Жир — это переработанная форма говяжьего или бараньего жира , состоящая в основном из триглицеридов .
В промышленности жир не определяется строго как говяжий или бараний жир. В этом контексте жир — это животный жир, который соответствует определенным техническим критериям, включая температуру плавления . Коммерческий жир обычно содержит жир, полученный от других животных, например, свиной жир , или даже из растительных источников.
Твердый материал, остающийся после вытапливания, называется шкварками , шкварками или могилами. [1] Он использовался в основном в качестве корма для животных , например, для собак . [2] [3]
В мыловаренной промышленности и среди любителей мыловарения название талловат используется неформально для обозначения мыла, изготовленного из жира. Например, талловат натрия получается путем реакции жира с гидроксидом натрия (щелочь, каустическая сода) или карбонатом натрия (стиральная сода). Он состоит в основном из переменной смеси натриевых солей жирных кислот , таких как олеиновая и пальмитиновая . [4]
Жир на 100% состоит из жира , в основном из мононенасыщенных жиров (52%) и насыщенных жиров (42%), и не содержит воды, белков и углеводов (таблица).
Содержание жирных кислот в жире составляет: [7]
Жир используется в основном в производстве мыла и корма для животных. [8]
Значительное применение жира заключается в производстве жира для приготовления шортенингов . Он также является одним из основных ингредиентов индейского пищевого продукта пеммикана . С температурой дымления 480 °F (249 °C) жир традиционно используется для жарки во фритюре и был предпочтительным для этого использования до роста популярности растительных масел для жарки. До перехода на чистое растительное масло в 1990 году [9] McDonald's готовил картофель фри в смеси из 93% говяжьего жира и 7% хлопкового масла [10] Согласно статье 1985 года в The New York Times , жир также использовался для жарки в Burger King , Wendy's , Hardee's , Arby's , Dairy Queen , Popeyes и Bob's Big Boy . [11] Однако жир возвращается в определенные круги диетологов. [12]
Шкварки (также могилы ) или шкварки — это волокнистое вещество, остающееся после переработки, [1] обычно прессованное в лепешки и используемое в качестве корма для животных , особенно для собак и свиней, или в качестве приманки для рыбы . [13] В прошлом его одновременно и предпочитали, и избегали в кормах для собак . [2] [3]
Жир можно использовать для производства биодизеля примерно так же, как в настоящее время используются масла из растений. [14]
Военно -воздушные силы США успешно экспериментировали с использованием говяжьего жира в авиационном биотопливе . В течение пяти дней летных испытаний с 23 по 27 августа 2010 года на авиабазе Эдвардс , штат Калифорния , самолет ВВС США C-17 Globemaster III летал, используя обычное реактивное топливо JP-8 в трех своих двигателях и смесь 50/50 JP-8 и биотоплива HRJ, изготовленного из говяжьего жира, в одном двигателе 23 августа, за которым последовал полет с той же смесью 50/50 во всех четырех двигателях 24 августа. 27 августа он летал, используя смесь 50% JP-8, 25% HRJ и 25% угольного топлива, изготовленного с помощью процесса Фишера-Тропша , став первым самолетом Министерства обороны США , который летал на такой смеси, и первым самолетом, который работал в Эдвардсе, используя топливо, полученное из говяжьего жира. [15]
Сало также используется в печатном деле, где его смешивают с битумом и наносят на металлические печатные формы для защиты от травления кислотой.
Использование следовых количеств жира в качестве добавки к субстрату, используемому в полимерных банкнотах, было обнаружено в ноябре 2016 года. Было обнаружено, что банкноты, выпущенные в 24 странах, включая Канаду, Австралию и Великобританию, были затронуты, что вызвало возражения со стороны веганов и членов некоторых религиозных общин. [16] [17]
.jpg/1280px-Candles_(AM_1966.3-5).jpg)
Когда-то жир широко использовался для изготовления формованных свечей , пока не стали доступны более удобные восковые разновидности, и некоторое время спустя они продолжали оставаться более дешевой альтернативой. Для тех, кто был слишком беден, чтобы даже воспользоваться самодельными формованными сальными свечами, «сальный дип» — тростник, который был окунут в расплавленный жир, или иногда полоска горящей ткани в блюдце с жиром — был доступной заменой. Такую свечу часто называли просто «дип» или, из-за ее низкой стоимости, «фартинг дип» [18] или «пенни дип». [19]
На ранних этапах разработки поршневых двигателей с паровым приводом горячие пары и жидкости очень быстро вымывали большинство смазочных материалов. Вскоре было обнаружено, что жир довольно устойчив к этой промывке. Жир и соединения, включающие жир, широко использовались для смазки двигателей локомотивов и пароходов, по крайней мере, до 1950-х годов. (Во время Второй мировой войны огромные флоты паровых судов исчерпали запасы, что привело к крупномасштабной посадке рапса , поскольку рапсовое масло также сопротивлялось эффекту промывки.) Жир по-прежнему используется в сталепрокатной промышленности для обеспечения необходимой смазки при сжатии листовой стали через стальные ролики . Существует тенденция к замене смазки на основе жира синтетическими маслами в прокатных станах по причинам чистоты поверхности. [20]
Другое промышленное применение — смазка для определенных видов работ в легкой технике, например, для нарезания резьбы на электропроводах. Существуют специальные режущие составы, но сало — это традиционная смазка, которая легко доступна для дешевого и нечастого использования.
Использование жира или сала для смазки винтовок стало искрой, с которой начался индийский мятеж 1857 года . Чтобы зарядить новую винтовку Enfield образца 1853 года , сипаи должны были разгрызть патрон. Считалось, что бумажные патроны, которые были стандартным комплектом для винтовки, были смазаны свиным жиром (свиным жиром), который считался нечистым у мусульман , или жиром (коровьим жиром), который несовместим с индуистскими диетическими законами . Жир, наряду с пчелиным воском , также использовался в качестве смазки для боеприпасов времен Гражданской войны в США, используемых в нарезном мушкете Springfield . Комбинация бараньего жира, парафинового воска и пчелиного воска до сих пор используется в качестве пластыря или смазки снаряда в современном оружии с черным порохом.
Жир используется для производства биоразлагаемого моторного масла. [21]
Жир также используется в традиционном литье колоколов в качестве разделителя для ложного колокола при литье . [22]
Жир можно использовать в качестве флюса для пайки . [23]
Бараний жир широко используется в качестве крахмала, смазки и смягчителя в текстильном производстве. Процессы предварительной обработки в текстильном производстве включают процесс, называемый шлихтовкой . При шлихтовке необходимо химическое вещество для придания необходимой прочности пряжам, установленным на ткацком станке. Бараний жир обеспечивает необходимую прочность и смазку пряжам. [ необходима цитата ]