stringtranslate.com

Фонио

Белый фонио в регионе Тамбакунда на юге Сенегала

Фонио , также иногда называемый финди или ача , — это термин, обозначающий две культивируемые травы рода Digitaria , которые являются важными сельскохозяйственными культурами в некоторых частях Западной Африки . [1] Питательная пища с приятным вкусом является жизненно важным источником пищи во многих сельских районах, особенно в горах Фута-Джалон , Гвинея , но ее также выращивают в Мали , Буркина-Фасо , Кот-д'Ивуаре , Нигерии и Сенегале . [1] [2] [3] В 2020 году мировой рынок фонио оценивался в 721 400 тонн . [4] Гвинея ежегодно производит больше всего фонио в мире, на долю которого в 2019 году приходится более 75% мирового производства. [5 ] Имя фонио (заимствованное на английский язык из французского) происходит от волофского фоньо . [6] В Западной Африке выращиваются виды черного фонио ( Digitaria iburua ) и белого фонио ( Digitaria exilis ) , причем последний является экономически более важной культурой. [7]

Фонио — однодольное растение, принадлежащее к семейству злаков Poaceae и роду Digitaria . Хотя существуют сотни этих видов крабовой травы , лишь немногие из них производятся ради зерна. Это небольшое однолетнее травянистое растение с соцветием , состоящим из двух или трех кистей . Кисти имеют колоски , сгруппированные по два, три или четыре, со стерильным и плодородным цветком, дающим зерно фонио. [7] Фонио имеет короткий вегетационный период и хорошо приспособлен к суровым условиям. [2] Размер их корневой системы, которая может достигать глубины более одного метра, выгоден в периоды засухи и помогает адаптироваться к бедным почвам. [7] Фонио, когда-то считавшееся скромным и часто упускаемым из виду зерном, широко известным как «хлопья бедняков», теперь привлекает внимание в городах Западной Африки . Его уникальные кулинарные свойства и питательная ценность вызывают новый интерес к этому когда-то недооцененному продукту. [2]

Веяние фонио в Кедугу , Сенегал
Ача (фонио)

Типы

Белый фонио

Белый фонио, Digitaria exilis , также называемый европейцами «голодным рисом», является наиболее распространенным из разнообразной группы диких и одомашненных видов Digitaria , которые собирают в саваннах Западной Африки. [1] У Фонио самые маленькие семена среди всех видов проса . [1] У него есть потенциал для улучшения питания, повышения продовольственной безопасности, [8] содействия развитию сельских районов и поддержки устойчивого использования земли. [1]

Питательный, не содержащий глютена и богатый клетчаткой , [1] [3] [9] фонио является одним из самых быстрорастущих злаков в мире, достигая зрелости всего за шесть-восемь недель. [1] Зерна используются для приготовления каши , кускуса , хлеба и пива . [1]

Черный фонио

Черный фонио, D. iburua , также известный как ибуру, представляет собой аналогичную культуру, выращиваемую в нескольких странах Западной Африки , особенно в Нигерии , Того и Бенине . [1] Как и белое фонио, оно питательно, быстро растет и имеет то преимущество, что созревает раньше других зерновых, что позволяет собирать урожай в «голодный сезон». [10] Однако он содержит значительно больше белка по сравнению с D. exilis.

Черный фонио в основном выращивается в сельских общинах и редко продается на коммерческой основе, даже в городах Западной Африки. [10]

Выращивание и обработка

Климат и атрибуты

Фонио выращивается во всей Западной Африке как основная культура. [11] Гвинея является крупнейшим производителем фонио с объемом производства 483 906 тонн (533 415 коротких тонн) и посевной площадью 590 129 га (1 458 240 акров) в 2021 году, за ней следуют Нигерия (86 609 тонн (95 470 коротких тонн)) и Мали. (47 664 тонны (52 541 короткая тонна)). [12]

Фонио растет в сухом климате без орошения и вряд ли станет успешным урожаем во влажных регионах. [13] Его сажают на легких (от песчаных до каменистых) почвах, и он будет расти на бедной почве. [14] Фонио выращивают на уровне моря в Гамбии, Сьерра-Леоне и Гвинее-Бисау, [15] но в остальном его в основном выращивают на высоте от 400 до 1500 метров (от 1300 до 4900 футов). [14] Цикл роста колеблется от 70–130 дней, в зависимости от сорта. [14] В основном его выращивают в районах со средним годовым количеством осадков 900–1000 миллиметров (35–39 дюймов). [16]

Растения фонио средней высоты. [11] Действительно, D.exilis может достигать высоты 80 сантиметров (31 дюйм), а D. iburua - высоты 150 сантиметров (59 дюймов). [14] Уровень плоидности вида варьируется от диплоида (2n), тетраплоида (4n) до гексаплоида (6n) . [17] Как и многие другие травы, фонио имеет фиксацию углерода C 4 , что делает его устойчивым к засухе. [16]

Вспашка и посев

Вспашка производится мужчинами вручную, на гусеничной тяге или тракторами. [14] Посев обычно производится женщинами вручную, в зависимости от наступления сезона дождей. [11] Растение фонио растет быстро; некоторые местные сорта достигают зрелости через 8 недель. [14] Однако в начале своего роста он является слабым конкурентом сорняков, поэтому прополка важна на первых этапах развития. [18]

Урожай

Сбор и обработка фонио трудоемки. В некоторых регионах зрелые растения фонио выкорчевывают, но наиболее распространенным методом является разрезание соломинок ножами и серпами, что часто приводит к ранам на руках. [18] Затем женщины собирают снопы в цилиндрические стопки или горизонтальные балки, чтобы хранить снопы и давать им высохнуть перед обмолотом, не перегревая. [19] Затем обмолот производится путем вытаптывания растений или избиения растений жесткими прутьями или более гибкими палками [19] .

Растения фонио склонны к полеганию в почве, что затрудняет потенциальную механизацию процессов сбора урожая. [19]

шелушение

После обмолота зерна фонио все еще остаются в шелухе, а мелкие зерна затрудняют удаление шелухи и отнимают много времени. [13] Традиционные методы включают растирание его в ступке с песком, а затем разделение зерен и песка, [11] или «вытирание» его над пламенем, а затем растирание, в результате чего получается зерно поджаренного цвета (метод, используемый среди Акпоссо [ 13] ). Изобретение простой машины для шелушения фонио предлагает более простой механический способ шелушения. [20]

Гендерная роль

Гендерная роль играет большую роль в выращивании фонио; Задачи распределяются по-разному между мужчинами и женщинами. Женщины занимаются прополкой, обмолотом вытаптыванием, уборкой, а также сушкой и обработкой, а мужчины собирают урожай и молотят путем избиения. [11] В производстве фонио преобладает роль женщин. [21] Половину задач по выращиванию земли выполняют исключительно женщины, тогда как мужчины – 14%. [11] Задачи, порученные женщинам, требуют терпения и тщательности, а поручения мужчинам требуют силы. [11] [21]

Влияние методов обработки на питательную ценность

Перед употреблением зерна фонио должны быть обработаны механическим (очистка от шелухи, помол) или термическим (предварительная варка, пропаривание , обжарка) методами. В зависимости от метода обработки питательная ценность может измениться. [22] [23]

Что касается макронутриентов, содержание углеводов остается выше, когда зерна предварительно приготовлены, а не обжарены. Содержание белка после помола намного ниже, поскольку удаляемые отруби содержат много белка. Наибольшее содержание белка достигается при пропаривании. Содержание липидов увеличивается при обжаривании и снижается при измельчении или предварительной термической обработке . [23]

Что касается микроэлементов, то содержание железа и цинка остается самым высоким при пропаривании, а помол приводит к потерям из-за удаления отрубей. [23] Фитат , антипитательный фактор, который препятствует усвоению минералов, таких как железо и цинк, снижается при мытье и приготовлении пищи, но все еще достаточно высок, чтобы препятствовать адекватному усвоению минералов. [22]

Как правило, пропаренный фонио демонстрирует лучший питательный состав по сравнению с другими методами обработки. [23] Однако пропаривание фонио не приводит к столь эффективному перераспределению питательных веществ, как в случае с пропаренным рисом . Кроме того, процесс пропаривания меняет цвет зерен фонио, что не нравится некоторым потребителям. [22]

Коммерциализация за пределами Африки

Фонио был относительно неизвестен за пределами африканского континента до недавнего времени, когда компании в Европе и США начали импортировать зерно из Западной Африки, часто ссылаясь на его экологические и питательные преимущества в своем маркетинге. [24]

Соединенные Штаты

В Соединенных Штатах компания Yolélé Foods, возглавляемая американским шеф-поваром сенегальского происхождения Пьером Тиамом, начала импортировать и продавать фонио в 2017 году. Тиам надеется познакомить американцев с зерном, одновременно поддерживая устойчивое и традиционное сельское хозяйство в Буркина-Фасо, Гане, Мали и Сенегале. То, что в Западной Африке считается крестьянской едой, теперь продается в роскошных продуктовых магазинах США. [25]

Однако Тиам позиционирует свой проект как часть более широкого движения по повышению экономической мощи африканских фермеров, которые на протяжении веков подавлялись западной гегемонией в глобальной продовольственной системе. [25]

Пакетик фонио Yolélé Foods, купленный в роскошном американском супермаркете.

Евросоюз

В декабре 2018 года Европейская комиссия одобрила коммерциализацию фонио как нового продукта питания в Европейском Союзе после подачи итальянской компанией Obà Food заявки на производство и продажу новых продуктов питания. Эти продукты включают пасту фонио, что свидетельствует о желании изменить фонио, чтобы оно было более узнаваемым для европейского вкуса. [26] [27] [28]

С момента этого первоначального одобрения фонио постепенно становилось все более популярным и доступным в Европе. К 2021 году ЕС импортировал 422 метрических тонны (465,2 тонны) фонио, что значительно больше, чем 172 метрических тонны (189,6 тонны), импортированных в 2016 году. [29]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ abcdefghi Фонио (Ача). В: Потерянные посевы Африки: Том I: Зерно, Глава 3, Издательство Национальных академий США. 1996. дои : 10.17226/2305. ISBN 978-0-309-04990-0. Проверено 22 декабря 2019 г.
  2. ^ abc Cruz, Жан-Франсуа (2004). Журнал о низком внешнем вкладе и устойчивом сельском хозяйстве . Том. 20. №. 1. С. 16–17.
  3. ^ Аб Левинсон, Джессика (1 сентября 2018 г.). «Цельнозерновые: Фонио». Сегодняшний диетолог . Проверено 22 декабря 2019 г.
  4. ^ «Обзор мирового рынка Фонио в 2022 году сегодня» . Тридж .
  5. ^ «Глобальное производство фонио и ведущие страны-производители» . Тридж . Проверено 28 декабря 2021 г.
  6. ^ Сеньобос, Кристиан; Турне, Анри (2002). Le Nord-Cameroun à travers ses mots: Dictionnaire de termes anciens et Contemporaryes: Region de l'extrême-nord (на французском языке). Картала Издания. п. 107. ИСБН 2845862458.
  7. ^ abc Круз, Жан-Франсуа; Беавоги, Фамои; Драме, Джибрил; Диалло, Тьерно Алиму (2016). Фонио — африканский злак . Монпелье] [Конакри (Гвинея): Cirad [UMR Qualisud] IRAG, Институт агрономических исследований Гвинеи. ISBN 978-2-87614-720-1.
  8. ^ «'Фонио просто растет естественным путем': могут ли древние местные культуры обеспечить продовольственную безопасность Африки?». TheGuardian.com . 7 июля 2022 г.
  9. ^ Хайль, Эмили (17 декабря 2019 г.). «Является ли фонио новой киноа? Один шеф-повар надеется, что крошечное западноафриканское зерно станет таким». Вашингтон Пост . Проверено 21 декабря 2019 г.
  10. ^ ab "Черный Фонио - Арка дель Густо". Фонд Слоу Фуд . Проверено 27 февраля 2023 г.
  11. ^ abcdefg Адукону-Сагбаджа, Х.; Данси, А.; Водоуэ, Р.; Акпагана, К., «Знания коренных народов и традиционное сохранение проса фонио (Digitaria exilis, Digitaria iburua) в Того», Темы биоразнообразия и охраны природы , Дордрехт: Springer Нидерланды, стр. 39–55, ISBN 978-1-4020-5282-8, получено 6 декабря 2023 г.
  12. ^ "ФАОСТАТ". www.фао.орг . Проверено 6 декабря 2023 г.
  13. ^ abc Потерянные посевы Африки: Том I: Зерно. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий. 14 февраля 1996 г. doi : 10.17226/2305. ISBN 978-0-309-04990-0.
  14. ^ abcdef Абдул, Сулейман Дангана; Джидеани, Afam IO (2019), «Разведение фонио (Digitaria spp.)», Достижения в стратегиях селекции растений: зерновые , Cham: Springer International Publishing, стр. 47–81, ISBN 978-3-030-23107-1, получено 6 декабря 2023 г.
  15. ^ "АгриГид - АгриГид" . agriguide.org . Проверено 8 декабря 2023 г.
  16. ^ аб Канлиндогбе, Сирилл; Селока, Эммануэль; Зинсу, Валериан Аменькин; Натта, Арманд (2020). «Разнообразие техник и культурной практики фонио (Digitaria exilis S.) в Африке-де-l'Ouest (синтез библиографии)». БАЗА : 192–202. дои : 10.25518/1780-4507.18695 . ISSN  1780-4507.
  17. ^ Адукону-Сагбаджа, Х.; Шуберт, В.; Данси, А.; Йовчев, Г.; Мейстер, А.; Пистрик, К.; Акпагана, К.; Фридт, В. (2 июля 2007 г.). «Проточный цитометрический анализ показывает различное содержание ядерной ДНК у культивируемых фонио (Digitaria spp.) и некоторых диких родственников из Западной Африки». Систематика и эволюция растений . 267 (1–4): 163–176. doi : 10.1007/s00606-007-0552-z. ISSN  0378-2697.
  18. ^ аб Баллогу, Венеранд Ю.; Суману, Мохамед М.; Тукуру, Фатиу; Хоунхуиган, Джозеф Д. (2 июня 2014 г.). «Знания коренных народов о ландрасах и продуктах питания на основе фонио в Бенине». Экология продуктов питания и питания . 53 (4): 390–409. дои : 10.1080/03670244.2013.811388. ISSN  0367-0244.
  19. ^ abc Круз, Жан-Франсуа; Беавоги, Фамои; Драме, Джибрил (15 июня 2011 г.). Le fonio, une céréale africaine. издания Quae. дои : 10.35690/978-2-7592-1040-4. ISBN 978-2-7592-1040-4.
  20. ^ Дэвид, ОА; Джолаеми, OL; Акомолафе, Г.Ф.; Олавуни, Ай-Джей; Джимо, А. (4 марта 2019 г.). «Фитоэкстрагирующая способность <i>Digitaria exilis</i> (Fonio) к тяжелым металлам». Нигерийский журнал биотехнологии . 35 (2): 43. дои : 10.4314/njb.v35i2.6 . ISSN  0189-1731.
  21. ^ аб Диоп, Бай Магатт; Гуйе, Маме Коду; Агбангба, Коджо Эмиль; Сиссе, Ндиага; Деу, Моник; Диак, Омар; Фофана, Амаду; Кейн, Нджидо Ардо; Ндир, Хадидиату Ндойе; Ндойе, Ибрагима; Нгом, Аблайе; Леклерк, Кристиан; Пике, Мари; Вигуру, Ив; Зекрауи, Лейла (5 августа 2018 г.). «Фонио (Digitaria exilis (Kippist) Stapf): социально важные зерновые для продовольственной и пищевой безопасности в Сенегале». Письма по этнобиологии . 9 (2): 150–165. дои : 10.14237/эбл.9.2.2018.1072 . ISSN  2159-8126.
  22. ^ abc Корейси-Дембеле, Яра; Фану-Фони, Надя; Хулсхоф, Пол Дж. М.; Брауэр, Инге Д. (март 2013 г.). «Местные сорта фонио (Digitaria exilis) в Мали: содержание питательных веществ и фитатов, генетическое разнообразие и эффект обработки». Журнал пищевого состава и анализа . 29 (2): 134–143. дои : 10.1016/j.jfca.2012.07.010.
  23. ^ abcd Баллогу, Венеранд Ю.; Сагбо, Френелия С.; Суману, Мохамед М.; Манфул, Джон Т.; Тукуру, Фатиу; Хоунхуиган, Джозеф Д. (март 2015 г.). «Влияние метода обработки на физико-химические и функциональные свойства двух местных сортов фонио (Digitaria exilis)». Журнал пищевой науки и технологий . 52 (3): 1570–1577. дои : 10.1007/s13197-013-1150-4. ISSN  0022-1155. ПМЦ 4348282 . ПМИД  25745226. 
  24. ↑ Хант, Мария К. (6 июля 2023 г.). «Может ли древняя, экологически чистая культура стать будущим пива?» – через The Guardian.
  25. ^ ab le Cam, Морган. «Фонио,« семя вселенной », которое может произвести революцию в африканском сельском хозяйстве - Женевские решения». Genevasolutions.news . Проверено 28 февраля 2023 г.
  26. ^ «Фонио: одобрение новых продуктов питания ЕС» . Официальный журнал Европейского Союза . Европейская комиссия. 18 декабря 2018 г.
  27. ↑ Михаил, Ниам (18 июня 2018 г.). «Итальянская фирма Obà привозит Фонио в Европу». Foodnavigator.com . Проверено 22 декабря 2019 г.
  28. ↑ Саути, Флора (4 ноября 2019 г.). «Вы не найдете макароны фонио больше нигде в мире»: Obà Food заявляет, что является первой в отрасли, производящей древнее зерно без глютена». foodnavigator.com . Проверено 28 февраля 2023 г.
  29. ^ «Потенциал европейского рынка фонио | CBI» . www.cbi.eu. _ Проверено 20 апреля 2023 г.

дальнейшее чтение