Биррия ( испанский : [ˈbirja] ⓘ ) — мясноерагуилисупизкозьего,говядины,баранины, бараниныиликурицы. Мясомаринуютвадобоиз уксуса,сушеного перца чили,чеснока,трависпеций(включаятмин,лавровый листитимьян) перед приготовлением в бульоне (по-испански:консоме).
Биррия — мексиканское блюдо родом из штата Халиско . Его часто подают в праздничных случаях, таких как свадьбы, похороны и крещения , а также во время праздников, таких как Рождество и Пасха. Техники приготовления различаются, но блюдо часто подают с кукурузными лепешками , луком , кинзой и лаймом . [1] [2]
Рестораны или уличные тележки , где подают бирриа, известны как бирриерии [3] и существуют по всей Мексике, особенно в Мичоакане и Халиско. Однако в соседних мексиканских штатах есть свои варианты этого блюда, в том числе в Агуаскальентесе , Сакатекасе и Колиме . [1] [4]
В 1519 году Эрнан Кортес и конкистадоры впервые высадились в Мексике, [5] привезя с собой различных домашних животных Старого Света, включая коз. Во время завоевания Империи ацтеков конкистадоры столкнулись с перенаселением коз, поэтому решили отдать животных туземцам .
В то время как конкистадоры относились к козлятине свысока, поскольку она была жесткой и имела сильный запах, туземцы принимали животных, поскольку маринование мяса в местных традициях делало его вкусным и аппетитным.
Блюда, которые они производили, испанцы называли «бирриа», уничижительным термином, означающим «бесполезный», в связи с тем, что они давали туземцам мясо с явно вредными характеристиками. [6] Согласно легенде, блюдо было изобретено случайно во время извержения вулкана, когда пастух был вынужден бросить своих коз в пещере, где они прекрасно приготовились на пару. [3]
Традиционно бирриа подавалась на хлебе, лепешках или даже прямо в руках. С тех пор появилось множество вариаций этого блюда. [7]
В 1950 году такеро по имени Гуадалупе Сарата открыл киоск тако в Тихуане , [7] после переезда туда из Коацинго , Пуэбла . На стенде Зараты изначально продавались асадо и пасторские тако. Вскоре Сарате решил приготовить биррия из говядины, потому что козье мясо было более дорогим и менее жирным. Однажды кто-то посоветовал Сарате добавить в мясо побольше жидкости. Получившееся блюдо теперь известно как биррия из говядины по-тихуански, что сделало его нарицательным среди бирьерий, поскольку он был первым человеком в Тихуане, приготовившим биррия с консоме .
В 2010-х годах кесабиррия (тако с начинкой из биррии и сыра, часто подаваемый с консоме ) стала популярной в Северной Америке после того, как впервые была разработана в Тихуане. [ нужна цитата ] Другой вариант с использованием рамэн быстрого приготовления возник в Мехико , а затем приобрел популярность в районе Лос-Анджелеса . [8] [9]
Другие варианты блюда включают биррия татемада (обугленная биррия). После маринования и тушения мяса его помещают в горячую духовку до хрустящей корочки. [3]
.jpg/1280px-Birria_in_Pilsen_(cropped).jpg)
