Sayur lodeh — популярный индонезийский овощной суп , приготовленный из овощей, сваренных в кокосовом молоке , [1] и чаще всего ассоциирующийся с яванской кухней . [2]
Обычные ингредиенты: молодой незрелый джекфрут , баклажаны , чайот , бобы и листья мелинджо , длинная фасоль , зеленый перец чили , тофу и темпе , приготовленные в кокосовом молоке и иногда обогащенные куриным или говяжьим бульоном . Смесь специй бумбу включает молотый перец чили (по желанию, в зависимости от желаемой степени остроты), шалот , чеснок , орех свечи , кориандр , порошок кенкура , порошок куркумы (по желанию), сушеную креветочную пасту , соль и сахар. [3] Существует два основных варианта супа sayur lodeh в зависимости от его цвета: белый и желтый lodeh. Зеленовато-белый sayur lodeh готовится без куркумы, в то время как золотисто-желтый содержит куркуму. Иногда добавляют зеленые вонючие бобы .
Ингредиенты sayur lodeh похожи на sayur asem , с основным отличием в жидкой части, sayur lodeh основан на кокосовом молоке, а sayur asem — на тамаринде . Чтобы добавить аромат и вкус, настоящий яванский рецепт sayur lodeh может включать молотый старый темпе . Этот старый темпе известен как «вчерашний темпе» или «гнилой темпе» ( яванский : tempe bosok ). [4]
Происхождение блюда можно проследить до яванской народной традиции Явы . Согласно яванским верованиям Кеджавен , sayur lodeh является неотъемлемой частью церемонии сламетан , и считается, что это tolak bala , чтобы отвратить возможную опасность и катастрофу. [5] Люди и Keraton (суд) Джокьякарты часто совместно готовят sayur lodeh для церемонии сламетан . Считается, что это может предотвратить такие катастрофы, как штормовой ветер , землетрясение , извержение вулкана, засуху и чуму. Оно хорошо известно в яванской кухне и распространилось по всей Индонезии и региону. [2] Из-за миграции яванцев в соседние страны, сегодня sayur lodeh также популярен в Малайзии и Сингапуре . [6]
Sayur lodeh можно подавать с пропаренным рисом (отдельно или смешанным в одной тарелке) или с нарезанным рисовым пирогом, который называется lontong . Это типично для Сингапура и Малайзии ( nasi himpit ). В lontong часто добавляют сушеный кальмар самбал, вареное яйцо и кокосовый серундинг .
Хотя sayur lodeh в основном вегетарианское блюдо, его часто едят с ikan asin ( соленой рыбой ), opor ayam , empal gepuk или говядиной serundeng . Sambal terasi (« креветочная паста с чили в соусе») обычно подают отдельно.
