Ччигэ

Корейское рагу

Ччигэ ( кор .  찌개 , кор. произношение: [tɕ͈iɡɛ] ) — корейское рагу . Существует множество разновидностей; обычно его готовят из мяса , морепродуктов или овощей в бульоне, приправленном кочучжан (красная чили-паста), твенджан (соевая паста), канджан (соевый соус) или сэучжот (соленые и ферментированные креветки). ^[1] Ччигэ часто подают как общее блюдо.

Корейские блюда часто включают в себя либо ччигэ , либо гук . Во времена династии Чосон он был известен как чочхи , и на сурасане короля (королевской кухне) всегда присутствовали два его вида . ^[2]

Типы ччигэ часто называют в соответствии с их основными ингредиентами, например, сэнсон ччигэ ( 생선찌개 ; букв.  рыба чжигаэ ), приготовленный из рыбы, или дубу чжигаэ ( 두부찌개 ; букв.  тофу чжигаэ ). Их также иногда называют в зависимости от бульона и приправ, например, гочуджанг ччигэ ( 고추장찌개 ) или доенчжан-ччигэ ( 된장찌개 ).

По сравнению с чонголь , который в основном состоит из бульона или подливы, в чиге меньше жидкости (примерно половина твердых ингредиентов) и больше приправ. Распространенные типы включают соевый соус чиге и соленую рыбу чиге, также известную как чогук чиге (также называемую прозрачным рагу). ^[3]

Разновидности

По ингредиентам

• Алтан ( 알탕 ), приготовленный из икры минтая
• Дубу чджиге ( 두부 찌개 ), приготовленный из твердого тофу ^[4]
• Ге ччигэ ( 게 찌개 ), приготовленный из краба.
• Кимчи чджиге ( 김치 찌개 ), приготовленное из кимчи и других ингредиентов ^[4]
• Kongbiji jjigae ( 콩비지 찌개 ), приготовленный из соевых бобов.
• Будэ-ччигэ ( 부대 찌개 ), приготовленное из острого бульона и ассорти из мяса и других ингредиентов ^[5]
• Сэнсон ччигэ ( 생선 찌개 ), приготовленный из рыбы. Тонтэ ччигэ (동태 찌개) готовится из замороженного минтая .
• Сундубу чджиге ( 순두부 찌개 ), приготовленный из несвернувшегося мягкого тофу ^[6]

• 
  Сундубу чиге

По приправе

• Тёнчжан ччигэ ( 된장찌개 ), приготовленный из бульона тёнчжан ^[4]
• Чонгукджан чигэ ( 청국장찌개 ), приготовленный из чонгукджана и других ингредиентов ^[4]
• Сэучжот ччиге ( 새우젓찌개 ), приготовленный из сэучжота.
• Кочуджанг ччиге ( 고추장찌개 ), приготовленный на бульоне « кочуджанг », обычно включающем свинину.
• Мёнгранджот ччигэ ( 명란젓 찌개 ), приготовленный из мёнгран чот (соленая ферментированная икра)

• 
  Горячий донтэ-ччигэ , корейское рагу из минтая
• 

Смотрите также

• Продовольственный портал

• Рыбное рагу
• корейская кухня
• Список супов
• Список рагу

Ссылки

1. (на корейском) Jjigae в энциклопедии Doosan
2. (на корейском) Jjigae Архивировано 10 июня 2011 г. на Wayback Machine в энциклопедии Nate
3. 윤서석 외, 한국음식대관 제1권:한국음식의개관, 한국문화재 보호재단, 2008, 330 쪽
4. "Корейская еда: рагу". Жизнь в Корее . Получено 2013-04-03 .
5. "От мусора к восхитительному сокровищу". Hankooki/Korea Times. 2004-12-30. Архивировано из оригинала 2006-01-13 . Получено 2013-03-16 .
6. "Donghae,Sokcho". Корейская организация по туризму . Архивировано из оригинала 2013-11-05 . Получено 2013-04-03 .