Водяной шпинат, обжаренный во фритюре, — распространенное азиатское овощное блюдо, известное под разными названиями в азиатских языках. Водяной шпинат ( Ipomoea aquatica ) обжаривают с различными овощами, специями и иногда мясом. Он широко распространен по всей Восточной, Южной и Юго-Восточной Азии; от сычуаньской и кантонской кухни в Китае [1] до индонезийской , [2] бирманской , камбоджийской , филиппинской , малайзийской , сингапурской и вьетнамской кухни в Юго-Восточной Азии; до кухни Шри-Ланки и бенгальской кухни в Южной Азии.
Блюдо известно под многими названиями, включая тумис кангкунг или ка кангкунг в Индонезии; Канконг Горенг в Малайзии; гинисанг кангконг или адобонг кангконг на Филиппинах; пад пакбонг (ผัดผักบุ้ง) на тайском языке; рау муанг хао во Вьетнаме; жаркое конг синь цай (空心菜) на китайском языке (Китай); обжарить тунг-чой или онг-чой (通菜) на кантонском диалекте (Китай); khteah tuk chien cha (ខ្ទះទឹកចៀនឆា) на кхмерском (Камбоджа); газун ивет кьяу (ကန်စွန်းရွက်ကြော်) на бирманском языке , [3] канкун маллунг в Шри-Ланке; колми шак бхаджа в Бангладеш и восточной Индии. [4]
Водный шпинат, обжаренный в масле, является одним из самых простых, легких и дешевых блюд из овощей в Азии, что способствует его популярности. Водный шпинат процветает в водоемах, реках, озерах и болотах тропической Юго-Восточной Азии и Южного Китая. Чеснок и лук-шалот или репчатый лук обжариваются в растительном масле, затем добавляется очищенный и нарезанный водный шпинат, обжаривается в воке на сильном огне с небольшим количеством растительного масла. Обжаривание слегка карамелизирует овощи. Соус-приправа добавляется в соответствии с предпочтениями и рецептом каждого. Некоторые могут добавлять ломтики красного острого перца чили для остроты, в то время как свежие или сушеные креветки могут быть добавлены для вкуса. В других рецептах может быть добавлен нарезанный кубиками тофу .
Водный шпинат, обжаренный в масле, может отличаться в зависимости от приправ. Водный шпинат, обжаренный в масле, может быть слегка приправлен чесноком, черным перцем , рыбным соусом , соевым соусом , устричным соусом или острым перцем чили, тауко (ферментированная соевая паста), креветочной пастой или другим соусом.
Вьетнамская версия использует либо рыбный соус, либо устричный соус в качестве приправы, в то время как индонезийская и малазийская версии, похоже, предпочитают креветочную пасту. [2] Филиппинская версия часто использует смесь приправ из соевого соуса и уксуса, напоминающую филиппинскую приправу адобо ; с версиями, которые также используют креветочную пасту, рыбный соус или ферментированную рыбу . Южно-китайский рецепт может предпочитать устричный соус или приправу из ферментированного тофу (腐乳). Однако на Западной Яве китайско-индонезийская версия предпочитает использовать пасту из ферментированных соевых бобов тауко в качестве приправы. [5] В бирманской кухне жареный на воде шпинат обычно обжаривают с нарезанными кубиками грибами, чесноком, луком и свежим чили и приправляют устричным соусом, куриным бульоном, кунжутным маслом и солью. [3] [6]
Специфическое приготовление водяного шпината, обжаренного с креветочной пастой ( belacan на малайском ; terasi на индонезийском ; и bagoong alamang на филиппинском), называется kangkung belacan или kangkong belacan в Малайзии и Сингапуре, cah kangkung terasi в Индонезии и binagoongang kangkóng на Филиппинах. [7] [8] [9] Это популярное овощное блюдо в Приморской Юго-Восточной Азии . На Филиппинах креветочную пасту также можно заменить на bagoong isda (ферментированная рыба) или patis (рыбный соус) и обычно подают с жареной во фритюре свиной грудинкой ( lechon kawali ). [10]
