Саттвическая диета относится к типу растительной диеты в Аюрведе [1] , где пища делится на то, что определяется как три йогических качества ( гуны ), известные как саттва . [2] В этой системе диетической классификации продукты, которые уменьшают энергию тела, считаются тамасическими , а те, которые увеличивают энергию тела, считаются раджасическими . В современной литературе саттвическую диету иногда называют йогической диетой .
Саттвическая диета разделяет качества саттвы, некоторые из которых включают «чистую, необходимую, естественную, жизненную, энергосодержащую, чистую, сознательную, истинную, честную, мудрую». [3] [4] Саттвическая диета также может служить примером ахимсы , принципа непричинения вреда другим живым существам. Это одна из причин, по которой йоги часто придерживаются вегетарианской диеты. [5]
Саттвическая диета — это режим, в котором упор делается на сезонные продукты, фрукты, если у человека нет проблем с сахаром, орехи, семена, масла, спелые овощи, бобовые, цельнозерновые продукты и белки немясного происхождения. Молочные продукты рекомендуются при правильном кормлении и доении коровы. [6]
В древней и средневековой литературе йоги обсуждается концепция Митахара , что буквально означает «умеренность в еде». [6] [7] Саттвическая диета — это один из видов лечения, рекомендуемый в аюрведической литературе. [3]
Саттвич происходит от слова саттва ( सत्त्व ), которое является санскритским словом. [8] Саттва — сложное понятие в индийской философии, используемое во многих контекстах, и оно означает «чистое, эссенциальное, природное, жизненное, энергичное, чистое, сознательное, сильное, мужественное, истинное, честное, мудрое, рудиментарное». жизнь". [9] [ нужен лучший источник ]
Саттва – одна из трёх гун (качество, особенность, склонность, атрибут, свойство). Двумя другими качествами считаются раджас (возбужденный, страстный, трогательный, эмоциональный, модный) и тамас (темный, разрушительный, испорченный, невежественный, несвежий, инертный, незрелый, неестественный, слабый, нечистый). Концепция, которая контрастирует с саттвой и противостоит ей, — это Тамас . [10] [11]
Таким образом, саттвическая диета должна включать в себя пищу и привычки питания, которые являются «чистыми, необходимыми, естественными, жизненно важными, дающими энергию, чистыми, сознательными, истинными, честными, мудрыми». [2] [3] [4]
В древней литературе особое внимание уделялось употреблению приятной (саттвической) пищи и умеренному питанию. Например, ц. Тамильский поэт-философ V века Валлувар настаивает на этом в 95-й главе своего труда « Тируккурал» . Он намекает: «Обладая хорошим пищеварением и по-настоящему голодным, ешьте с осторожностью приятную пищу» (стих 944) и «Приятная пища в умеренных количествах обеспечивает отсутствие боли» (стих 945). [12] [13]
Йога включает в себя рекомендации по привычкам питания. И Шандилья Упанишада [14] , и Сватмарама , индийский йогин, живший в 15 веке нашей эры, [15] : Введение [16] [17] утверждают, что Митахара (умеренное питание) является важной частью практики йоги. Это одна из ям (добродетельных самоограничений). [15] : стихи 1.58–63, страницы 19–21. Однако в этих текстах, обсуждая йога-диету, не упоминается саттвическая диета. [ по мнению кого? ]
В контексте диеты йоги достоинством Митахары является то, что йог осознает количество и качество еды и напитков, которые он или она потребляет, не принимает ни слишком много, ни слишком мало и соответствует состоянию своего здоровья и потребностям. [4] [6]
Применение концепций саттвы и тамаса к еде является более поздним и относительно новым расширением добродетели Митахары в литературе по йоге. Стихи с 1.57 по 1.63 « Хатха Йога Прадипика» [15] : стихи 1.58–63, страницы 19–21 предполагают, что вкусовые пристрастия не должны определять пищевые привычки; скорее, лучшая диета — это вкусная, питательная и приятная, а также достаточная для удовлетворения потребностей организма. [18] Он рекомендует «есть только тогда, когда чувствуешь голод» и «не переедать и не есть, чтобы полностью заполнить емкость желудка; лучше оставить четверть порции пустой и наполнить три четверти качественной пищей и пресной водой». [18] Хатха-йога Прадипика предлагает йогу режим «митахара», избегающий продуктов с чрезмерным количеством кислого, соленого, горького, масла, жгучих специй, незрелых овощей, ферментированных продуктов или алкоголя. [15] : Стихи с 1.59 по 1.61. Практика Митахары в «Хатха-йоге прадипике» включает в себя отказ от несвежей, нечистой и тамасической пищи и употребление умеренных количеств свежей, жизненно важной и саттвической пищи. [2]
Согласно Аюрведе , саттвическая, раджасическая и тамасическая пища состоит из некоторой комбинации любого из пяти основных элементов: притхви (земля), джала (вода), теджа (огонь), вайю (воздух) и акаша (эфир). [19]
Орехи, которые можно считать частью саттвической диеты, включают сырой органический миндаль, кешью и фисташки. Семена, которые можно считать частью саттвической диеты, включают семена подсолнечника и тыквы. [20]
Свежие и органические фрукты считаются саттвичными. Свежие фрукты предпочтительнее замороженных или консервированных в саттвической диете. [21]
Молочные продукты, такие как йогурт и сыр ( панир ), должны быть приготовлены в этот день из молока, полученного в этот день. Сливочное масло также должно быть свежим и сырым; но топленое масло ( топленое масло ) может храниться вечно и отлично подходит для приготовления пищи. Свежесть – это ключ к молочным продуктам. Молоко должно быть свежедоенным от коровы. Молоко, которое не употребляется в свежем виде, можно хранить в холодильнике в сыром виде в течение одного-двух дней, но перед употреблением его необходимо довести до кипения и пить, пока оно еще горячее/теплое. [ нужна цитата ]
Большинство мягких овощей считаются саттвичными. Острые овощи лук-порей , чеснок и лук (тамасические) исключаются, в том числе грибы , так как все грибы также считаются тамасическими. Некоторые считают помидоры, перец и баклажаны саттвичными, но большинство считает семейство луковых (чеснок, лук, лук-порей, лук-шалот), а также грибы (дрожжи, плесень и грибы) несаттвичными. [ нужна цитата ]
Цельнозерновые продукты обеспечивают питание. Некоторые из них включают органический рис , цельнозерновую пшеницу , полбу , овсянку и ячмень . Иногда зерна перед приготовлением слегка обжаривают, чтобы удалить часть их тяжелого качества. Дрожжевой хлеб не рекомендуется употреблять, если только он не поджарен. Пшеницу и другие зерна также можно прорастить перед приготовлением. [ нужна цитата ]
Фасоль мунг , чечевица , желтый колотый горох , нут , фасоль адуки , фасоль обыкновенная и ростки фасоли считаются саттвичными, если их хорошо приготовить. В целом, чем меньше фасоль, тем легче ее переваривать. [ нужна цитата ]
Большинство йогов используют сырой мед (часто в сочетании с молочными продуктами), неочищенный сахар или сахар-сырец (нерафинированный). Другие варианты — пальмовый пальмовый пальмовый сахар и сахар из кокосовой пальмы. Другие используют альтернативные подсластители, такие как стевия или листья стевии. В некоторых традициях из рациона исключаются сахар и/или мед, а также все другие подсластители. [ нужна цитата ]
Саттвические специи — это травы/листья, включая базилик и кориандр . [ нужна цитата ]
Все остальные специи считаются либо раджасическими, либо тамасическими. Однако со временем некоторые индуистские секты попытались причислить некоторые специи к саттвическим. [ нужна цитата ]
Специи в новом саттвическом списке могут включать кардамон (yealakaai на тамильском языке, Elaichi на хинди), корицу (Ilavangapattai на тамильском языке, Dalchini на хинди), тмин (seeragam на тамильском языке, Jeera на хинди), фенхель (soambu на тамильском языке, Saunf на хинди). ), пажитник (venthaiyam на тамильском языке, Methi на хинди), черный перец ( Piper nigrum ), также известный как «Kali mirch» на хинди, свежий имбирь (ingi на тамильском языке, Adrak на хинди) и куркума (Manjai на тамильском языке, Haldi на хинди). ).
Раджасические специи, такие как красный перец (кудаймилагаи на тамильском языке, «Шимла мирч» на хинди), обычно исключаются, но иногда используются в небольших количествах, как для очистки каналов, заблокированных слизью, так и для противодействия тамасу. [ нужна цитата ]
Другие травы используются для непосредственной поддержки саттвы в уме и во время медитации . К ним относятся ашвагандха , бакопа , аир , готу кола , гинкго , джатаманси, пурнарнава, шатавари , шафран , шанкхапушпи, тулси и роза . [ нужна цитата ]
Раджас-пища определяется как острая, горячая, жареная или кислая пища. Раджа-еда могла привести к печали, страданиям или недугам. Нездоровая пища или консервированные продукты часто относят к раджасику. [22]
Седативная пища , также называемая статической пищей или тамасической пищей , — это продукты, употребление которых, согласно йоге , вредно как для ума, так и для тела. Вред разуму включает в себя все, что приведет к более тупому и менее утонченному состоянию сознания. К телесным повреждениям относятся любые продукты, которые прямо или косвенно (через любой физический дисбаланс) вызывают вредный стресс для любого физического органа. [ нужна цитата ]
К таким продуктам иногда относятся: мясо , рыба , оплодотворенные яйца, лук , чеснок , зеленый лук , лук-порей , шнитт-лук , грибы , алкогольные напитки , дуриан (фрукты), сыр с плесенью , опиум и несвежие продукты. Пища, оставшаяся более трех часов (т. е. один ям) , согласно главе 17 Бхагавад -гиты , находится в тамасическом состоянии. [23]
Несовместимые продукты питания (вируддха) [24] считаются причиной многих заболеваний. [19] В «Чарака-самхите» дан список сочетаний продуктов питания, считающихся несовместимыми в саттвической системе. [19] П.В. Шарма утверждает, что такая несовместимость может не иметь влияния на человека сильного, достаточно тренирующегося и имеющего хорошую пищеварительную систему. [24]
Примеры комбинаций, которые считаются несовместимыми, включают: