая и других сельскохозяйственных материалов. Рабочий процесс представляет собой постоянный цикл посадки и сбора урожая в течение всего вегетационного периода и обычно заканчивается в холодные зимние месяцы.
Несколько более крупное садоводческое хозяйство, площадью от 10 до 100 акров (от 4,0 до 40,5 га; от 40 000 до 405 000 м2 ) , можно отнести к интенсивному смешанному производству овощей, хотя основные деловые и сельскохозяйственные задачи остаются теми же. Такие операции часто выполняются фермером или семьей фермера, работающим полный рабочий день, и несколькими штатными сотрудниками. Трактор используется для многих задач, а требования к ручному труду, особенно для посадки рассады и сбора урожая, часто значительны, при этом бригады из 10, 20 или более человек работают сезонно. Это привело в США к появлению групп «временных» или «мигрантских» рабочих, которые следуют за сезонами сбора урожая на разные фермы по всей стране. В более прохладном климате для выращивания рассады обычно используются теплицы , а иногда производство в теплицах продлевается на зиму или с помощью гидропоники . Сбор урожая и послеуборочная обработка урожая в больших масштабах становятся более сложными, с использованием механизированного оборудования для сбора и переработки, холодильных камер и рефрижераторных транспортных средств для доставки.
Фермы, считающиеся фермами по выращиванию грузов, обычно выращивают различные скоропортящиеся культуры в течение сезона.