Томатильо ( Physalis philadelphica и Physalis ixocarpa ), также известный как мексиканский томат с шелухой , является растением семейства пасленовых , имеющим небольшие, шарообразные, зеленые или зеленовато-фиолетовые плоды с тем же названием. [1] Томатильо возникли в Мексике и выращивались в доколумбовую эпоху . [2] Основной продукт мексиканской кухни , их едят сырыми и готовят в различных блюдах, особенно в сальсе верде . Томатильо является многолетним растением , но обычно его выращивают в сельском хозяйстве каждый год, как если бы это был однолетний .
Томатильо (от науатля tomatl ) [3] также известен как томат с шелухой, [4] мексиканский физалис, [5] крупноцветковый томат [6] или мексиканский томат с шелухой. [1] Некоторые из этих названий, однако, могут также относиться к другим видам рода Physalis . [3] Другие названия — мексиканский зеленый томат и мильтомат.
На испанском языке его называют tomate de cáscara (томат из шелухи), tomate de fresadilla (маленький клубничный томат), tomate milpero (полевой томат), tomate verde (зеленый томат), tomatillo (Мексика; в других местах этот термин означает «маленький томат »), miltomate (Мексика, Гватемала ), farolito (маленький фонарь) или просто tomate (в этом случае томат называется jitomate от науатльского xitomatl). [1]
Родовое название томатилло Physalis происходит от новолатинского слова physalis , придуманного Линнеем от древнегреческого φυσαλλίς ( physallís , «пузырь, духовой инструмент»), которое в свою очередь происходит от φυσιόω ( physióō , «раздуваться, надуваться»), φυσώ (physṓ). [ необходима цитата ]
Ixocarpa означает «слизистый плод», имея в виду липкую или скользкую оболочку, которая часто появляется на томатилло до того, как она отрывается от чашечки . [7]
Tomatillos родом из Центральной Америки и Мексики , а его дикий ареал произрастания простирается от Мексики до Коста-Рики . [1] [8] [9] [10] Растение выращивается в основном в мексиканских штатах Идальго и Морелос , а также в высокогорьях Гватемалы [1] , где оно известно как miltomate . В Соединенных Штатах tomatillos выращивают с 1863 года, один из них был назван «jamberry» в 1945 году, а другие получили названия «Mayan husk tomato» и «jumbo husk tomato». [3] [1] Дальнейшее распространение произошло на Багамах , Пуэрто-Рико , Ямайке и Флориде . [1] К середине 20-го века растение было экспортировано в Индию , Австралию , Южную Африку и Кению . [1]
Дикий томатилло и родственные ему растения встречаются повсюду в Америке, за исключением крайнего севера, с наибольшим разнообразием в Мексике. В 2017 году ученые сообщили о своем открытии и анализе Physalis infinemundi , ископаемого физалиса, найденного в Патагонском регионе Аргентины, датируемого 52 миллионами лет до н. э . Находка отодвинула самое раннее появление семейства растений Solanaceae и рода Physalis , частью которого является томатилло. [11]
Томатильо были одомашнены в Мексике до прихода европейцев и играли важную роль в культуре майя и ацтеков , более важную, чем томат . [3] Видовое название philadelphica датируется 18 веком. [3] [ проверка не удалась ]
Существует ограниченная информация о производстве томатилло, [12] хотя томатилло распространены и выращиваются по всему миру как домашнее садовое растение. Томатилло в основном выращивают на открытых полях в Мексике и Гватемале в больших масштабах. Меньшие культуры высаживают во многих частях Соединенных Штатов. [13] В Мексике томатилло высаживают в широком диапазоне высот. [12]
В целом, растения томатилло толерантны ко многим различным почвенным условиям. Однако лучше всего они себя чувствуют в хорошо дренированных, песчаных, плодородных почвах с pH от 5,5 до 7,3. [14] Растения томатилло чувствительны к холоду . [15] Лучше всего они растут при температуре от 25 до 32 °C (от 77 до 90 °F). Ниже 16 °C (61 °F) рост очень слабый. [13] Растения томатилло предпочитают полное солнечное освещение и теплые места. [16]
Пересадка является наиболее распространенной практикой посадки растений томатилло. [13] Рассаду производят в теплицах или на рассадных грядках. [17] Прорастание происходит при температуре от 20 до 27 °C (от 68 до 81 °F). [16] Пересадка происходит через 6-8 недель после посева и когда риск заморозков минует. Рассаду, выращенную в помещении, необходимо закалить в теплом солнечном месте в течение нескольких дней, прежде чем ее высаживать на улицу. [15] Прямой посев в открытый грунт можно проводить только при отсутствии риска заморозков и при температуре почвы выше 15 °C (59 °F). Прямой посев в открытый грунт приводит к сокращению вегетационного периода. [15] Из-за разветвленной структуры роста одному растению требуется достаточно места для выращивания. Томатильо обычно выращивают рядами на расстоянии 0,7–1,6 м (от 2,3 до 5,2 фута) друг от друга. [13] Хотя томатилло является многолетним растением , зимовка у него затруднена, поэтому его обычно выращивают как однолетнее растение. [16]
Растения томатилло могут достигать высоты от 1,5 до 2 метров (от 4,9 до 6,6 футов). [ необходима цитата ] Из-за их быстрого и ветвящегося роста рекомендуется подвязывать их. Подвязывание также облегчает последующий сбор урожая и предотвращает соприкосновение плодов с землей, что снижает повреждение плодов и шелухи. [17] Подвязывание также может уменьшить повреждение болезнями и слизнями. [13] Рекомендуется внесение удобрений на умеренном уровне. Обычно вносят 40–90 кг/га (36–80 фунтов/акр) фосфора . Другие питательные вещества и удобрения (N/K) могут потребоваться в зависимости от типа почвы и орошения. [13] Для некоммерческого производства рекомендуется регулярное внесение удобрений. Хотя растения томатилло становятся более засухоустойчивыми с возрастом, требуется регулярный полив. [13] Растениям томатилло требуется 25–38 мм (1,0–1,5 дюйма) воды в неделю. [15] Вода может поступать из осадков или орошения. Орошение может осуществляться капельным способом, спринклером, бороздой или лейкой. [13] Частота орошения зависит от погоды и стадии роста культуры, варьируясь от одного или двух раз в неделю до ежедневного в жаркую погоду. [13] Сорняки представляют собой серьезную проблему при выращивании томатилло и особенно важны в течение первых нескольких недель. Пластиковая и органическая мульча помогают эффективно контролировать сорняки. [15] Применение пластиковой мульчи также помогает ограничить испарение воды из почвы и изменить микроклимат , [12] тем самым влияя на рост и урожайность томатилло. [12]
Сбор урожая томатилло производят, когда плоды заполняют чашечку цветка. [12] Это состояние обычно достигается через 65–100 дней после пересадки. [16] Производство плодов продолжается в течение 1–2 месяцев или до первых заморозков. Сбор урожая происходит регулярно, как правило, каждый день, и производится вручную. Растение производит от 60 до 200 плодов в течение одного вегетационного периода, со средней урожайностью около 9 коротких тонн с акра (20 т/га). [14] Томатилло можно хранить до трех недель в холодной и влажной среде. [13]
Томатильо можно собирать на разных стадиях созревания. Для salsa verde сбор урожая можно проводить рано, когда плоды кислые с легким привкусом. Томатильо можно собирать позже, когда плоды более семенные, для более сладкого вкуса. [18] Томатильо имеют разнообразное применение в рагу, супах, салатах, карри , жарком , выпечке, приготовлении с мясом, мармеладе и десертах. [1]
Томатильо являются ключевым ингредиентом в свежих и приготовленных мексиканских и центральноамериканских зеленых соусах . Зеленый цвет и терпкий вкус являются основными кулинарными особенностями этого фрукта. Фиолетовые и красные сорта часто имеют легкую сладость, в отличие от зеленых и желтых сортов, поэтому их обычно используют в джемах и консервах. Как и их близкий родственник, крыжовник капский , томатильо имеют высокое содержание пектина . Еще одной характеристикой является то, что они, как правило, имеют различную степень сочного, липкого покрытия, в основном при использовании на зеленой стороне из шелухи.
Спелые томатильо хранятся в холодильнике около двух недель. Они хранятся дольше, если удалить шелуху и положить фрукты в герметичные пластиковые пакеты. [19] Их также можно заморозить целиком или нарезать.
Томатильо также можно сушить, чтобы усилить сладость плода, подобно сушеной клюкве , с ноткой томатного вкуса. [20] Вкус томатильо используется в кухнях фьюжн для смешивания вкусов блюд Латинской Америки с блюдами Европы и Северной Америки. [21]
P. ixocarpa часто путают с P. philadelphica из-за морфологического сходства и того факта, что ни один из видов не имеет четкого обозначения типа . Physalis ixocarpa и Physalis philadelphica имеют синие пыльники, которые скручиваются после открытия, желтый венчик с пятью синеватыми пятнами или подтеками и 10-ребристую чашечку, заполненную или лопнувшую ягодой. Два вида различаются по размеру цветка и типу рыльца. [22]
P. philadelphica вырастает до 15–60 см (от 5,9 до 23,6 дюйма) и имеет мало волосков на стебле. Листья имеют острые и неравномерно разделенные зубцы по бокам. [23] Они обычно около одного метра (3,3 фута) в высоту и могут быть как компактными и вертикальными, так и распростертыми с более широким, менее плотным пологом. Листья обычно зазубренные и могут быть как гладкими, так и опушенными .
Томатильо является членом рода Physalis , выделенного Карлом Линнеем в 1753 году. Жан-Батист де Ламарк описал томатилло под названием Physlis philadelphica в 1786 году. Другие виды, такие как P. aeuata и P. violacea, были описаны позже. Томатильо также часто классифицируется как P. ixocarpa Brot . [24] Однако P. philadelphica является наиболее важным видом с экономической точки зрения. [25] Номенклатура Physalis изменилась с 1950-х годов. P. philadelphica одно время классифицировался как разновидность P. ixocarpa . Позднее классификация P. ixocarpa была пересмотрена под видом P. philadelphica . Сегодня название P. ixocarpa обычно используется для домашнего растения, а P. philadelphica — для дикого. [ необходима ссылка ]
Цветы бывают разных цветов: белые, светло-зеленые, ярко-желтые и иногда фиолетовые. Цветы могут иметь или не иметь фиолетовые пятна ближе к центру венчика . Пыльники обычно темно-фиолетовые или бледно-голубые. Растения томатилло в высшей степени самонесовместимы , и для надлежащего опыления необходимы два или более растений . Таким образом, изолированные растения томатилло редко завязывают плоды. [26]
Плод томатилло окружен несъедобной, похожей на бумагу оболочкой , образованной чашечкой. По мере созревания плод заполняет оболочку и может расколоть ее к моменту сбора урожая. Оболочка становится коричневой, а плод может созреть в нескольких цветах, включая желтый, зеленый или даже фиолетовый. Свежесть и зеленый цвет оболочки являются критериями качества.
Типы цветов:
Существует несколько сортов томатилло, различающихся по вкусу, свойствам и цвету при созревании. [1] [27] [28] Некоторые сорта включают Amarylla, Chupon, Gigante, Green Husk, Mexican, Pineapple, Purple de Milpa, Rio Grande Verde и Yellow.
Хотя самосовместимость распространена среди диких популяций, томатилло несет самонесовместимые черты. Растение, т. е. фертильный гермафродит , не способно производить зиготы после самоопыления . [29] Это ограничивает возможность улучшения производства томатилло в отношении качества семян и производства сортов.
Ген самосовместимости находится в хромосомах томатилло и не наследуется через цитоплазму . Только гетерозиготные растения могут быть самосовместимыми, поскольку этот признак контролируется доминантным геном . [29] Таким образом, томатилло может производить семена путем самоопыления из-за участия признаков самосовместимости, но жизнеспособность прорастания различна у всех полученных семян. Это говорит о том, что задействована не только несовместимая пыльца, но и нежизнеспособность на стадии прорастания. [25] Исследование, проведенное в 2022 году с использованием коммерческого сорта, показало, что он был самосовместимым и продемонстрировал несовместимость только в некоторых из попыток опыления межвидовых гибридов. [30]
Томатильо, как правило, является устойчивой культурой, если соблюдены ее климатические требования. Однако, как и в случае со всеми культурами, массовое производство сопряжено с воздействием вредителей и болезней. По состоянию на 2017 год было зарегистрировано два заболевания, поражающих томатильо, а именно вирус желтой курчавости листьев томата и вирус мозаики репы . Симптомы вируса желтой курчавости листьев томата, включая хлоротичные края и межжилковое пожелтение, были обнаружены у нескольких культур томата и томатильо в Мексике и Гватемале в 2006 году. [31] После лабораторных испытаний вирус был подтвержден. Симптоматические растения были связаны с присутствием белокрылок , которые, вероятно, были причиной этой вспышки. [31]
Вирус мозаики репы был обнаружен в нескольких культурах томатилло в Калифорнии в 2011 году, что сделало 2% коммерческих растений томатилло непригодными для продажи из-за серьезной задержки роста и деформации листьев. [32] Зеленая персиковая тля является распространенным вредителем в Калифорнии, и поскольку она легко переносит вирус мозаики репы, это может представлять угрозу для производства томатилло в Калифорнии. [32]
.jpg/1280px-Happy_Quinta_Feira_!!!!!_%E2%99%A5_Physalis_philadelphica_(8119933598).jpg)
{{cite journal}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка ){{cite journal}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка ){{cite journal}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка ){{cite book}}: |journal=проигнорировано ( помощь )