stringtranslate.com

Сардина

Сардины

Сардина и сардина — общие названия различных видов небольших жирных кормовых рыб из подотряда сельдевых . [2] Термин «сардина» впервые был использован в английском языке в начале XV века; несколько сомнительная этимология гласит, что он происходит от итальянского острова Сардиния , вокруг которого когда-то предположительно водилось много сардин. [3] [4] [5]

Термины «сардина» и «пильчард» не являются точными, и то, что они подразумевают, зависит от региона. Например, Управление морской рыбной промышленности Соединенного Королевства классифицирует сардины как молодых пильчард. [6] Один из критериев предполагает, что рыбы короче 15 см (6 дюймов) являются сардинами, а более крупные рыбы — пильчардами. [7]

Стандарт Кодекса ФАО / ВОЗ для консервированных сардин указывает 21 вид, которые можно классифицировать как сардины. [8] FishBase , база данных информации о рыбах, называет по крайней мере шесть видов сардинами, более дюжины — просто сардинами, и многие другие, используя два основных названия, уточненные различными прилагательными.

Этимология

Слово «сардина» впервые появилось в английском языке в XV веке, заимствовав его из французского слова sardine , которое произошло от латинского sardina , от древнегреческого σαρδίνη ( sardínē ) или σαρδῖνος ( sardĩnos ), [9] возможно, от греческого Σαρδώ ( Sardō ) « Сардиния ». Атенайос цитирует фрагментарный отрывок из Аристотеля, в котором упоминается рыба σαρδῖνος ( sardĩnos ), имея в виду сардину или сардину. [10] Однако Сардиния находится более чем в 1000 км от Афин, поэтому «маловероятно, что греки могли завозить рыбу из столь отдаленного места, как Сардиния, в относительно ранние времена, когда жил Аристотель». [11]

Мясо некоторых сардин или сардин имеет красновато-коричневый цвет, похожий на некоторые разновидности красного сардоникса или сардинового камня; это слово происходит от σαρδῖον ( sardĩon ) с корнем, означающим «красный», и, возможно, родственно Сардису , столице древней Лидии (ныне западная Турция ), где он был добыт. Однако название может относиться к красновато-розовому цвету драгоценного камня сард (или сердолика), известного древним. [12] [13]

Фраза «упаковано как сардины» (в жестяной банке ) зафиксирована в 1911 году. [11] Фраза «упаковано как сардины» появляется в «Зеркале литературы, развлечений и наставлений» в 1841 году [14] и является переводом «encaissés comme des sardines», которая появляется в «Женщине, Марии и любовнике» в 1829 году [15] Другие ранние появления идиомы — «упаковано вместе... как сардины в жестяной коробке» (1845 год) [16] и «упаковано... как сардины в банке» (1854 год) [17] .

Генера

Сардины встречаются в нескольких родах.

Хотя они не являются настоящими сардинами, шпроты иногда продаются как сардины. Например, европейская шпрота , Sprattus sprattus , иногда продается как «brisling sardine».

Разновидность

  1. ^ abc В роде Sardinops есть четыре отдельных стада , широко разделенных географически. ФАО рассматривает эти стада как отдельные виды, в то время как FishBase рассматривает их как один вид, Sardinops sagax . [26]

Кормление

Сардины питаются почти исключительно зоопланктоном (дословно «животным планктоном») и собираются там, где его много.

Рыболовство

Мировой вылов сардин в тоннах, по данным ФАО

Обычно сардины ловятся с помощью кольцевых сетей , в частности, кошельковых неводов . Используются многочисленные модификации кольцевых сетей, включая ловушки или рыболовные запруды . Последние представляют собой стационарные ограждения, состоящие из кольев, в которые направляются стаи сардин, плывущих вдоль побережья. Рыбу ловят в основном ночью, когда она приближается к поверхности, чтобы питаться планктоном . После вылова рыбу погружают в рассол , пока ее транспортируют на берег.

Сардины вылавливаются в коммерческих целях для различных целей: в качестве наживки; для непосредственного употребления в пищу; для сушки, соления или копчения; и для переработки в рыбную муку или масло. Основное использование сардин — для потребления человеком, но рыбная мука используется в качестве корма для животных, в то время как сардиновое масло имеет множество применений, включая производство краски , лака и линолеума .

Продовольствие и питание

Сардины обычно потребляются людьми как источник белка , омега-3 жирных кислот и микроэлементов . [71] Сардины можно жарить на гриле, мариновать, коптить или консервировать в банках.

Консервированные сардины на 67% состоят из воды, на 21% из белка, на 10% из жира и содержат незначительное количество углеводов (таблица). В контрольном количестве 100 г (3,5 унции) консервированные сардины обеспечивают 185 калорий пищевой энергии и являются богатым источником (20% или более от суточной нормы , DV) витамина B12 (375% DV), фосфора (29% DV) и ниацина (26% DV) (таблица). Сардины являются умеренным источником (10-19% DV) витаминов группы B , рибофлавина и пантотеновой кислоты , а также нескольких пищевых минералов , включая кальций и натрий (по 18% DV каждый) (таблица). Порция консервированных сардин весом 100 г обеспечивает около 7 г в сочетании мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот (источник USDA в таблице).

Поскольку сардины находятся в нижней части пищевой цепи, в них содержится меньше загрязняющих веществ, таких как ртуть , по сравнению с другими видами рыб , которые обычно употребляются в пищу людьми [71] [72] , и они оказывают относительно небольшое влияние на производство парниковых газов . [71]

История

История промысла сардин в Великобритании

Ловля и переработка сардин стали процветающей отраслью в Корнуолле , Англия, примерно с 1750 по 1880 год, после чего она пошла на спад. Уловы варьировались из года в год, и в 1871 году улов составил 47 000 бочек , в то время как в 1877 году — всего 9 477 бочек. Бочка вмещала от 2 300 до 4 000 бочек, а когда ее заполняли прессованными сардинами, она весила 476 фунтов. Сардины в основном экспортировались в римско-католические страны, такие как Италия и Испания , где их называли фермадес . Главным рынком сбыта масла был Бристоль , где его использовали в машинах. [73]

С 1997 года сардины из Корнуолла продаются как «корнуоллские сардины», а с марта 2010 года в соответствии с законодательством ЕС корнуоллские сардины имеют защищенный географический статус . [74] Эта отрасль представлена ​​во многих произведениях искусства, в частности, Стэнхоупа Форбса и других художников школы Ньюлин .

Традиционный «Тост за сардины» относится к прибыльному экспорту рыбы в католическую Европу:

Здоровья Папе, пусть он доживет до покаяния.
И добавьте всего шесть месяцев к сроку его Великого поста.
И скажите всем его вассалам от Рима до поляков ,
Нет ничего лучше сардин для спасения их душ! [75]

История промысла сардин в Соединенных Штатах

В Соединенных Штатах индустрия консервирования сардин достигла пика в 1950-х годах. С тех пор отрасль находится в упадке. Консервные заводы в заливе Монтерей , в том, что было известно как Cannery Row в округе Монтерей, Калифорния (где разворачивается одноименный роман Джона Стейнбека ) , обанкротились в середине 1950-х годов. Последний крупный завод по консервированию сардин в Соединенных Штатах, завод Stinson Seafood в Проспект-Харборе , штат Мэн , закрылся 15 апреля 2010 года после 135 лет работы. [76]

В апреле 2015 года Совет по управлению рыболовством в Тихом океане проголосовал за то, чтобы поручить Службе рыболовства NOAA остановить текущий коммерческий сезон в Орегоне , Вашингтоне и Калифорнии из-за резкого сокращения запасов тихоокеанских сардин. Запрет затронул около 100 рыболовных судов с разрешениями на вылов сардин, хотя в то время активное рыболовство велось гораздо меньшим числом судов. Обычно сезон заканчивается 30 июня. [77] Ожидалось, что запрет продлится более года и по состоянию на май 2019 года он все еще действовал . [78]

В популярной культуре

Способ упаковки сардин в банку привел к появлению популярной английской поговорки «packed like sardines» («упаковано как сардины»), которая используется метафорически для описания ситуаций, когда люди или предметы находятся в тесном скоплении друг с другом. [79]

«Сардины» — это также название детской игры , в которой один человек прячется, а каждый последующий, кто его находит, забирается в то же пространство, пока не останется только один, который и становится следующим, кто будет прятаться. [80]

Среди жителей средиземноморского города Марсель местная тенденция к преувеличению связана с народной сказкой о сардине , которая якобы заблокировала городской порт в XVIII веке. На самом деле ее заблокировал корабль под названием « Сартина» .

Галерея

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ abc "FAO Fisheries & Aquaculture – FI fact sheet search". fao.org . Архивировано из оригинала 8 мая 2009 г. . Получено 10 августа 2018 г. .
  2. ^ «Что такое жирная рыба?». Агентство по пищевым стандартам. 24 июня 2004 г. Архивировано из оригинала 10 декабря 2010 г.
  3. ^ "Сардина | Происхождение и значение слова sardine по данным онлайн-этимологического словаря". etymonline.com . Архивировано из оригинала 22 августа 2011 г. Получено 10 августа 2018 г.
  4. ^ "Сардина". The Good Food Glossary . BBC Worldwide. 2009. Архивировано из оригинала 12 октября 2008 года . Получено 1 ноября 2009 года .
  5. ^ «Сарда, Сардина». Dizionario Etimologico Online .
  6. ^ "FAQs". Seafish. Архивировано из оригинала 22 июля 2011 года . Получено 22 февраля 2010 года .
  7. ^ Штуммер, Робин (17 августа 2003 г.). «Кого вы называете сардиной? Для вас это «корнуэльская сардина»...» The Independent . Архивировано из оригинала 12 сентября 2010 г. Получено 1 ноября 2009 г.
  8. ^ "Стандарт Кодекса для консервированных сардин и продуктов типа сардин codex stan 94 –1981 REV. 1–1995" (PDF) . Codex Alimentarius . Комиссия Кодекса Алиментариус ФАО/ВОЗ. стр. 1–7. Архивировано (PDF) из оригинала 25 марта 2007 г. . Получено 18 января 2007 г. .
  9. ^ "сардина". Викисловарь . Получено 28 марта 2018 г.
  10. ^ "σαρδίνη". Греко-английский словарь Лидделла-Скотта-Джонса в Интернете . Архивировано из оригинала 12 мая 2011 года . Получено 28 марта 2018 года .
  11. ^ ab "sardine (n.)". Онлайн-словарь этимологии . Архивировано из оригинала 21 апреля 2019 года . Получено 28 марта 2018 года .
  12. ^ В этой статье использован текст из публикации, которая сейчас находится в общественном достоянии :  «Сард». Encyclopaedia Britannica (11-е изд.). 1911.
  13. ^ "Sardius, Sardine". Vine's Expository Dictionary of NT Words (1940), размещено на StudyLight.org . Получено 28 марта 2018 г.
  14. ^ "The Cottage Bonnet". Зеркало литературы, развлечений и наставлений: Содержащие оригинальные документы (1075): 155. 4 сентября 1841 г.
  15. ^ де Кок, Пол (1879) [1829]. La femme, le mari, et l'amant (на французском языке). Со, Париж: Imprimerie de Charaire et fils. п. 1.
  16. ^ Липпард, Джордж (1849) [1845]. Город квакеров, или Монахи Монк-Холла: Роман о жизни, тайнах и преступлениях Филадельфии. Филадельфия: TB Peterson & Brothers. стр. 222.
  17. ↑ Кано, Теодор (сентябрь 1854 г.). Майер, Бранц (ред.). «Откровения работорговца; или Двадцатилетние приключения капитана Кано». Лондон: Ричард Бентли. С. 61., хотя это свободный перевод французского оригинала «...il Fallut...les entassér commes des sardines». ( Кано, Теодор (1860) [1854]. Le capitaine Canot, ou vingt années de la vie d'un négrier (на французском языке). Париж: Amyot. стр. 88.), где «entassér» может означать «набивать».
  18. ^ Фрезе, Райнер ; Паули, Даниэль (ред.). "Sardina pilchardus". FishBase . Версия от апреля 2012 г.
  19. ^ "Species Fact Sheet: Sardina pilchardus". ФАО . Архивировано из оригинала 25 июля 2012 г. Получено 10 августа 2018 г.
  20. ^ "Sardina pilchardus". Интегрированная таксономическая информационная система . Получено 11 апреля 2012 г.
  21. ^ Тус П., Сидибе А., Мбай Э., де Мораис Л., Камара Ю.Х., Адеоф Т.А., Манро Т., Камара К., Сиссоко К., Джиман Р., Санья А., Силла М. (2015). «Европейская сардина – Sardina pilchardus». Красный список исчезающих видов МСОП . 2015 : e.T198580A15542481. doi : 10.2305/IUCN.UK.2015-4.RLTS.T198580A15542481.en .
  22. ^ Фрезе, Райнер ; Паули, Даниэль (ред.). "Sardinops sagax". FishBase . Версия от апреля 2012 г.
  23. ^ "Species Fact Sheet: Sardinops sagax". ФАО . Архивировано из оригинала 29 июля 2012 г. Получено 10 августа 2018 г.
  24. ^ "Sardinops sagax". Интегрированная таксономическая информационная система . Получено 11 апреля 2012 г.
  25. ^ Gaughan D, Di Dario F, Hata H (2018). "Sardinops sagax". Красный список МСОП находящихся под угрозой исчезновения видов . 2018 : e.T183347A15602965 . Получено 11 декабря 2018 г.
  26. ^ Грант, В. С. и др. (1998). «Почему анализ полиморфизма длины рестрикционных фрагментов митохондриальной ДНК не смог определить биогеографию сардины ( Sardinops ): выводы из последовательностей цитохрома b митохондриальной ДНК». Канадский журнал рыболовства и водных наук . 55 (12): 2539–47. doi :10.1139/f98-127.
  27. ^ Фрезе, Райнер ; Паули, Даниэль (ред.). "Sardinops melanostictus". FishBase . Версия от апреля 2012 г.
  28. ^ "Species Fact Sheet: Sardinops melanostictus". ФАО . Архивировано из оригинала 24 сентября 2015 г. Получено 10 августа 2018 г.
  29. ^ "Sardinops melanostictus". Интегрированная таксономическая информационная система . Получено 11 апреля 2012 г.
  30. ^ Фрезе, Райнер ; Паули, Даниэль (ред.). "Sardinops caeruleus". FishBase . Версия от апреля 2012 г.
  31. ^ "Species Fact Sheet: Sardinops caeruleus". ФАО . Архивировано из оригинала 14 декабря 2012 г. Получено 10 августа 2018 г.
  32. ^ "Sardinops caeruleus". Интегрированная таксономическая информационная система . Получено 11 апреля 2012 г.
  33. ^ Фрёзе, Райнер ; Поли, Дэниел (ред.). «Сардинопс глазчатый». ФишБаза . Версия за апрель 2012 года.
  34. ^ "Species Fact Sheet: Sardinops ocellatus". ФАО . Архивировано из оригинала 13 декабря 2012 г. Получено 10 августа 2018 г.
  35. ^ "Sardinops ocellatus". Интегрированная таксономическая информационная система . Получено 11 апреля 2012 г.
  36. ^ Фрёзе, Райнер ; Поли, Дэниел (ред.). «Сардинелла лемуру». ФишБаза . Версия за апрель 2012 года.
  37. ^ "Species Fact Sheet: Sardinella lemuru". ФАО . Архивировано из оригинала 13 декабря 2012 г. Получено 10 августа 2018 г.
  38. ^ "Sardinella lemuru". Интегрированная таксономическая информационная система . Получено 11 апреля 2012 г.
  39. ^ Сантос М (2018). "Бали сардинелла – Sardinella lemuru". Красный список МСОП находящихся под угрозой исчезновения видов . 2018 : e.T75154879A75154994 . Получено 11 декабря 2018 г.
  40. ^ Фрезе, Райнер ; Паули, Даниэль (ред.). "Sardinella brasiliensis". FishBase . Версия от апреля 2012 г.
  41. ^ "Species Fact Sheet: Sardinella brasiliensis". ФАО . Архивировано из оригинала 7 ноября 2012 г. Получено 10 августа 2018 г.
  42. ^ "Sardinella brasiliensis". Интегрированная таксономическая информационная система . Получено 11 апреля 2012 г.
  43. ^ Di Dario F (2018). "Бразильская сардинелла – Sardinella brasiliensis". Красный список МСОП находящихся под угрозой исчезновения видов . 2018 : e.T16466246A16510172 . Получено 11 декабря 2018 г.
  44. ^ Фрезе, Райнер ; Паули, Даниэль (ред.). "Sardinella zunasi". FishBase . Версия от апреля 2012 г.
  45. ^ "Species Fact Sheet: Sardinella zunasi". ФАО . Архивировано из оригинала 13 декабря 2012 г. Получено 10 августа 2018 г.
  46. ^ "Sardinella zunasi". Интегрированная таксономическая информационная система . Получено 11 апреля 2012 г.
  47. ^ Hata H, Munroe TA, Gaughan D, Mohd Arshaad W (2017). "Sardinella zunasi". Красный список исчезающих видов МСОП . 2017 : e.T75155119A75155131. doi : 10.2305/IUCN.UK.2017-3.RLTS.T75155119A75155131.en .
  48. ^ Фрезе, Райнер ; Паули, Даниэль (ред.). "Sardinella longiceps". FishBase . Версия за апрель 2012 г.
  49. ^ "Species Fact Sheet: Sardinella longiceps". ФАО . Архивировано из оригинала 8 мая 2012 г. Получено 10 августа 2018 г.
  50. ^ "Sardinella longiceps". Интегрированная таксономическая информационная система . Получено 11 апреля 2012 г.
  51. ^ Munroe TA; Priede IG (2010). "Sardinella longiceps". Красный список МСОП. Виды, находящиеся под угрозой исчезновения . 2010 : e.T154989A55159768. doi : 10.2305/IUCN.UK.2020-1.RLTS.T154989A55159768.en . Получено 18 октября 2022 г.
  52. ^ Фрезе, Райнер ; Паули, Даниэль (ред.). "Sardinella gibbosa". FishBase . Версия от апреля 2012 г.
  53. ^ "Species Fact Sheet: Sardinella gibbosa". ФАО . Архивировано из оригинала 1 ноября 2012 г. Получено 10 августа 2018 г.
  54. ^ "Sardinella gibbosa". Интегрированная таксономическая информационная система . Получено 11 апреля 2012 г.
  55. ^ Сантос М, Вильярао MC, Тамбихасан AM, Вильянуэва JA, Паридо Л, Лопес Г, Делигеро Р, Алькантара М, Дойола MC, Гатлабаян Л.В., Буккат FGA, Лансуэла Н, Белга ПБ, Гапуз А.В., Аль-Халаф К, Каймарам Ф (2018). «Золотополосая Сардинелла – Сардинелла гиббоза». Красный список исчезающих видов МСОП . 2018 : e.T46075248A46664239 . Проверено 11 декабря 2018 г.
  56. ^ Фрёзе, Райнер ; Поли, Дэниел (ред.). «Сардинелла аурита». ФишБаза . Версия за апрель 2012 года.
  57. ^ "Species Fact Sheet: Sardinella aurita". ФАО . Архивировано из оригинала 7 ноября 2012 г. Получено 10 августа 2018 г.
  58. ^ "Sardinella aurita". Интегрированная таксономическая информационная система . Получено 11 апреля 2012 г.
  59. ^ Манро Т., Браун Дж., Айкен К.А., Грихальба Бендек Л. (2017) [версия с ошибками оценки 2015 г.]. «Сардинелла круглая – Sardinella aurita». Красный список исчезающих видов МСОП . 2015 : e.T198581A115340607. doi : 10.2305/IUCN.UK.2015-4.RLTS.T198581A15542908.en .
  60. ^ Фрезе, Райнер ; Паули, Даниэль (ред.). "Sardinella maderensis". FishBase . Версия от апреля 2012 г.
  61. ^ "Species Fact Sheet: Sardinella maderensis". ФАО . Архивировано из оригинала 14 декабря 2012 г. Получено 10 августа 2018 г.
  62. ^ "Sardinella maderensis". Интегрированная таксономическая информационная система . Получено 11 апреля 2012 г.
  63. ^ Тус П., Сидибе А., Мбай Э., де Мораис Л., Камара К., Манро Т., Адеоф Т.А., Камара Ю.Х., Джиман Р., Санья А., Силла М. (2015). «Мадейранская Сардинелла – Sardinella madeirensis». Красный список исчезающих видов МСОП . 2015 : e.T198582A15543624. doi : 10.2305/IUCN.UK.2015-4.RLTS.T198582A15543624.en .
  64. ^ Фрезе, Райнер ; Паули, Даниэль (ред.). "Sardinella marquesensis". FishBase . Версия за август 2021 г.
  65. ^ Фрезе, Райнер ; Паули, Даниэль (ред.). "Dussumieria acuta". FishBase . Версия от апреля 2012 г.
  66. ^ "Species Fact Sheet: Dussumieria acuta". ФАО . Архивировано из оригинала 13 декабря 2012 г. Получено 10 августа 2018 г.
  67. ^ "Dussumieria acuta". Интегрированная таксономическая информационная система . Получено 11 апреля 2012 г.
  68. ^ Сантос М, Хата Х, Вильянуэва Х.А., Паридо Л., Лансуэла Н., Гапуз А.В., Делигеро Р., Белга П.Б., Алькантара М., Буккат ФГА, Дойола М.К., Гатлабаян Л.В., Лопес Г., Тамбихасан А.М. (2017). «Килька Хасселта – Dussumieria acuta». Красный список исчезающих видов МСОП . 2017 : e.T18124721A46663954. doi : 10.2305/IUCN.UK.2017-3.RLTS.T18124721A46663954.en .
  69. ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024). «Ежедневная ценность на этикетках с данными о питании и добавках». FDA . Архивировано из оригинала 27 марта 2024 г. Получено 28 марта 2024 г.
  70. ^ Национальные академии наук, инженерии и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия (2019). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемые нормы потребления натрия и калия. Коллекция национальных академий: отчеты, финансируемые Национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Архивировано из оригинала 9 мая 2024 г. . Получено 21 июня 2024 г. .
  71. ^ abc "Почему стоит есть меньше морепродуктов?". Harvard Health Publishing, Медицинская школа Гарвардского университета. 22 марта 2023 г. Получено 3 сентября 2024 г.
  72. ^ "Уровни содержания ртути в коммерческой рыбе и моллюсках". Управление по контролю за продуктами и лекарствами США. 5 июля 2009 г. Архивировано из оригинала 24 октября 2011 г. Получено 1 ноября 2009 г.
  73. ↑ Бакленд, Фрэнк (26 февраля 1880 г.). «Наши рыболовные промыслы». The Cornishman . № 85. стр. 6.
  74. ^ "Directory of PGI/PDO/TSG – Cornish Sardines profile". EC, Agriculture and Rural Development. Архивировано из оригинала 10 августа 2018 года . Получено 1 ноября 2010 года .
  75. ^ Раве, Дональд Р. (1992). Традиционные корнуэльские истории и рифмы . Lodenek Press. ISBN 0-902899-08-2.
  76. ^ Кэнфилд, Кларк (15 апреля 2010 г.). «Последний завод по производству сардин в США закрыл свои двери». Associated Press. Архивировано из оригинала 23 сентября 2020 г. Получено 15 апреля 2010 г.
  77. ^ «Федералы отменяют коммерческий промысел сардин после обвала акций». North Country Public Radio, Университет Св. Лаврентия, Кантон, Нью-Йорк . 16 апреля 2015 г. Получено 28 марта 2018 г.
  78. ^ "Pacific Sardine". NOAA Fisheries . Получено 1 мая 2019 г.
  79. ^ "packed like sardines | Определение packing like sardines на английском языке по версии Oxford Dictionaries". Oxford Dictionaries | English . Архивировано из оригинала 11 октября 2017 года . Получено 10 августа 2018 года .
  80. ^ "Stinky Sardine Club – ITPedia". Itpedia.nyu.edu. 9 апреля 2010 г. Архивировано из оригинала 29 ноября 2014 г. Получено 21 июня 2012 г.

Дальнейшее чтение

Внешние ссылки

На Викискладе есть медиафайлы по теме «Сардины» .
В Викицитатнике есть цитаты, связанные с сардиной .