Шакшука ( араб . شكشوكة : šakšūkah, также пишется как шакшука или чакчука ) — блюдо магрибской [1] [2] [3] кухни, состоящее из яиц, сваренных в соусе из томатов, оливкового масла, перца, лука и чеснока, обычно приправленное тмином , паприкой и кайенским перцем . Шакшука — популярное блюдо в Северной Африке и на Ближнем Востоке . [4]
Shakshuka — слово, означающее «смесь» на алжирском арабском языке и «смешанный» на тунисском арабском языке . [5] [6] Оксфордский словарь английского языка описывает его как имеющее множественное происхождение, звукоподражательное магрибское арабское слово, связанное с глаголом shakshaka , означающим «пузыриться, шипеть, смешиваться, взбиваться вместе», и французским словом Chakchouka , которое было заимствовано в английский язык в девятнадцатом веке. [7] Chakchouka было заимствовано во французский язык из алжирского арабского языка . [8]
Джил Маркс , отмечая некоторое сходство с османским блюдом менемен , предполагает, что шакшука произошла от шакшуки , которая распространилась в Магрибе под влиянием Османской империи. [1] Энтони Буччини отметил сходство между более широким спектром овощных рагу. Он и Ноам Сиенна пришли к выводу, что и шакшука, и менемен, среди других блюд, таких как пиперада и рататуй , являются членами более обширного семейства овощных рагу общего происхождения, появляющихся по всему западному Средиземноморью. [2] [3]
Миграция евреев Магриба в 1950-х годах принесла это блюдо в Израиль, где оно впоследствии получило широкое распространение, несмотря на то, что ранее не присутствовало в палестинской или левантийской кухне. [1] [2] Шакшука начала появляться в израильских ресторанах в 1990-х годах. [9]
Возможны многие вариации основного соуса, различающиеся по остроте и сладости. Некоторые повара добавляют консервированный лимон , соленые овечьи сыры , оливки, хариссу или острую колбасу, такую как чоризо или мергез . [10] Шакшука готовится из яиц, которые обычно варятся всмятку, но также могут быть взбиты, как в турецком менемене . [11] [12]
В Алжире шакшука обычно едят как гарнир, и существует бесчисленное множество ее вариаций, каждая из которых имеет свою уникальную смесь ингредиентов. Одна из таких вариаций — хмис , который часто подают вместе с традиционным хлебом кесра . Хмис обычно включает в себя жареный перец, помидоры и чеснок. В Тунисе любят похожее блюдо под названием слата мешуйя , но оно отличается от хмиса добавлением лука, тмина и тунца.
Некоторые вариации шакшуки можно приготовить с бараньим фаршем , поджаренными цельными специями, йогуртом и свежей зеленью. [13] Специи могут включать молотый кориандр , тмин , паприку , кумин и кайенский перец . [14] [15] Тунисские повара могут добавлять в блюдо картофель, бобы, артишоки или цукини. [16] Североафриканское блюдо матбуха может быть использовано в качестве основы для шакшуки. [17]
Поскольку яйца являются основным ингредиентом, он часто появляется в меню завтрака в англоязычных странах, но в арабском мире, а также в Израиле, это также популярное вечернее блюдо, [18] и, как хумус и фалафель , является региональным фаворитом Леванта. [19] В качестве гарнира могут быть поданы маринованные овощи и североафриканская колбаса, называемая мергез , или просто хлеб с мятным чаем. [20]
В еврейской культуре большая партия томатного рагу может быть приготовлена в пятницу для субботнего ужина, а остатки используются в воскресенье утром для приготовления завтрака шакшука с яйцами. [12] В андалузской кухне блюдо известно как huevos a la flamenca ; эта версия включает в себя чоризо и ветчину серрано . [21] В итальянской кухне есть версия этого блюда под названием uova in purgatorio (яйца в чистилище), в которую добавляют чеснок, базилик или петрушку. [22]
Цитаты, связанные с шакшукой в Wikiquote