stringtranslate.com

Кантареллус

Cantharellus — род грибов, обычно называемых лисичками ( / ˌ ʃ æ n t ə ˈ r ɛ l / ), название , которое также может относиться к типовому виду Cantharellus cibarius . Это микоризные грибы, то есть они образуют симбиотические ассоциации с растениями . Лисички могут напоминать ряд других видов, некоторые из которых ядовиты .

Название происходит от греческого слова kantharos ('кружка, чаша'). Лисички являются одной из самых известных и собираемых групп съедобных грибов .

Описание

Грибы этого рода обычно имеют форму чаши или трубы. Цвет в основном желтый, пластинки иногда розоватые. [2]

Похожие виды

Нисходящий ребристый гимений («ложные жабры») на нижней стороне шляпки Cantharellus cibarius

Ложная лисичка ( Hygrophoropsis aurantiaca ) имеет более тонкие, оранжевые жабры и более темную шляпку. Иногда ее считают ядовитой . [3] [4]

Очень похожий гриб-фонарь-джек ( Omphalotus olearius ) и его родственные виды ( Omphalotus olivascens ) очень ядовиты, хотя и не смертельны. У них есть настоящие жабры (в отличие от лисичек), которые тоньше, имеют отчетливые коронки и, как правило, не доходят до края. Кроме того, гриб-фонарь-джек биолюминесцентный и растет на древесине — возможно, зарытый — тогда как виды Cantharellus растут на земле.

Виды родов Craterellus , Gomphus и Polyozellus также могут выглядеть как лисички. [ необходима цитата ]

Таксономия

Род Cantharellus большой и имеет сложную таксономическую историю. Index Fungorum перечисляет более 500 научных названий, которые были применены к роду, хотя число действующих в настоящее время названий составляет менее 100. [5] В дополнение к синонимии , многие виды были перемещены в другие роды, такие как Afrocantharellus , [6] Arrhenia , Craterellus , Gomphus , Hygrophoropsis и Pseudocraterellus . Молекулярно-филогенетический анализ предоставляет новую информацию о взаимоотношениях между популяциями лисичек. Род был разделен на восемь подродов Afrocantharellus Eyssart. & Buyck, Cantharellus Adans. ex Fr., Cinnabarinus Buyck & V. Hofst., Magni T. Cao & HS Yuan, Parvocantharellus Eyssart. и Бьюк, Pseudocantharellus Eyssart. и Бьюк, и Rubrini Eyssart. и Бьюк. [7]

Отдельные виды

Этимология

Название происходит от греческого κάνθαρος, kantharos «кружка, кубок». [5] [21]

Распространение и среда обитания

Виды Cantharellus встречаются по всему миру в ассоциации с микоризными растениями-хозяевами, включая Африку , Европу , Азию , Северную Америку , Южную Америку и Австралию .

Экология

Лисички ассоциируются либо с хвойными , либо с лиственными деревьями, в зависимости от вида. Они часто встречаются с дубами в Калифорнии , [22] Техасе . [23] и Мексике. [18] В Шотландии лисички растут в смешанных лесах из березы белой и сосны шотландской , особенно когда в лесу много влажного, мшистого подлеска. В Файфе они обычны под буком . Они обычно (но не всегда) встречаются в тех же местах, что и дикая черника . В Испании они ассоциируются с сладким каштаном . Они в изобилии с конца июля до осени . В прибрежных лесах Вашингтона и Британской Колумбии они часто встречаются во влажных, мшистых прибрежных зонах в окрестностях западной тсуги .

Использует

Многие виды лисичек содержат антиоксидантные каротиноиды , такие как бета-каротин в C. cibarius и C. minor , и кантаксантин в C. cinnabarinus и C. friesii . Они также содержат значительное количество витамина D. [5]

Из-за микоризной природы этот вид очень трудно культивировать .

Кулинарный

C. cinnabarinus

Лисички в целом хорошо сочетаются с яйцами , карри , курицей , свининой , рыбой , говядиной и телятиной , их можно использовать в качестве начинки для пиццы , тушить , мариновать , обжаривать или использовать в качестве начинки для фаршированных блинов . Конечно, это всего лишь примеры; лисички универсальны и могут быть добавлены в качестве ингредиента в большинство блюд.

В европейской кухне лисички часто подают с олениной . Традиционный способ приготовления этих грибов — обжаривание и последующее использование для приготовления яичницы-болтуньи .

В польской традиции лисички используются для приготовления сливочных соусов к курице.

Многие любители грибов просто обожают лисички, обжаренные в масле, со щепоткой соли, зубчиком свежего измельченного чеснока и взбитыми сливками. Говорят, что этот рецепт подчеркивает тонкий вкус лисичек, не маскируя его другими ароматами. Этот рецепт имеет дополнительное преимущество в сохранении вкуса даже после хранения в замороженном виде.

Это особенность венской кухни . [24]

Подготовка и хранение

C. калифорнийский

Поскольку грибы содержат много воды , их часто готовят методом «сухого обжаривания»: после очистки грибы нарезают ломтиками и кладут в закрытую кастрюлю на сильный огонь без масла или сливочного масла. Затем грибы выпускают большую часть своей воды, которую можно выкипятить или слить и использовать в качестве бульона. Многие люди часто готовят грибы на сливочном масле, потому что оно «подслащивает» их.

Лисички также можно мариновать в рассоле . Соленую воду доводят до кипения и добавляют специи для маринования, такие как перец горошком , семена горчицы и тимьян . Затем грибы варят в этом растворе в течение 5–10 минут, а затем перекладывают в стерилизованные бутылки вместе с частью жидкости. Для дополнительного вкуса в бутылки можно добавить нарезанный чеснок и укроп . Оставшаяся жидкость образует отличный бульон для приготовления супа . При таком мариновании лисички могут храниться от шести до двенадцати месяцев.

Другой метод хранения — сушка . Грибы можно сушить при слабом нагреве в духовке при температуре 65 °C (150 °F) или ниже. Вакуумный процесс также практичен для больших заказов. За несколько часов до окончательной подготовки поместите сухие грибы в воду, которую они впитают, чтобы вернуться к почти первоначальному размеру. Затем грибы можно использовать как свежие, и они будут храниться неограниченно долго как сухие.

Свежие лисички обычно можно хранить в холодильнике до десяти дней .

Ссылки

  1. ^ Moncalvo JM, Nilsson RH, Koster B, Dunham SM, Bernauer T, Matheny PB и др. (2006). «Клад кантареллоидов: работа с неконгруэнтными генными деревьями и методами филогенетической реконструкции». Mycologia . 98 (6): 937–948. doi :10.3852/mycologia.98.6.937. PMID  17486970.
  2. ^ Куо М (2015). «Лисички и трубачи: Cantharellus и Craterellus». MushroomExpert.com . Получено 30 октября 2023 г. .
  3. ^ Miller HR, Miller OK Jr (2006). Североамериканские грибы: полевой справочник по съедобным и несъедобным грибам . Гилфорд, Коннектикут: FalconGuides . стр. 332. ISBN 978-0-7627-3109-1.
  4. ^ Джордан М. (2004). Энциклопедия грибов Британии и Европы . Лондон, Соединенное Королевство: Frances Lincoln. стр. 334. ISBN 978-0-7112-2378-3.
  5. ^ abc Pilz D, Norvell L, Danell E, Molina R (март 2003 г.). Экология и управление коммерчески собранными грибами-лисичками. Gen. Tech. Rep. PNW-GTR-576 (PDF) . Портленд, штат Орегон: Министерство сельского хозяйства, Лесная служба, Тихоокеанская северо-западная исследовательская станция . Получено 25 марта 2011 г.
  6. ^ abcdefghij Тибухва Д.Д., Сави С., Тибелл Л., Киваиси АК (июнь 2012 г.). «Afrocantharellus gen. stat. nov. является частью богатого разнообразия африканских Cantharellaceae». ИМА Гриб . 3 (1): 25–38. дои : 10.5598/imafungus.2012.03.01.04. ПМК 3399100 . ПМИД  23155498. 
  7. ^ Zhang YZ, Qin HZ, Chen ZH, Lin WF, Liang ZQ, Jiang S, Zeng NK (17 марта 2023 г.). «Обновленная таксономия китайских Cantharellus подродов Afrocantharellus и Magni (Hydnaceae, Cantharellales): три новых таксона и измененные описания одного предыдущего вида». Frontiers in Microbiology . 14 : 1109831. doi : 10.3389/fmicb.2023.1109831 . PMC 10064096 . PMID  37007503. 
  8. ^ Buyck B, Kauff F, Cruaud C, Hofstetter V (2013). «Молекулярные доказательства нового Cantharellus (Cantharellales, Basidiomycota) из тропических лесов Африки миомбо и ключ ко всем тропическим африканским лисичкам». Fungal Diversity . 58 (1): 281–98. doi :10.1007/s13225-012-0215-4. S2CID  14535505.
  9. ^ abc Buyck B, Hofstetter V (июль 2011 г.). «Вклад последовательностей tef-1 в разграничение видов в комплексе Cantharellus cibarius на юго-востоке США». Fungal Diversity . 49 (1): 35–46. doi :10.1007/s13225-011-0095-z. S2CID  23603456.
  10. ^ ab Shao SC, Tian XF, Liu PG (апрель–июнь 2011 г.). «Cantharellus на юго-западе Китая: новый вид и новая запись». Mycotaxon . 116 : 437–446. doi : 10.5248/116.437 .
  11. ^ Wartchow F, Buyck B, Maia LC (2012). " Cantharellus aurantioconspicuus (Cantharellales), новый вид из Пернамбуку, Бразилия". Nova Hedwigia . 94 (1–2): 129–37. doi :10.1127/0029-5035/2012/0094-0129.
  12. ^ abcde Buyck B. (2014). «Изучение разнообразия «гладких лисичек» ( Cantharellus , Cantharellales)». Cryptogamie, Mycologie . 35 (1): 23–40. doi :10.7872/crym.v35.iss1.2014.23. S2CID  85649542.
  13. ^ abc Foltz MJ, Perez KE, Volk TJ (октябрь 2012 г.). «Молекулярная филогения и морфология выявили три новых вида Cantharellus на расстоянии 20 м друг от друга в западном Висконсине, США». Mycologia . 105 (2): 447–461. doi :10.3852/12-181. PMID  23080022. S2CID  2218602.
  14. ^ Henkel TW, Aime MC, Mehl H, Miller SL (декабрь 2006 г.). «Cantharellus pleurotoides, новый и необычный базидиомицет из Гайаны». Mycological Research . 110 (Pt 12): 1409–1412. doi :10.1016/j.mycres.2006.09.010. PMID  17123813.
  15. ^ Кумари Д., Редди М.С., Упадхай РК. (март 2011 г.). « Cantharellus pseudoformosus , новый вид, связанный с Cedrus deodara из Индии». Mycoscience . 52 (2): 147–151. doi :10.1007/s10267-010-0080-5. S2CID  86722305.
  16. ^ Buyck B, Lewis DP, Eyssartier G, Hofstetter V (март 2010 г.). " Cantharellus quercophilus sp. nov. и его сравнение с другими маленькими, желтыми или коричневыми американскими лисичками". Cryptogamie, Mycologie . 31 (1): 17–33.
  17. ^ Feibelman TP, Bennett JW, Cibula WG (март–апрель 1996 г.). « Cantharellus Tabernensis : новый вид с юго-востока США». Mycologia . 88 (2): 295–301. doi :10.2307/3760934. JSTOR  3760934.
  18. ^ ab Montoya L, Herrera M, Bandala VM, Ramos A (20 мая 2021 г.). «Два новых вида и новая запись желтого Cantharellus из тропических лесов Quercus на востоке Мексики с предложением нового названия для замены Craterellus confluens». MycoKeys (80). Pensoft Publishers: 91–114. doi : 10.3897/mycokeys.80.61443 . PMC 8159916 . PMID  34084073. 
  19. ^ Buyck B, Cruaud C, Couloux A, Hofstetter V (сентябрь–октябрь 2011 г.). «Cantharellus texensis sp. nov. из Техаса, южный двойник C. cinnabarinus, выявленный по данным секвенирования tef-1». Mycologia . 103 (5): 1037–1046. doi :10.3852/10-261. PMID  21558500. S2CID  29384238.
  20. ^ Tian XF, Buyck B, Shao SC, Liu PG, Fang Y (2012). «Cantharellus zangii, новый субальпийский базидиомицет из юго-западного Китая». Mycotaxon . 120 : 99–103. doi : 10.5248/120.99 .
  21. ^ "Лисичка". словарь.com .
  22. ^ Arora D (1979). Грибы демистифицированы . Ten Speed ​​Press . ISBN 0-89815-009-4.
  23. ^ Metzler S (1992). Техасские грибы: полевой справочник (1-е изд.). Издательство Техасского университета . ISBN 0-292-75125-7.
  24. ^ Филпот Р. (1965). Венская кулинария . Лондон: Hodder & Staughton. С. 139–140.

Внешние ссылки

На Викискладе есть медиафайлы по теме Cantharellus .