Саттвическая диета относится к типу растительной диеты в Аюрведе [1] , где пища делится на то, что определяется как три йогических качества ( гуна ), известных как саттва . [2] В этой системе классификации диет продукты, которые уменьшают энергию тела, считаются тамасическими , в то время как те, которые увеличивают энергию тела, считаются раджасическими . Саттвическая диета иногда упоминается как йогическая диета в современной литературе.
Саттвическая диета разделяет качества саттвы, некоторые из которых включают «чистый, существенный, естественный, жизненный, содержащий энергию, чистый, сознательный, истинный, честный, мудрый». [ 3] [4] Саттвическая диета также может служить примером Ахимсы , принципа непричинения вреда другим живым существам. Это одна из причин, по которой йоги часто придерживаются вегетарианской диеты. [5]
Саттвическая диета — это режим, который делает акцент на сезонных продуктах, фруктах, если у вас нет проблем с сахаром, орехах, семенах , маслах , спелых овощах, бобовых , цельных зернах и белках , не содержащих мяса . Молочные продукты рекомендуются, когда корову кормят и доят надлежащим образом. [6]
В древней и средневековой литературе по йоге обсуждается концепция Митахара , что буквально означает «умеренность в еде». [6] [7] Саттвическая диета — один из видов лечения, рекомендуемый в аюрведической литературе. [3]
Саттвик происходит от саттва ( सत्त्व ), что является санскритским словом. [8] Саттва — это сложное понятие в индийской философии , используемое во многих контекстах, и оно означает то, что является «чистым, сущностью, природой, жизненным, энергией, чистым, сознательным, сильным, мужественным, истинным, честным, мудрым, зачатком жизни». [9] [ нужен лучший источник ]
Саттва — одна из трех гун (качество, особенность, тенденция, атрибут, свойство). Два других качества считаются раджасом (возбужденный, страстный, подвижный, эмоциональный, модный) и тамасом (темный, разрушительный, испорченный, невежественный, черствый, инертный, незрелый, неестественный, слабый, нечистый). Понятие, которое контрастирует и противопоставляется саттве, — это тамас . [10] [11]
Таким образом, саттвическая диета подразумевает, что она включает в себя пищу и привычки питания, которые являются «чистыми, необходимыми, естественными, жизненными, дающими энергию, чистыми, осознанными, истинными, честными, мудрыми». [2] [3] [4]
Потребление приятной (саттвической) пищи и умеренность в еде подчеркивались во всей древней литературе. Например, тамильский поэт-философ V века Валлувар настаивает на этом в 95-й главе своего труда « Тируккурал» . Он намекает: «Уверенный в пищеварении и по-настоящему голодный, ешьте с осторожностью приятную пищу» (стих 944) и «Приятная пища в умеренности обеспечивает отсутствие боли» (стих 945). [12] [13]
Йога включает рекомендации по привычкам питания. И Шандилья Упанишада [14] , и Сватмарама , индийский йог, живший в 15 веке н. э., [15] : Введение [16] [17] утверждают, что Митахара (умеренное питание) является важной частью практики йоги. Это одна из Ям (добродетельных самоограничений). [15] : стих 1.58–63, страницы 19–21 Эти тексты, обсуждая диету йоги, однако, не упоминают саттвическую диету. [ по мнению кого? ]
В контексте диеты йоги достоинство митахара заключается в том, что йог осознает количество и качество потребляемой им пищи и напитков, не потребляет слишком много и не слишком мало и подбирает их в соответствии со своим состоянием здоровья и потребностями. [4] [6]
Применение концепций саттвы и тамаса к еде является более поздним и относительно новым расширением добродетели Митахара в литературе по йоге. Стихи 1.57–1.63 Хатха Йога Прадипики [15] : стих 1.58–63, страницы 19–21 предполагают, что вкусовые пристрастия не должны определять пищевые привычки человека; напротив, лучшая диета — это та, которая вкусна, питательна и приятна, а также достаточна для удовлетворения потребностей тела. [18] В ней рекомендуется «есть только тогда, когда чувствуешь голод» и «не переедать и не есть до полного заполнения вместимости желудка; лучше оставить четверть порции пустой и наполнить три четверти качественной пищей и свежей водой». [18] Хатха-йога Прадипика предлагает режим «митахара» для йога, который исключает продукты с чрезмерным содержанием кислого, соленого, горького, маслянистого, жгучего привкуса, незрелых овощей, ферментированных продуктов или алкоголя. [15] : Стихи 1.59 - 1.61 Практика Митахары в Хатха-йога Прадипике включает в себя избегание несвежей, нечистой и тамасической пищи и потребление умеренного количества свежей, жизненно важной и саттвической пищи. [2]
Согласно аюрведе , саттвическая, раджасическая и тамасическая пища состоит из некоторой комбинации любого из пяти основных элементов: притхви (земля), джала (вода), теджа (огонь), вайю (воздух) и акаш (эфир). [19]
Орехи, которые можно считать частью саттвической диеты, включают сырой органический миндаль, кешью и фисташки. Семена, которые можно считать частью саттвической диеты, включают семена подсолнечника и тыквы. [20]
Свежие и органические фрукты считаются саттвическими. Свежие фрукты предпочтительнее замороженных или консервированных в саттвической диете. [21]
Молочные продукты, такие как йогурт и сыр ( панир ), должны быть сделаны в тот же день из молока, полученного в тот же день. Масло также должно быть свежим и сырым; но топленое масло (гхи ) может храниться вечно и отлично подходит для приготовления пищи. Свежесть — это ключ к молочным продуктам. Молоко должно быть только что надоенным у коровы. Молоко, которое не употребляется в свежем виде, можно хранить в холодильнике в течение одного-двух дней в сыром виде, но его необходимо довести до кипения перед употреблением и пить горячим/теплым. [ требуется ссылка ]
Большинство мягких овощей считаются саттвичными. Острые овощи , такие как лук-порей , чеснок и репчатый лук (тамасичные), исключаются, включая грибы , поскольку все грибы также считаются тамасичными. Некоторые считают помидоры, перец и баклажаны саттвичными, но большинство считает семейство Allium (чеснок, лук, лук-порей, лук-шалот), а также грибы (дрожжи, плесень и грибы) несатвичными. [ требуется цитата ]
Цельные зерна обеспечивают питание. Некоторые включают органический рис , цельную пшеницу , полбу , овсянку и ячмень . Иногда зерна слегка обжаривают перед приготовлением, чтобы удалить часть их тяжелого качества. Дрожжевой хлеб не рекомендуется, если только он не поджарен. Пшеницу и другие зерна также можно проращивать перед приготовлением. [ требуется цитата ]
Маш , чечевица , желтый колотый горох , нут , фасоль адзуки , обычная фасоль и ростки фасоли считаются саттвичными, если они хорошо приготовлены. В общем, чем меньше фасоль, тем легче ее переваривать. [ нужна цитата ]
Большинство йогов используют сырой мед (часто в сочетании с молочными продуктами), джаггери или нерафинированный сахар (неочищенный). Пальмовый джаггери и кокосовый пальмовый сахар являются другими вариантами. Другие используют альтернативные подсластители, такие как стевия или листья стевии. В некоторых традициях сахар и/или мед исключаются из рациона, наряду со всеми другими подсластителями. [ необходима цитата ]
Саттвические специи – это травы/листья, включая базилик и кориандр . [ необходима ссылка ]
Все остальные специи считаются либо раджасическими, либо тамасическими. Однако со временем некоторые индуистские секты попытались классифицировать некоторые специи как саттвические. [ необходима цитата ]
Специи в новом саттвическом списке могут включать кардамон (yealakaai на тамильском языке, Elaichi на хинди), корицу (Ilavangapattai на тамильском языке, Dalchini на хинди), тмин (seeragam на тамильском языке, Jeera на хинди), фенхель (soambu на тамильском языке, Saunf на хинди). ), пажитник (venthaiyam на тамильском языке, Methi на хинди), черный перец ( Piper nigrum ), также известный как «Kali mirch» на хинди, свежий имбирь (ingi на тамильском языке, Adrak на хинди) и куркума (Manjai на тамильском языке, Haldi на хинди). ).
Раджасические специи, такие как красный перец (кудаймилагаи на тамильском, «Шимла мирч» на хинди), обычно исключаются, но иногда используются в небольших количествах, как для очищения каналов, заблокированных слизью, так и для противодействия тамасу. [ необходима цитата ]
Другие травы используются для непосредственной поддержки саттвы в уме и во время медитации . К ним относятся ашвагандха , бакопа , аир , готу кола , гинкго , джатаманси, пурнарнава, шатавари , шафран , шанкхапушпи, тулси и роза . [ нужна ссылка ]
Раджасическая пища определяется как острая, горячая, жареная или кислая. Раджасическая пища может привести к грусти, несчастью или болезни. Нездоровая пища или консервы часто классифицируются как раджасическая. [22]
Седативные продукты , также называемые статичными продуктами , или тамасическими продуктами , — это продукты, потребление которых, согласно йоге , вредно как для ума, так и для тела. Вред для ума включает в себя все, что приведет к более тупому, менее утонченному состоянию сознания. Телесный вред включает в себя любые продукты, которые вызовут пагубный стресс для любого физического органа, напрямую или косвенно (через любой физический дисбаланс). [ необходима цитата ]
Такие продукты иногда включают: мясо , рыбу , яйца, лук , чеснок , зеленый лук , лук-порей , шнитт-лук , грибы , алкогольные напитки , дуриан (фрукт), голубой сыр , опиум и несвежую пищу. Пища, которая оставалась более трех часов (т. е. один ямс) , находится, согласно главе 17 Бхагавад -гиты , в тамасическом режиме. [23]
Несовместимые продукты (вируддха) [24] считаются причиной многих болезней. [19] В Чарака Самхите приводится список пищевых сочетаний, которые считаются несовместимыми в саттвической системе. [19] П. В. Шарма утверждает, что такие несовместимости могут не оказать влияния на человека, который силен, достаточно тренирован и имеет хорошую пищеварительную систему. [24]
Примеры комбинаций, которые считаются несовместимыми, включают: