Siraitia grosvenorii , также известная как фрукт-монах , фрукт-монах , луохан го или фрукт Swingle , представляет собой травянистую многолетнюю лиану семейства тыквенных Cucurbitaceae . Его родиной является южный Китай . Растение выращивают ради экстракта плодов, содержащего могрозиды . Экстракт могрозида использовался в качестве низкокалорийного подсластителя для напитков и в традиционной китайской медицине . Один могрозид, могрозид V, создает ощущение сладости в 250 раз сильнее, чем сахароза . [2]
Научное название вида дано в честь Гилберта Хови Гросвенора , который, будучи президентом Национального географического общества , помогал финансировать экспедицию в 1930-х годах по поиску живого растения в Китае, где оно уже культивировалось. [3]
Впервые монфрут упоминается в записях китайских монахов 13 века в Гуанси в районе Гуйлиня . [4] Сложность выращивания означала, что фрукты не стали частью китайской травяной традиции, которая зависела от более доступных продуктов.
Луохан (羅漢) — это сокращенная форма слова āluóhàn ( китайский :阿羅漢), которое является старой транслитерацией индийского санскритского слова архат ( пракрит : архант ). В ранних буддийских традициях монах, ставший просветленным, называется архатом , достигшим «плода архатства» (санскрит: архаттапхала ). [4] На китайском языке это было переведено как luóhàn guŒ (羅漢果 буквально «фрукт архата»), что позже стало китайским и западным коммерческим обозначением этого типа сладких фруктов. [5]
Его также можно назвать ла хан куа (от вьетнамского языка la han quả , что также означает «фрукт архата» ) или «фрукт долголетия» (также используется для обозначения других фруктов). [5]
Первое сообщение о траве в Англии было найдено в неопубликованной рукописи, написанной в 1938 году Г. Вайдманом Гроффом и Хо Хин Чеунгом. [4] В отчете говорится, что плоды часто использовались в качестве основных ингредиентов «охлаждающих напитков» в качестве средства от жаркой погоды, лихорадки или других дисфункций, традиционно связанных с теплом или жарой (например, воспаление ). [4]
Фрукт был завезен в США в начале 20 века. Грофф упомянул, что во время визита в американское министерство сельского хозяйства в 1917 году ботаник Фредерик Ковилл показал ему плод луо хан го, купленный в китайском магазине в Вашингтоне, округ Колумбия. Семена плода, купленные в китайском магазине в Сан-Франциско, были внесены в ботаническое описание вида в 1941 году. [4]
Первое исследование сладкого компонента луо хан го приписывается Ч. Х. Ли, который написал о нем отчет на английском языке в 1975 году, а также Цунэмацу Такемото, который работал над ним в начале 1980-х годов в Японии (позже Такемото решил сконцентрироваться на похожее сладкое растение — цзяогулан ).
С тех пор разработка продукции Luo han Guo в Китае продолжается, уделяя особое внимание разработке концентрированных экстрактов. [4]
Лоза достигает длины от 3 до 5 м, взбираясь по другим растениям с помощью усиков , которые обвивают все, к чему прикасаются. Листья узкие, сердцевидные, длиной 10–20 см. Плод круглый, диаметром 5–7 см, гладкий, желто-коричневатого или зелено-коричневатого цвета, с полосками от плодоножки до борозд, с твердой, но тонкой кожицей, покрытой тонкими волосками. Внутри плода содержится съедобная мякоть , которая при высыхании образует тонкую светло-коричневую хрупкую оболочку толщиной около 1 мм. Семена удлиненные, почти шаровидные.
Внутренние плоды едят свежими, а кожуру используют для приготовления чая.
Плод-монах отличается своей сладостью, которую можно сконцентрировать из его сока. Плод содержит от 25 до 38% различных углеводов, главным образом фруктозы и глюкозы . Сладость фруктов усиливают могрозиды , группа тритерпеновых гликозидов (сапонинов). Пять различных могрозидов пронумерованы от I до V; основным компонентом является могрозид V, который также известен как эсгозид. [4]
Один анализ 200 генов - кандидатов Siraitia grosvenorii выявил пять семейств ферментов , участвующих в синтезе могрозида V: скваленэпоксидазы , тритерпеноидсинтазы , эпоксидгидролазы , цитохром P450s и UDP - глюкозилтрансферазы . [2] Метаболический путь биосинтеза могрозида включает начальную стадию развития плодов, когда сквален метаболизируется до диглюкозилированных тетрагидроксикукурбитадиенолов, затем во время созревания плодов добавляются и катализируются разветвленные глюкозильные группы, что приводит к образованию сладких M4, M5, и могрозиды М6. [2]
Прорастание семян происходит медленно и может занять несколько месяцев. Его выращивают в основном в далекой южной китайской провинции Гуанси (в основном в горах недалеко от Гуйлиня ), а также в Гуандуне , Гуйчжоу, Хунани и Цзянси . [4] Эти горы дают растениям тень и часто окружены туманом, который защищает растения от солнца. Тем не менее, климат в этой южной провинции теплый. Растение редко встречается в дикой природе, поэтому его культивируют уже сотни лет. [4]
В записях еще 1813 года упоминается о выращивании этого растения в провинции Гуанси. Большая часть плантаций расположена в уездах Юнфу и Лингуи .
Город Лунцзян в округе Юнфу получил название «родина китайского фрукта луоханго »; В этом районе создан ряд компаний, специализирующихся на производстве экстрактов и готовой продукции луоханго . Фармацевтическая фабрика Юнфу — старейшая из них.
Луохан Го собирают в виде круглых зеленых плодов, которые при высыхании становятся коричневыми. [4] Его редко используют в свежем виде, так как в свежем виде его трудно хранить.
Таким образом, плоды обычно сушат перед дальнейшим использованием и продают таким образом в китайских магазинах по продаже трав. Плоды медленно сушат в печах, сохраняя их и удаляя большую часть нежелательных ароматов. Однако этот метод также приводит к образованию нескольких горьких и вяжущих привкусов. Это ограничивает использование сухофруктов и экстрактов для приготовления разбавленного чая, супа и в качестве подсластителя для продуктов, в которые обычно добавляют сахар или мед . [6]
Процесс изготовления полезного подсластителя из Ло Хань Го был запатентован в 1995 году компанией Procter & Gamble . [7] В патенте говорится, что Ло Хань Го имеет множество мешающих ароматов, которые делают его бесполезным для общего применения, и описывается процесс их удаления. Вредными соединениями являются серосодержащие летучие вещества, такие как сероводород , метионал , метионол , диметилсульфид и метилмеркаптан , которые образуются из аминокислот, содержащих серу , таких как метионин , S-метилметионин , цистин и цистеин . [7]
Сладкий вкус фруктов обусловлен в основном могрозидами , [2] группой тритерпеновых гликозидов , которые составляют около 1% мякоти свежих фруктов. [4] Путем экстракции растворителем можно получить порошок, содержащий 80% могрозидов , основным из которых является могрозид-5 (эсгозид). [4] Другими подобными агентами в плодах являются сиаменозид и неомогрозид . [4]
В ходе этого процесса кожура и семена удаляются, а из измельченных фруктов получается фруктовый концентрат или пюре . [7] Дополнительный сок можно извлечь из оставшейся мякоти горячей водой. Сок гомогенизируют , слегка подкисляют, чтобы предотвратить гелеобразование и улучшить вкус, затем обрабатывают пектиназой или другими ферментами для расщепления пектина . Большую часть неприятных запахов затем удаляют с помощью ионообменных смол , таких как сульфированный сополимер полистирола и дивинилбензола или полиакриловой кислоты . Альтернативно, неприятные привкусы могут быть адсорбированы такими веществами, как древесный уголь или бентонит , которые удаляются фильтрацией; или осаждают желатином или другими желирующими агентами. Большую часть оставшихся сернистых летучих веществ затем удаляют выпариванием при низком давлении . [7] Затем сок пастеризуют , чтобы инактивировать оставшиеся природные ферменты и убить микроорганизмы . Утверждается, что этот процесс сохраняет значительную часть могрозидов, присутствующих в плодах [7] , в результате чего сладость примерно в 250 раз сильнее, чем у сахарозы. [2]
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США получило как минимум одно уведомление , общепризнанное как безопасное (GRAS) . [8]
В Европе он классифицируется как неутвержденный новый пищевой продукт (не используемый в пищевой системе до мая 1997 года), что означает, что его можно продавать в качестве пищевого продукта или пищевого ингредиента только после оценки безопасности и одобрения Европейской комиссии . В 2019 году Европейская комиссия обратилась к Группе EFSA по пищевым добавкам и ароматизаторам (FAF) с просьбой предоставить свое научное заключение о безопасности экстракта плодов монка в качестве пищевой добавки. Группа пришла к выводу, что нынешний объем исследований недостаточен. [9] По состоянию на 2023 год Siraitia grosvenorii не входила в список одобренных новых продуктов питания в ЕС. [10] [11]
Растение больше всего ценится за сладкие плоды, используемые в качестве подсластителя . [12] В традиционной китайской медицине его используют при кашле и боли в горле. [4] [5] Плоды обычно продаются в сушеном виде и используются в травяном чае или супе.
Данные, относящиеся к Siraitia grosvenorii, в Wikispecies
СМИ, связанные с Siraitia grosvenorii, на Викискладе?