Tuber magnatum , [1] белый трюфель ( итал . tartufo bianco d'Alba ), — вид трюфеля в порядке Pezizales и семействе Tuberaceae . Встречается в Южной Европе, на Балканах и в Таиланде .
Плодоносят осенью, могут достигать 12 сантиметров ( 4+1 ⁄ 2 дюйма) в диаметре и 500 граммов (18 унций), хотя обычно гораздо меньше. Мякоть бледно-кремовая или коричневая с белыми прожилками. [2]
Он встречается в основном в районах Ланге и Монферрат [3] региона Пьемонт на севере Италии и, что наиболее известно, в сельской местности вокруг городов Альба и Асти . [4] Акваланья , в северной части Марке около Урбино , является еще одним центром производства и коммерциализации белых трюфелей, и его ежегодный фестиваль является одним из самых важных в Италии. [5] Их также можно найти в Молизе , Абруццо и на холмах вокруг Сан-Миниато в Тоскане . [6]
Белые трюфели также были найдены в Хорватии ( Истрия , лес Мотовун вдоль реки Мирна [6] ), в кантонах Тичино и Женева в Швейцарии, на юго-востоке Франции, на Сицилии, в Венгрии, Сербии, Словении (вдоль рек Драгонья и Ризана [7] ), Греции и в Таиланде. [8] [9] [10]
В последние годы поиск трюфелей стал очень популярным в Боснии и Герцеговине . [11] Особенно обильное их появление зафиксировано в регионах Влашич , Лисина и Козара , [12] а в последнее время, после обнаружения их присутствия, в западной части региона Герцеговины, вокруг деревни Служань и города Читлук . [13]
Они растут в симбиозе с дубом , орешником , тополем и буком . [2] [14]
Наиболее распространенными растениями-хозяевами, указанными в литературе, являются дубы, включая ассоциации со средиземноморскими видами ( Q. pubescens , Q. cerris и Q. ilex ) и видами умеренного климата ( Q. robur и Q. petraea ). Вторым наиболее распространенным растением-хозяином, указанным в литературе, являются тополя, в основном Populus alba (около 13%), но также P. nigra , P. tremula , P. canadensis и P. deltoides . Среди ив перечислены четыре вида: Salix caprea , S. alba , S. purpurea и S. apennina . [14]
Реже они связаны с пятью другими видами растений-хозяев, каждый из которых принадлежит к разным родам: Abies alba (хвойное дерево), Alnus cordata , Fagus sylvatica , Pyrus pyraster и Ulmus minor . [14]
Средний уровень pH его почв составляет ~ 7,7, но он варьируется от нейтрального до щелочного (для сравнения, Tuber melanosporum (Périgord truffle) ограничен щелочной средой). [14]
В регионах Балкан и Паннонии его почвы содержат 20% глины или более (в отличие от Tuber melanosporum , которому нужны хорошо дренированные почвы с более высоким содержанием песка/ила); но в Апеннинах и, возможно, также в Истрии, содержание ила преобладает (45%) за счет глины (<20%). [14]
Многое зависит от вертикального перераспределения минерального и органического вещества, определяемого во время первоначального формирования почвы из-за наводнения. Осадки обычно содержат много карбонатов (15%) в Италии и Истрии, но только около 10% на венгерских и балканских участках. Точно так же содержание органического вещества в Италии в три раза выше (около 14%), чем на участках WT на Балканах (4,5%). Содержание азота относительно низкое (0,19–0,26%). Это дает соотношение C/N около 7 на итальянских участках, что соответствует относительно медленным скоростям разложения, и более высокое соотношение C/N в венгерских и балканских низменностях, которые подвергаются очень регулярным наводнениям, вызывающим более быстрые скорости разложения и повышенную микробную активность в самом верхнем слое почвы. [14]
На данном этапе (2018 г.) ассоциированные микробные и грибковые сообщества изучены недостаточно, и рекомендуются дальнейшие исследования в этом направлении. [14]
Плодовым телам ( аскокарпам ) необходимо не менее 0,4 °C (1-й процентиль) во время их формирования, которое происходит зимой; поэтому их ареал распространения примерно ограничен на севере средней зимней изотермой 0 °C. Но этот предел может быть изменен локальными микроклиматическими карманами, которые могут возникать, например, на пересеченной местности. [14]
Сезонность (амплитуда между летом и зимой), по-видимому, также играет важную роль. Лучше всего он процветает на участках с ~ 13 °C в год, со среднегодовыми диапазонами температур ~ 12 °C в марте–мае, 22 °C в июне–августе, 14 °C в сентябре–ноябре и 5 °C в декабре–феврале. Самая теплая средняя температура воздуха для роста WT в июне–августе составляет 24,3 °C (99-й процентиль), что примерно на четыре градуса выше физиологического оптимума для развития мицелия в почве; температуры, превышающие этот предел, уменьшают количество мицелия в верхнем слое почвы (примерно на 10 см); это может объяснить, почему T. magnatum развивает внекорневой мицелий в горизонтах почвы ниже 30 см. [14]
Стресс, вызванный засухой , в целом снижает количество мицелия . Но T. magnatum менее устойчив, чем T. melanosporum и T. uncinatum (бургундский трюфель), к краткосрочному дефициту осадков летом, поскольку его перидий не так хорошо развит, что подвергает аскокарпий большему испарению воды, чем у этих двух других видов. Но это также означает, что T. magnatum более устойчив к избыточным летним осадкам - до 180% от нормы осадков, что является бонусом для мест, расположенных к северу от Средиземноморья, в частности Женевы (Швейцария). Продолжающееся изменение климата с ожидаемым увеличением осадков и прогнозируемым потеплением, вероятно, сдвинет дальше на север нынешнюю самую северную границу его ареала и расширит его в Центральную и Западную Европу. [14]
С другой стороны, повышение температуры во влажном континентальном климате (например, в Центральной Европе и внутренней части Балканского полуострова), вероятно, принесет больше осадков и последующие наводнения. Аллювиальные/ прибрежные местообитания T. magnatum затем подвергались бы чрезмерному заболачиванию и всеобщим наводнениям, что мешало бы развитию микоризы и формированию плодовых тел, как это было продемонстрировано на примере бургундского трюфеля в других местах. [14]
Планы по выращиванию сельскохозяйственных культур начали формироваться [ когда? ] по всей Боснии, при этом иностранные компании, учитывая благоприятный климат страны, инвестировали в местное сельское хозяйство. [15]
Итальянские белые трюфели очень высоко ценятся и являются самыми ценными на рынке. Рынок белых трюфелей в Альбе наиболее оживлен в октябре и ноябре, когда проходит Fiera del Tartufo (ярмарка трюфелей). [16] В 2001 году трюфели Tuber magnatum продавались по цене от 2200 до 4800 долларов за килограмм (от 1000 до 2200 долларов за фунт); [17] по состоянию на декабрь 2009 года они продавались по цене 14 203,50 долларов за кг. [ требуется ссылка ]
В ноябре 1999 года недалеко от города Буйе , Хорватия , был найден самый большой на тот момент трюфель в мире . [18] Трюфель весил 1,31 кг (2 фунта 14 унций) и был занесен в Книгу рекордов Гиннесса . [19]
Рекордная цена, заплаченная за один белый трюфель, была установлена в декабре 2007 года, когда владелец казино в Макао Стэнли Хо заплатил 330 000 долларов (165 000 фунтов стерлингов) за образец весом 1,5 кг (3 фунта 5 унций). Один из крупнейших трюфелей, найденных за десятилетия, был обнаружен недалеко от Пизы , Италия , и продан на аукционе, проводившемся одновременно в Макао, Гонконге и Флоренции . [20] Этот рекорд был затем повторен 27 ноября 2010 года, когда Хо снова заплатил 330 000 долларов за пару белых трюфелей, включая один весом почти килограмм.
В декабре 2014 года был найден белый трюфель весом 1,89 кг (4 фунта 2+1 ⁄ 2 унции) был обнаружен в регионе Умбрия в Италии. Он был продан на аукционе Sotheby's компанией Sabatino Truffles в Нью-Йорке. [21] [22] Хотя некоторые ожидали, что он будет продан за 1 миллион долларов, [22] он был продан за 61 000 долларов тайваньскому покупателю. [23] В 2021 году белый трюфель из Пьемонта весом 830 г был продан на аукционе за 103 000 евро. [24]
Из-за его высокой цены и того, что T. magnatum не единственный белый трюфель, мошенничество встречается часто [25] (например, T. borchii или T. asa [26] ). Более дешевые Tuber borchii продаются за T. magnatum . Тест 2012 года показал, что 15% дорогих трюфелей, продаваемых как французские, были более дешевым типом трюфелей, поступающим из Китая. Изотопный анализ является наиболее надежным методом обнаружения мошенничества или неправильной маркировки; Институт Йожефа Стефана в Словении на данный момент (2021) возглавляет создание соответствующей базы данных [25]
На рынке Асти в 2012 году более 90% трюфелей не были из Альбы, а около 75% белых трюфелей, предположительно из Пьемонта, были из других регионов Италии. Tuber oligospermum , который хорошо растет на сухом песке Туниса и не считается имеющим кулинарную ценность в Италии, продается как T. magnatum . В некоторых случаях аромат усиливается такой эссенцией на основе нефти, как бис(метилтио)метан, которая вредна для здоровья человека. В 2017 году финансовая полиция Италии, Guardia di Finanza, раскрыла налоговое мошенничество на сумму 66 миллионов евро среди производителей трюфелей. [27]
Содержание цинка является важным отличительным признаком: было обнаружено, что у T. magnatum оно в два раза выше , чем у всех других видов трюфелей, протестированных до сих пор. T. magnatum также усваивает/накапливает Cu , K , Na , P , и Zn более эффективно, чем эти другие виды; с другой стороны, T. brumale был более успешным в усвоении/накоплении S . [26]
Но сигнатуры изотопов углерода различных видов трюфелей не могут различить их географическое происхождение, поскольку микоризные грибы обогащены 13 C по сравнению с их деревьями-хозяевами (грибы получают до 20% от общего углерода, зафиксированного их деревьями-хозяевами), а лесные экосистемы характеризуются слишком сложными условиями, чтобы допустить такую дискриминацию. Например, высокогетерогенные итальянские лесные экосистемы с высоким биоразнообразием грибов показали как самые низкие, так и самые высокие значения δ 34 S в образцах трюфелей. [26]
В 2017 году новый итальянский налоговый закон обязывает охотников за трюфелями, зарабатывающих более 7000 евро в год на охоте на трюфели, предоставлять квитанции, подтверждающие происхождение их трюфелей, при первоначальной продаже посреднику. [27]
Но все изменилось 2 ноября 1999 г., когда местный хорватский охотник за трюфелями Джанкарло Зиганте и его собака Диана откопали почти трехфунтовый белый трюфель, на тот момент самый большой из когда-либо найденных.
СМИ, связанные с Tuber Magnatum, на Викискладе?
Данные, связанные с Tuber на Wikispecies