stringtranslate.com

Ароматическое соединение

Флаконы для ароматов

Ароматическое соединение , также известное как отдушка , ароматизатор , ароматизатор или ароматизатор , представляет собой химическое соединение , имеющее запах или запах . Чтобы отдельное химическое вещество или класс химических соединений могло придавать запах или аромат, оно должно быть достаточно летучим для передачи через воздух в обонятельную систему в верхней части носа. Например, различные ароматные фрукты содержат разнообразные ароматические соединения, [1] особенно клубника, которая выращивается в коммерческих целях для придания привлекательного аромата и содержит несколько сотен ароматических соединений. [1] [2]

Как правило, молекулы, соответствующие этой спецификации, имеют молекулярную массу менее 310. [3] Ароматизаторы влияют как на вкус , так и на обоняние , тогда как ароматизаторы влияют только на запах. Ароматизаторы, как правило, имеют естественное происхождение, и термин «ароматизаторы» может также применяться к синтетическим соединениям, например, тем, которые используются в косметике . [4]

Ароматические соединения естественным образом содержатся в различных продуктах питания , таких как фрукты и их кожура , вино , специи , цветочные ароматы , духи , ароматические масла и эфирные масла . Например, многие из них образуются биохимически при созревании фруктов и других сельскохозяйственных культур . [1] [5] Вина имеют более 100 ароматов, которые образуются как побочные продукты брожения . [6] Кроме того, многие ароматические соединения играют значительную роль в производстве соединений, используемых в пищевой промышленности для ароматизации, улучшения и в целом повышения привлекательности их продуктов. [1]

Одоризатор может придать заметный запах опасному веществу без запаха, такому как пропан , природный газ или водород , в качестве меры безопасности.

Ароматические соединения, классифицированные по структуре

Эфиры

Линейные терпены

Циклические терпены

Примечание: Карвон, в зависимости от его хиральности, имеет два разных запаха.

Ароматный

Амины

Другие ароматические соединения

Спирты

Альдегиды

Высокие концентрации альдегидов имеют тенденцию быть очень острыми и подавляющими, но низкие концентрации могут вызывать широкий спектр ароматов.

Эфиры

Кетоны

Лактоны

Тиолы

Разные соединения

Рецепторы ароматических соединений

Животные, способные обонять, улавливают ароматические соединения своими обонятельными рецепторами . Обонятельные рецепторы — это рецепторы клеточных мембран на поверхности сенсорных нейронов обонятельной системы , которые обнаруживают передающиеся по воздуху ароматические соединения. Ароматические соединения затем можно идентифицировать с помощью газовой хроматографии -ольфактометрии, при которой оператор-человек нюхает отходы ГХ. [11]

У млекопитающих обонятельные рецепторы экспрессируются на поверхности обонятельного эпителия полости носа . [5]

Безопасность и регулирование

Патч-тест

В 2005–2006 годах парфюмерная смесь была третьим по распространенности аллергеном в патч-тестах (11,5%). [12] «Аромат» был признан Аллергеном года в 2007 году Американским обществом контактного дерматита. Академическое исследование, проведенное в США, опубликованное в 2016 году, показало, что «34,7% населения сообщили о проблемах со здоровьем, таких как мигрень и затрудненное дыхание, при воздействии ароматизированных продуктов». [13]

Состав ароматов обычно не раскрывается на этикетках продуктов, скрывая реальные химические вещества формулы, что вызывает беспокойство у некоторых потребителей. [14] В Соединенных Штатах это происходит потому, что закон, регулирующий косметику, защищает коммерческую тайну . [15]

В Соединенных Штатах ароматы регулируются Управлением по контролю за продуктами и лекарствами , если они присутствуют в косметике или лекарствах, и Комиссией по безопасности потребительских товаров, если они присутствуют в потребительских товарах. [15] Никакого предпродажного одобрения не требуется, за исключением лекарств. Ароматы также обычно регулируются Законом о контроле над токсичными веществами 1976 года, который «унаследовал» существующие химические вещества без дальнейшего рассмотрения или тестирования и возложил на Агентство по охране окружающей среды бремя доказательства того, что новое вещество небезопасно . Однако Агентство по охране окружающей среды не проводит независимые испытания безопасности, а полагается на данные, предоставленные производителем. [16]

Исследование самых продаваемых увлажняющих средств для кожи в 2019 году показало, что 45% средств, продаваемых как «без отдушек», содержат ароматизаторы. [17]

Список химических веществ, используемых в качестве ароматизаторов

В 2010 году Международная ассоциация ароматов опубликовала список из 3059 химических веществ, использованных в 2011 году, на основе добровольного опроса ее членов, определив около 90% мирового объема производства ароматов. [18]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ abcd Эль Хади, Муна; Чжан, Фэн-Цзе; Ву, Фей-Фей; Чжоу, Чунь-Хуа; Тао, Цзюнь (11 июля 2013 г.). «Достижения в области исследования летучих фруктовых ароматов». Молекулы . 18 (7): 8200–8229. дои : 10.3390/molecules18078200 . ISSN  1420-3049. ПМК  6270112 . ПМИД  23852166.
  2. ^ Ульрих, Детлеф; Кекке, Штеффен; Ольбрихт, Клаус (13 марта 2018 г.). «Что мы знаем о химии клубничного аромата?». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 66 (13): 3291–3301. doi : 10.1021/acs.jafc.8b01115. ISSN  0021-8561. ПМИД  29533612.
  3. ^ Роте, М; Шпехт, М (1976). «[Заметки о молекулярной массе ароматических соединений]». Нарунг . 20 (3): 281–6. дои : 10.1002/food.19760200308. ПМИД  958345 . Проверено 29 сентября 2020 г.
  4. ^ Фальбуш, Карл-Георг; Хаммершмидт, Франц-Иосиф; Пантен, Йоханнес; Пикенхаген, Вильгельм; Шатковски, Дитмар; Бауэр, Курт; Гарбе, Доротея; Сурбург, Хорст. «Вкусы и ароматы». Энциклопедия промышленной химии Ульмана . Вайнхайм: Wiley-VCH. дои : 10.1002/14356007.a11_141. ISBN 978-3527306732.
  5. ^ аб Хаугенедер, Анника; Тринкль, Йоханна; Хертль, Катя; Хоффманн, Томас; Олвуд, Джеймс Уильям; Шваб, Вильфрид (26 октября 2018 г.). «Ответы на биологические вопросы путем анализа метаболома клубники». Метаболомика . 14 (11): 145. дои : 10.1007/s11306-018-1441-x. ISSN  1573-3882. ПМК 6394451 . ПМИД  30830391. 
  6. ^ Ilc, Тина; Верк-Райххарт, Даниэль; Наврот, Николас (30 сентября 2016 г.). «Метаанализ основных ароматических компонентов аромата винограда и вина». Границы в науке о растениях . 7 : 1472. doi : 10.3389/fpls.2016.01472 . ISSN  1664-462X. ПМК 5042961 . ПМИД  27746799. 
  7. ^ Гейн, С; Георганакис, Д; Маниати, К; Вамвакиас, М; Рагуссис, Н.; Скулакис, EMC; Турин, Л. (2013). «Молекулярно-вибрационный компонент обоняния человека». ПЛОС ОДИН . 8 (1): e55780. Бибкод : 2013PLoSO...855780G. дои : 10.1371/journal.pone.0055780 . ПМЦ 3555824 . ПМИД  23372854. 
  8. ^ аб Глиндеманн, Д.; Дитрих, А.; Стаерк, Х.; Кущк, П. (2005). «Два запаха железа при прикосновении или мариновании: карбонильные соединения (кожи) и органофосфины». Angewandte Chemie, международное издание . 45 (42): 7006–7009. дои : 10.1002/anie.200602100. ПМИД  17009284.
  9. ^ Блок, Э. (2010). Чеснок и другие луки: знания и наука . Королевское химическое общество. ISBN 978-0-85404-190-9.
  10. ^ Лин, ДЮ; Чжан, СЗ; Блок, Э.; Кац, LC (2005). «Кодирование социальных сигналов в главной обонятельной луковице мыши». Природа . 434 (7032): 470–477. Бибкод : 2005Natur.434..470L. дои : 10.1038/nature03414. PMID  15724148. S2CID  162036.
  11. ^ Браттоли, М; Чистернино, Э; Дамбруозо, PR; де Дженнаро, Дж; Джунгато, П; Маццоне, А; Пальмисани, Дж; Тутино, М. (5 декабря 2013 г.). «Газово-хроматографический анализ с ольфактометрическим обнаружением (GC-O) как полезный метод химической характеристики пахучих соединений». Датчики (Базель, Швейцария) . 13 (12): 16759–800. Бибкод : 2013Senso..1316759B. дои : 10.3390/s131216759 . ПМЦ 3892869 . ПМИД  24316571. 
  12. ^ Цуг, Кэтрин А.; Уоршоу, Эрин М.; Фаулер, Джозеф Ф.; Майбах, Ховард И.; Белсито, Дональд Л.; Пратт, Мелани Д.; Сассвилл, Денис; Сторрс, Фрэнсис Дж.; Тейлор, Джеймс С.; Матиас, К.Г. Тоби; Делео, Винсент А.; Ритшель, Роберт Л.; Маркс, Джеймс (2009). «Результаты патч-тестов Североамериканской группы по контактному дерматиту, 2005–2006 гг.». Дерматит: контактный, атопический, профессиональный, лекарственный . 20 (3): 149–160. ISSN  2162-5220. ПМИД  19470301.
  13. ^ Энн Штайнеманн , «Ароматизированные потребительские товары: воздействие и последствия выбросов», Качество воздуха, атмосфера и здоровье , декабрь 2016 г., том 9, выпуск 8, стр. 861–866.
  14. ^ Энн К. Штайнеманн и др., «Ароматизированные потребительские товары: выделяемые химические вещества, ингредиенты не указаны», Обзор оценки воздействия на окружающую среду , Vol. 31, выпуск 3, апрель 2011 г., стр. 328–333.
  15. ^ ab Ароматы в косметике
  16. ^ Рэндалл Фицджеральд (2006). Столетняя ложь . Даттон , 2006. с. 23. ISBN 978-0-525-94951-0.
  17. ↑ Патти Неймонд (2 октября 2017 г.). «Заявления о том, что увлажняющий крем «гипоаллергенный» и «не содержит отдушек», часто оказываются ложными». ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР.
  18. ^ «Опрос IFRA: Список прозрачности» . ИФРА . Проверено 3 декабря 2014 г.