Andouille ( / ænˈd uːi / ann- DOO - ee , / ɑːnˈd uːi / ahn - DOO -ee ; фр. [ ɑ̃duj] ; от лат. induco ) — копчёная колбаса из свинины , родом из Франции , но наиболее известна как элемент каджунской кухни .
Во Франции, особенно в Бретани и Нормандии , [1] традиционными ингредиентами андуйя являются в первую очередь свиные потроха , требуха , лук, вино и приправы. Обычно это серое мясо и характерный запах. Похожая, но некопченая и меньшая колбаса называется andouillette , буквально «маленький андуй». Некоторые разновидности андуйя используют всю желудочно-кишечную систему свиньи . Различные французские регионы имеют свои собственные рецепты, такие как: « l'andouille de Guémené », « de Vire », « de Cambrai », « d'Aire-sur-la-Lys », « de Revin », « de Jargeau », « de Bretagne » или « du Val d'Ajol ». [2]
«Ндуйя » — это свиная салями из Калабрии , которая, вероятно, возникла как разновидность андуйе, первоначально завезенная в Италию в XIII веке анжуйцами . [ 3]
В США колбаса чаще всего ассоциируется с луизианской кухней каджунов , где это крупнозернистая копченая колбаса, приготовленная из свинины , чеснока , перца , лука , вина и приправ. После того, как оболочка набита, колбасу снова коптят (двойное копчение). [4] Прозванный «мировой столицей Андуй», город Ла-Плас, штат Луизиана , на реке Миссисипи , особенно известен своим каджунским андуйем. [5]
Кантри-каджуны к западу от Лафайета, штат Луизиана , готовят андуй, похожий на французский. Они приправляют свиные кишки солью и кайенским перцем, замачивают их на ночь в ванне с водой и уксусом, а затем тщательно промывают перед тем, как набить их друг на друга по длине. Они разрезают и связывают их в длинные звенья веревкой и подвешивают вместе с колбасой в коптильне. Их не скручивают в звенья, потому что они слишком плотные. Когда звено разрезают, можно увидеть концентрические кольца кишок. [6]
Несмотря на некоторую схожесть, андуй не следует путать с « горячими сосисками », новоорлеанскими острыми сосисками или похожими мелкоизмельченными, жирными, сильно перчеными сосисками.
