Amarone della Valpolicella , обычно известное как Amarone ( Великобритания : / ˌæməˈr oʊn eɪ , -n i / , [1] [ 2] итал .: [amaˈroːne] ), — итальянское наименование DOCG , обычно представляющее собой насыщенное сухое красное вино, изготовленное из частично высушенного винограда сортов Корвина (45–95%, из которых до 50% может быть заменено на Корвиноне ), Рондинелла (5–30%) и других одобренных сортов красного винограда (до 25%). [3]
Вальполичелла находится в провинции Верона , входящей в большой регион Венето .
В переводе с итальянского название «Амароне» буквально означает «большой горький»; изначально это было сделано для того, чтобы отличить его от производимого в том же регионе вина «Речото » , которое более сладкое на вкус.
Известные вина производились в Вальполичелле с древних времен, [4] но веронское вино не продавалось под названием Амароне до 1953 года. [5] Считается, что название Амароне было придумано Аделино Луккезе в 1936 году. [6]
В декабре 1990 года вину был присвоен статус denominazione di origine controllata (DOC). 4 декабря 2009 года Amarone и Recioto della Valpolicella получили статус denominazione di origine controllata e garantita (DOCG). Общий объем производства для продажи (включая Речото) в 2008 году составил 8,57 миллиона бутылок. [7]
Виноград собирают спелым в первые две недели октября, тщательно выбирая грозди с плодами, расположенными не слишком близко друг к другу, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха. Винограду дают высохнуть, традиционно на бамбуковых стойках ( arele на местном диалекте), но чаще в пластиковых или деревянных ящиках. Этот процесс называется appassimento или rasinate (высушивать и сморщивать) на итальянском языке. Это концентрирует оставшиеся сахара и ароматы благодаря испарению воды и похоже на производство французского Vin de Paille . Жмых, оставшийся после отжима Amarone, используется в производстве ripasso Valpolicellas.
Modern Amarone is produced in special drying chambers under controlled conditions. This approach minimizes the amount of handling of the grapes and helps prevent the onset of Botrytis cinerea. In Amarone, the quality of the grape skin is a primary concern, as that component brings the tannins, color, and intensity of flavor to the wine. The process of desiccation not only concentrates the juices within the grape, but also increases the skin contact of the grapes. The drying process creates a polymerization of the tannins in the skin that contributes to the overall balance of the finished wine.[8]
Typically, the length of the drying process is 120 days, but varies according to producer and the quality of the harvest. The most evident consequence of this process is the loss of weight: 35 to 45% for Corvina grapes, 30 to 40% for Molinara, and 27 to 40% for Rondinella. Following the drying process that is completed during the end of January or beginning of February, the grapes are crushed and go through a dry, low temperature fermentation process that may last up to 30 or 50 days. The reduced water content can slow down the fermentation process, increasing the risk of spoilage and potential wine faults, such as high volatile acidity. After fermentation, the wine must undergo a period of ageing of at least 2 years (calculated from 1 January of the year following the harvest). The ageing process takes place in wooden barrels, traditionally in big oak casks but also tonneau (500 lt) or barriques (225 lt) made of either French or Slavonian oak can be used.
If fermentation is stopped early, the resulting wine will contain residual sugar (more than 4 grams of sugar per litre) and produce a sweeter wine known as Recioto della Valpolicella. Recioto was the traditional wine produced according to this method, and originally, Amarone was Recioto wines that had fermented for too long. Unlike Amarone, Recioto della Valpolicella may be used to produce a sparkling wine.[9] Ripasso is an Italian wine produced when the partially-aged Valpolicella is contacted with the pomace of the Amarone. Typically, this will take place in the spring following the harvest. The resulting wine is more tannic, with a deeper color, and having more alcohol and more extract. The word ripasso designates both the winemaking technique and the wine, and usually is found on a wine label.[9]
Конечный результат — очень спелое, изюмное, полнотелое вино с очень небольшой кислотностью. Содержание алкоголя легко превышает 15% (законный минимум — 14%), и полученное вино редко выпускается раньше, чем через пять лет после сбора урожая, хотя это и не является юридическим требованием.
Трудоемкий процесс производства этого вина несет значительный риск развития различных винных дефектов . Влажная и дождливая погода во время сбора урожая может привести к гниению винограда до его высыхания, что требует от виноделов тщательного удаления гнилых гроздей, которые могут вызвать появление в вине заплесневелых привкусов. [10]
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}
