Hoppin' John , также известный как Carolina peas and rice , — блюдо из гороха и риса , которое подают на юге США . Его готовят из коровьего гороха , в основном из черного гороха и красного гороха Sea Island на островах Sea Islands , а также из железного и глиняного гороха на юго-востоке США, а также из риса , рубленого лука и нарезанного бекона , приправленного солью. [1] В некоторых рецептах вместо бекона используют свиную рульку , шпик , деревенскую колбасу или копченые части индейки. В некоторых рецептах используют зеленый перец или уксус и специи . Меньший по размеру, чем черный горох, полевой горох используется в низменности Южной Каролины и прибрежной Джорджии . Черный горох является нормой в других местах.
На юге США считается , что употребление в пищу Hoppin' John в первый день Нового года принесет процветающий год, полный удачи. [2] [3] Горох символизирует пенни или монеты, и монету иногда добавляют в горшок или оставляют под мисками. [4] Листовая капуста , листовая горчица , листовая репа , мангольд , кудрявая капуста , белокочанная капуста и подобные листовые зеленые овощи , подаваемые вместе с этим блюдом, как предполагается, еще больше увеличивают богатство, поскольку они имеют цвет американской валюты. [5]
Другая традиционная еда, кукурузный хлеб , также может быть подан как символ богатства, так как имеет цвет золота. На следующий день после Нового года оставшийся «Прыгающий Джон» называется «Прыгающая Дженни» и еще больше демонстрирует бережливость человека, принося надежду на еще лучшие шансы на процветание в Новом году. [6]
Первое упоминание блюда в Оксфордском словаре английского языка содержится в путевых заметках Фредерика Лоу Олмстеда 19 века « Путешествие в прибрежные рабовладельческие штаты» (1861). [7] Рецепт «Прыгающего Джона» в «Домохозяйке Каролины» Сары Ратледж, [8] опубликованный в 1847 году, также упоминается как самое раннее упоминание. [9] Еще более ранний источник — «Воспоминания южной матроны », где упоминается «Прыгающий Джон», определяемый в примечании как «бекон и рис», еще в 1838 году. [10] [11]
Происхождение названия неизвестно. Одна из возможностей заключается в том, что название является искажением гаитянского креольского термина для черного гороха : pwa pijon ( произносится [pwapiˈʒɔ̃] ), что буквально означает «голубиный горох» на английском языке, но относится не к сорту, известному как голубиный горох на английском языке, а скорее к тому, что называется черным горохом на английском языке. Гаитянский креольский термин pwa pijon является родственным французскому термину pois pigeon.
Hoppin' John возник среди народа гулла и изначально был блюдом в одной кастрюле в Лоукантри , прежде чем распространиться на все население Юга. Hoppin' John, возможно, произошел от смеси риса и бобов, которая была пищей рабов из Западной Африки по пути в Америку. [12] Hoppin' John был также прослежен до похожих блюд в Западной Африке, [9] в частности, сенегальское блюдо thiebou niebe . [13]
Одна из традиций, распространенных в Соединенных Штатах, заключается в том, что каждый человек за едой должен оставить три горошины на своей тарелке, чтобы гарантировать, что Новый год будет наполнен удачей, богатством и романтикой. [ необходима цитата ] Другая традиция гласит, что подсчет количества горошин в порции предсказывает количество удачи или богатства, которое будет у обедающего в наступающем году. [ необходима цитата ] На острове Сапело в общине Хог-Хэммок вместо черноглазого гороха используют красный горошек сорта Гичи . Красный горошек с острова Си похож на этот сорт. [14]
Американский шеф-повар Шон Брок утверждает, что традиционный Hoppin' John был приготовлен из риса Carolina Gold , который когда-то считался вымершим, и красного гороха Sea Island. Он работал с фермерами, чтобы снова ввести этот сорт риса. По состоянию на 2017 год несколько производителей риса предлагают рис Carolina Gold. [15]
Другие блюда из бобов и риса можно увидеть в Южной Луизиане и на Карибах , и они часто ассоциируются с африканским кулинарным влиянием в Америке. Региональные варианты включают гайанское блюдо "cook-up rice", в котором используется черноглазый горох и кокосовое молоко; "Hoppin' Juan", в котором черноглазый горох заменяет кубинские черные бобы ; перуанское таку-таку; и бразильское блюдо baião de dois , в котором часто используется черноглазый горох. [ необходима цитата ]
Общий:
Самая большая роскошь, с которой они знакомы, — это рагу из бекона и гороха с красным перцем , которое они называют «Прыгающий Джон».
