Шартрез ( США : ⫽ ʃ ɑːr ˈ t r uː z , - ˈ t r uː s ⫽ ,Великобритания:⫽- ˈ t r ɜː z ⫽,французский:[ʃaʁtʁøz]) — французский травянойликер, доступный в зеленой и желтой версиях, которые различаются по вкусу и содержанию алкоголя.[1]Ликер изготавливалсякартезианскимимонахами с 1737 года в соответствии с инструкциями, изложенными в рукописи, переданной имФрансуа Аннибалем д'Эстрев 1605 году. Он был назван в честь монастыря монаховГранд-Шартрез, расположенного вгорах Шартрезна севере. Гренобля.Сегодня ликер производится на их винокурне в соседнем Эгенуаре. В его состав входитдистиллированный спирт, выдержанный на основе 130 трав, растений и цветов.
Согласно традиции, маршал артиллерии французского короля Генриха IV Франсуа Ганнибал д'Эстре в 1605 году подарил картезианским монахам в Воверте , недалеко от Парижа , алхимический манускрипт, содержащий рецепт «эликсира долгой жизни» . 2] [3] Рецепт в конечном итоге достиг штаб-квартиры религиозного ордена в монастыре Гранд Шартрез , к северу от Гренобля. Говорят, что формула включает 130 трав, растений и цветов, а также секретные ингредиенты, объединенные на основе винного спирта. [4] Рецепт был усовершенствован в 1737 году братом Жеромом Мобеком.
Напиток вскоре стал популярным, и в 1764 году монахи адаптировали рецепт эликсира, чтобы приготовить то, что сейчас называется «Эликсиром растительного происхождения Гранд Шартрез». [4]
В 1793 году монахи были изгнаны из Франции вместе со всеми другими религиозными орденами, и производство ликера прекратилось. Копия рукописи была сделана и хранилась в монастыре. Оригинал остался у монахов. По дороге монах был арестован и отправлен в тюрьму в Бордо . Его не обыскивали, и он смог тайно передать рукопись одному из своих друзей: дому Базилю Нантасу. Этот друг был убежден, что заказ останется в Испании и никогда не вернется, а производство ликера прекратится. Он продал рукопись аптекарю из Гренобля месье Лиотару. В 1810 году Наполеон приказал отправить на рассмотрение в Министерство внутренних дел все «секретные» рецепты лекарств . Рукопись была отправлена и возвращена с пометкой «Отказ», поскольку она не была секретной, но хорошо известна. После смерти аптекаря его наследники вернули рукопись монахам, вернувшимся в монастырь с 1816 года. [4] [ проверка не удалась ]
В 1840 году они разработали более мягкую версию под названием Зеленый Шартрез и более сладкую версию под названием Желтый Шартрез. [4]
Монахи были снова изгнаны из монастыря по французскому закону 1903 года , а их недвижимость, включая винокуренный завод, была конфискована правительством. Монахи перенесли свой секретный рецепт в свое убежище в Таррагоне , Каталония, и начали производить ликеры с той же этикеткой, но с дополнительной этикеткой, на которой было написано « Liqueur fabriquée à Tarragone par les Pères Chartreux » («ликер, произведенный в Таррагоне отцами-картезианцами»). ). В то же время «Compagnie Fermière de la Grande Chartreuse», корпорация в Вуароне , получившая активы Шартреза, производила ликер без использования рецепта монахов, который они продавали как Шартрез. Пока французская корпорация действовала во Франции легально, монахи успешно предотвратили экспорт ликера во многие другие страны, поскольку орден сохранил за собой право собственности на иностранные регистрации товарных знаков, во многом потому, что рецепт держался в секрете. [5] [6] Один спор был рассмотрен в Соединенных Штатах, в котором монахи выиграли судебный процесс по защите своего товарного знака в деле Баглин против Кузенье . [7]
Продажи французской компании были очень плохими, и к 1929 году ей грозило банкротство . Группа местных бизнесменов в Вуароне выкупила все акции по низкой цене и отправила их в дар монахам в Таррагоне. [4] После возвращения во владение винокурни братья-картезианцы вернулись в монастырь с молчаливого одобрения французского правительства и снова начали производить шартрез. Несмотря на закон о выселении, когда в 1935 году оползень разрушил винокурню, французское правительство поручило армейским инженерам переместить и восстановить ее в месте недалеко от Вуарона, где монахи ранее устроили распределительный пункт. После Второй мировой войны правительство отменило приказ о высылке, что снова сделало братьев-картезианцев законными жителями Франции. [4]
До 1980-х годов в Таррагоне в Испании существовал еще один винокуренный завод . [8] [9]
В 2017 году винокурня переехала из Вуарона в соседний Эгенуар из соображений безопасности. [3]
Сегодня ликеры производятся из смеси трав, приготовленной двумя монахами в Гранд-Шартрез. Они единственные, кто знает секретный рецепт. Маркетинг, розлив, упаковка, управление заводом и экскурсии осуществляются компанией Chartreuse Diffusion , созданной в 1970 году. [4] Другие сопутствующие алкогольные напитки производятся на том же заводе (например, Génépi ).
Популярность Шартреза возросла во время движения крафтовых коктейлей в начале 2000-х годов из-за его горько-сладкого профиля и романтической истории. [10] Коктейли, такие как «Последнее слово», были популяризированы миксологами. В 2020 году тенденция к приготовлению коктейлей в домашних условиях во время пандемии COVID-19 удвоила мировой спрос на ликер. [10] В 2022 году мировые продажи шартреза превысили 30 миллионов долларов США. [10]
Между тем, в 2019 году монахи-картезианцы приняли отдельное решение ограничить производство Шартреза до 1,6 миллиона бутылок в год, сославшись на воздействие производства на окружающую среду и желание монахов сосредоточиться на уединении и молитве. [10] Сочетание фиксированного производства и возросшего спроса привело к нехватке Шартреза по всему миру. [10]
В книге «Практический стюард отеля » (1900) говорится, что зеленый шартрез содержит « корицу , мускатный орех , мелиссу , сушеные верхушки цветков иссопа , перечную мяту , тимьян , костмарин , цветы арники , генепи и корни дягиля », и что желтый шартрез «похож на выше, добавив семена кардамона и экстракт алоэ ». [11] Монахи намеревались использовать свой ликер в качестве лекарства. Точные рецепты всех форм Шартреза остаются коммерческой тайной и известны в любой момент времени только трем монахам [ непоследовательно ] , которые готовят травяную смесь. [12] Единственным официально известным элементом рецепта является то, что в нем используется 130 различных растений. [13] : 11
Шартрез обычно используется в качестве ингредиента в коктейлях, таких как Монастырь и Последнее слово .
Зеленый Шартрез ( крепость 110 или крепость 55% ) — это натуральный зеленый ликер, приготовленный из 130 трав и других растений, мацерированных в спирте и настаиваемых около восьми часов. Цвет ликеру придает последняя мацерация растений. [4] Первая версия ликера была изобретена в 1825 году, а современная версия впервые выпущена в 1840 году. [13] : 11
Желтый шартрез (крепость 86 или 43% [14] ) имеет более мягкий и сладкий вкус и аромат, чем зеленый шартрез, и содержит меньше алкоголя. [4] [13] : 11
VEP расшифровывается как Vieillissement Exceptionnellement Prolongé , [15] что означает «исключительно длительное старение». Он производится с использованием тех же процессов и той же секретной формулы, что и традиционный ликер, а благодаря длительной выдержке в дубовых бочках он достигает исключительного качества. Шартрез VEP бывает желтого и зеленого цвета.
Растительный эликсир Гранд-Шартрез ( крепость 138 или 69% [4] ) имеет ту же основу, состоящую из примерно 130 лекарственных и ароматических растений и цветов, но более алкогольный. Его можно охарактеризовать как ликер или ликер, и он считается тонизирующим средством. Он продается в небольших деревянных бутылочках.
Ликер du 9° Centenaire (47%) был создан в 1984 году в ознаменование 900-летия со дня основания аббатства. Он похож на Зеленый Шартрез, но немного слаще.
Шартрез 1605 — Ликер д'Эликсир (56%) был создан в честь возвращения маршалом Франсуа Аннибалом д'Эстре загадочной рукописи об эликсире долгой жизни картезианским монахам .
Белый Шартрез (крепость 30%) производился и продавался между 1860 и 1880 годами, а затем с 1886 по 1903 год. [13] : 11
Монахи делают Женепи — общее в Альпах название домашнего или местного ликера на основе цветков альпийской полыни . Ежегодно производятся сотни или даже тысячи различных ликеров Женепи, многие из которых просто семьями для собственного употребления. Поскольку на протяжении веков монахи делали Шартрез из местных растений, в 2000-х годах монахи начали производить Женепи в качестве побочного продукта. Он имеет маркировку «Génépi des Pères Chartreux» и обычно продается только на месте в бутылке емкостью 70 мл, обычно с надписью «40% алкоголя».
В 2007 году компания Meilleurs Ouvriers de France (Лучшие мастера Франции) в сотрудничестве с винокуренным заводом Chartreuse создала специальную версию . Желтого цвета (45% спирта). [16]
Шартрез имеет очень сильный характерный вкус. Он очень сладкий, но становится одновременно пряным и острым. Его можно сравнить с другими травяными ликерами, такими как Galliano , Liquore Strega или Kräuterlikör , хотя он явно более растительный или травянистый. Как и другие ликеры, его вкус чувствителен к температуре подачи. В прямом виде его можно подавать очень холодным, но часто его подают при комнатной температуре. Его также добавляют в некоторые коктейли. В некоторых рецептах коктейлей требуется всего несколько капель шартреза из-за его сильного вкуса. Он популярен на французских горнолыжных курортах, где его смешивают с горячим шоколадом и называют verte chaud , что в переводе означает «горячий зеленый». [17] [18]
Шартрез — один из немногих ликеров, которые продолжают стареть и улучшаться в бутылке. [19] [ сомнительно – обсудить ]
Ликеры Шартрез обычно хорошо зарекомендовали себя на международных конкурсах по рейтингу спиртных напитков . Базовое зеленое предложение завоевало серебряную и двойную золотую медали на Всемирном конкурсе спиртных напитков в Сан-Франциско. Он также получил оценку выше среднего (93 балла) от Института тестирования напитков и оценку в диапазоне 96–100 от Wine Enthusiast . [20] Зеленый VEP и Желтый VEP обычно получают столь же впечатляющие баллы. [21] Базовый желтый шартрез получил более скромные (хотя все еще средние или выше) оценки. [22]
Шартрез дал свое название цвету «шартрез» , который впервые был использован в качестве термина цвета в 1884 году . желтый», чтобы избежать путаницы с зеленой версией зеленовато-желтого цвета.
Рецепт зелья здоровья появился у монахов в 1605 году, но он был настолько сложен, что им удалось освоить его только в течение столетия.
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}