Биодинамические вина — это вина, изготовленные с использованием биодинамических методов как для выращивания фруктов, так и во время послеуборочной обработки. Биодинамическое производство вина использует методы органического земледелия ( например, использование компоста в качестве удобрения и отказ от большинства пестицидов ), а также использует почвенные добавки, приготовленные по формулам Рудольфа Штайнера , следуя календарю посадки, который зависит от астрологических конфигураций, [1] и рассматривая землю как « живой и восприимчивый организм». [2]
Биодинамические методы используются в виноградарстве (выращивании винограда) в разных странах, включая Францию, Швейцарию, Италию, Испанию, Австрию, Германию, Австралию, Аргентину, Чили, Перу, Южную Африку, Канаду и США. [3] В 2013 году более 700 виноградников по всему миру, охватывающих более 10 000 га/24 710 акров, были сертифицированы как биодинамические. [4] Ряд очень высококлассных, известных коммерческих производителей недавно перешли на биодинамические методы. Согласно статье в Fortune , многие из лучших поместий во Франции, «включая Domaine Leroy в Бургундии , Château de la Roche-aux-Moines в Луаре , Maison Chapoutier в долине Роны и Domaine Zind-Humbrecht в Эльзасе », следуют биодинамическому виноградарству. [5] Чтобы вино получило маркировку «биодинамическое», оно должно соответствовать стандартам, установленным Ассоциацией Деметра [6] , признанным на международном уровне сертифицирующим органом.
Биодинамическое сельское хозяйство — это форма альтернативного сельского хозяйства, основанная на псевдонаучных и эзотерических концепциях, разработанных Рудольфом Штайнером (1861–1925), который вел курс сельского хозяйства в 1924 году, предшествовав большинству органического движения. [7] [8] Оно включает в себя экологические принципы, подчеркивая духовные и мистические перспективы. Биодинамика нацелена на экологическую самодостаточность ферм как сплоченных, взаимосвязанных живых систем. [9]
Некоторые виноградари, принявшие биодинамические методы, утверждают, что добились улучшения здоровья своих виноградников , особенно в областях биоразнообразия , плодородия почвы , питания сельскохозяйственных культур, борьбы с вредителями, сорняками и болезнями. Например, покойная Энн-Клод Лефлев из поместья Domaine Leflaive в Бургундии утверждала, что использование биодинамических методов спасло сильно больной виноградник до такой степени, что теперь он производит некоторые из ее самых высоко ценимых вин. [5] Долгосрочное исследование одной калифорнийской винодельни показало, что улучшение качества как для биодинамических, так и для органических методов невозможно объяснить. Это исследование на разных участках виноградника на коммерческом винограднике в Юкайе, Калифорния, не обнаружило никакой разницы между биодинамическими методами и общими методами органического земледелия в отношении качества почвы , а также урожайности на лозу, гроздей на лозу и веса гроздей и ягод. Однако один из авторов, Лео Макклоски, привел доводы в пользу того, что потребительские баллы качества, 100-балльные баллы, как ожидается, будут выше как для биодинамических, так и для органических методов по сравнению с традиционным земледелием. [10]
Биодинамические сорта винограда, как утверждается, обладают более крепкими, ясными, яркими вкусами, а также винами, которые остаются пригодными для питья дольше . Биодинамические вина более «цветочные», по словам испанского биодинамического винодела Переса Паласиоса. [11] Биодинамические производители также утверждают, что их методы, как правило, приводят к лучшему балансу в росте, когда производство сахара в винограде совпадает с физиологической зрелостью , что приводит к вину с правильным балансом вкуса и содержания алкоголя , даже при меняющихся климатических условиях. [12]
В слепой дегустации 10 пар биодинамических и традиционно изготовленных вин, проведенной Fortune и оцененной семью винными экспертами, включая магистра вина и главных сомелье , девять биодинамических вин были признаны превосходящими их традиционные аналоги. [13] Биодинамические вина «были признаны лучше выражающими терруар , способ, которым вино может представлять свое конкретное место происхождения в своем аромате, вкусе и текстуре». [14] Критики предупреждают, что такие сравнения вин одного типа должны контролироваться с учетом различий в почве и подпочве , а также используемых методов ведения сельского хозяйства и обработки. [15]
Критики признают высокое качество биодинамических вин, но сомневаются, что многие улучшения здоровья виноградников и вкуса вина произошли бы в любом случае, если бы использовалось органическое земледелие , без мистицизма и дополнительных усилий, связанных с биодинамикой. [15] [16] Другие критики приписывают успех биодинамического виноградарства более высокому мастерству виноделов и скрупулезному вниманию к деталям. [14] Рэй Айл, главный редактор журнала Wine & Spirit , говорит: «Ну и что, если они также думают, что закапывание коровьих рогов, полных навоза, поможет им направить новые жизненные силы из космоса?» [14]
Определения из Викисловаря
Медиа из Commons
Новости из Викиновостей
Цитаты из Викицитатника
Тексты из Викиресурса
Учебники из Wikibooks
Ресурсы из Викиверситета