Хрустящие хлебцы [1] [а] — это плоский и сухой тип хлеба , содержащий в основном ржаную муку. Хрустящие хлебцы легкие и остаются свежими очень долго из-за отсутствия в них воды. Хрустящие хлебцы являются основным продуктом питания [2] и долгое время считались диетой бедняков . [ требуется ссылка ]
Финляндия и Швеция имеют давние традиции потребления хрустящих хлебцев. Хрустящие хлебцы произошли от более раннего spisbröd 'stoebread', который был похожим, но более толстым видом хлеба. Этот хлеб выпекался по крайней мере с шестого века в центральной Швеции. [3] Обычно их подвешивали над печью для просушки. Традиционные хрустящие хлебцы в Швеции и западной Финляндии изготавливаются по этой традиции в форме круглой плоской буханки с отверстием посередине, чтобы облегчить хранение на длинных шестах, подвешенных к потолку. Это также могло быть способом отпугнуть крыс . [ 4] Традиционно хрустящие хлебцы выпекались всего два раза в год: после сбора урожая и снова весной, когда начинали течь замерзшие речные воды. [5] Тонкие хрустящие хлебцы, которые распространены сегодня, возникли в восточной части Вермланда . [6] Первая в Швеции промышленная пекарня по производству хрустящих хлебцев, AU Bergmans enka, начала свое производство в Стокгольме в 1850 году. Прямоугольные кнекеброты были впервые изготовлены в Германии в 1927 году и с тех пор остаются там популярными и легкодоступными.
Хрустящие хлебцы в домашних хозяйствах наиболее распространены в Швеции (данные опубликованы в 2003 году); в Швеции 85 процентов домохозяйств имеют дома хрустящие хлебцы, в то время как в Германии этот показатель составляет 45 процентов, а во Франции — 8 процентов. [7]
Хрустящие хлебцы традиционно состоят из цельнозерновой ржаной муки , соли и воды . Однако сегодня многие виды хрустящих хлебцев содержат пшеничную муку, специи и зерновые , и часто заквашиваются дрожжами или закваской , а также могут быть добавлены молоко или семена кунжута . [8]
В случае пресных хрустящих хлебцев пузырьки вводятся в тесто механическим способом. Традиционно это делалось путем подмешивания в тесто снега или ледяной пудры, которые затем испарялись во время выпечки. [9] Сегодня тесто, которое должно содержать большое количество воды, охлаждают и перемешивают до образования пузырьков.
Другой метод — замешивание теста под давлением в экструдере . Резкое падение давления затем заставляет воду испаряться, создавая пузырьки в тесте.
Хрустящие хлебцы выпекаются всего несколько минут при температуре обычно от 200 до 250 °C.
Хрустящие хлебцы сами по себе очень сухие и поэтому подаются с намазкой , например, маслом , и дополнительными начинками. Хрустящие хлебцы обычно являются частью ежедневного приема пищи. В Швеции и Финляндии хрустящие хлебцы и масло или маргарин включены в школьное питание . Хрустящие хлебцы также могут быть измельчены в йогурт или filmjölk вместо хлопьев или мюсли , и даже использоваться в качестве основы для пиццы . [10] В Швеции хрустящие хлебцы являются обычным гарниром к гороховому супу, а также к маринованной сельди. [11]
Различные виды и формы хрустящих хлебцев промышленного производства:
