Vaccinium vitis-idaea , брусника , куропатка , [a] клюква , горная клюква или брусника , является небольшим вечнозеленым кустарником из семейства вересковых . Он произрастает в бореальных лесах и арктической тундре по всему Северному полушарию , включая Евразию и Северную Америку. Коммерчески культивируется на Тихоокеанском северо-западе США [4] и в Нидерландах [5], съедобные ягоды также собираются в дикой природе и используются в различных блюдах, особенно в скандинавской кухне. [6]
Vaccinium vitis-idaea распространяется подземными стеблями , образуя плотные клоновые колонии . Тонкие и ломкие корни растут из подземных стеблей. Стебли округлые в поперечном сечении и вырастают от 10 до 40 см (от 4 до 16 дюймов) в высоту. Листья растут поочередно и овальные, 5–30 мм ( 1 ⁄ 4 – 1+1 ⁄ 8 дюйма ) в длину, со слегка волнистым краем и иногда с зазубренным кончиком.
Цветки колокольчатые, белые или бледно-розовые, 3–8 мм ( 1 ⁄ 8 – 3 ⁄ 8 дюйма) в длину, цветут в начале лета. V. vitis-idaea начинает давать цветы в возрасте от пяти до десяти лет. [7] Их опыляют несколько видов насекомых, включая Andrena lapponica и несколько видов шмелей . [7]
Плод — красная ягода диаметром 6–10 мм ( 1 ⁄ 4 – 3 ⁄ 8 дюйма), с кислым вкусом, созревающая с конца лета до осени. [8] Хотя в начале сезона они горькие, они становятся сладкими, если их оставить на ветке на зиму. [9] Цитология: 2n = 24. [10]
Vaccinium vitis-idaea отличается от родственной клюквы белыми цветками с лепестками, частично закрывающими тычинки и рыльца, а не розовыми цветками с лепестками, отогнутыми назад, и более круглыми, менее грушевидными ягодами.
Гибриды Vaccinium vitis-idaea и V. myrtillus , называемые Vaccinium × intermedium Ruthe , иногда встречаются в Европе.
Существует два региональных подвида V. vitis -idaea , один в Евразии и один в Северной Америке, различающиеся размером листьев:
Vaccinium vitis-idaea чаще всего известна в английском языке как «брусника» или «брусника». [11] [12] [13] Название «брусника» происходит от шведского слова lingon ( [ˈlɪŋɔn] ) для видов, происходящих отдревнескандинавского lyngr, родственного (и, следовательно, также дублетного) слову «ling».[14]
Родовое название Vaccinium — классическое латинское название растения, возможно, черники или гиацинта , и может происходить от латинского bacca — «ягода». [15] [16] Видовое название происходит от латинского vitis («виноградная лоза») и idaea — женской формы idaeus (буквально «с горы Ида », используется по отношению к малине Rubus idaeus ). [17] [18]
В мире существует не менее 25 других распространенных английских названий Vaccinium vitis-idaea , в том числе: [11]
Vaccinium vitis-idaea сохраняет свои листья всю зиму даже в самые холодные годы, что необычно для широколиственного растения , хотя в естественной среде обитания оно обычно защищено от сильных холодов снежным покровом. Оно чрезвычайно выносливо, выдерживает температуры до −50°F (−45°C) или ниже, но плохо растет там, где лето жаркое. Оно предпочитает некоторую тень (например, от полога леса) и постоянно влажную кислую почву . Почвы с низким содержанием питательных веществ терпимы, но не щелочные почвы .
Растение находится под угрозой исчезновения в Мичигане . [20] Подвид minus указан как вид, вызывающий особую озабоченность, и считается искорененным в Коннектикуте . [21] [22]
Брусника выращивается в коммерческих целях в Нидерландах и других странах [ каких? ] с 1960-х годов. [5]
Некоторые сорта выращиваются из-за их декоративности, а не кулинарной ценности. В Соединенном Королевстве Koralle Group получила премию Королевского садоводческого общества « За заслуги в садоводстве» . [23] [24]
Сырая брусника на 86% состоит из воды, на 13% из углеводов , на 1% из белка и содержит незначительное количество жира . [25] В 100 граммах (3,5 унции) брусники содержится 228 калорий , а также она является источником витамина С , витаминов группы В и диетических минералов . [25]
Ягоды, собранные в дикой природе, являются популярными фруктами в северной, центральной и восточной Европе, особенно в странах Северной Европы, странах Балтии, центральной и северной Европе. В некоторых районах их можно собирать законно как на государственных, так и на частных землях в соответствии со свободой перемещения . [26]
Ягоды довольно терпкие, поэтому их часто готовят и подслащивают перед употреблением в виде брусничного джема , компота, сока, смузи или сиропа. Сырые фрукты также часто просто разминают с сахаром, что сохраняет большую часть их питательных веществ и вкуса. Эту смесь можно хранить при комнатной температуре в закрытых, но не обязательно герметичных контейнерах, но в таком состоянии они лучше всего сохраняются замороженными. Фрукты, подаваемые таким образом или в виде компота, часто сопровождают блюда из дичи и печени.
В Швеции традиционные шведские фрикадельки подаются с брусничным джемом вместе с отварным или протертым картофелем и соусом-подливкой. В Швеции, Финляндии и Норвегии стейки из оленины и лосятины традиционно подаются с подливой и соусом из брусники. Консервированные фрукты обычно едят с фрикадельками, а также с картофельными оладьями. Традиционный шведский десерт — lingonpäron (буквально «брусничные груши»), состоящий из свежих груш , которые очищают, варят и консервируют в lingondricka ( брусничном соке ), и обычно едят на Рождество. Это было очень распространено в старые времена [ когда? ] , потому что это был простой и вкусный способ консервировать груши. В Швеции и России , когда сахар все еще был предметом роскоши, ягоды обычно консервировали, просто помещая их целиком в бутылки с водой. Это было известно как vattlingon (поливаемая брусника); эта процедура сохраняла их до следующего сезона. Это также было домашним средством от цинги .
Этот традиционный русский прохладительный напиток, известный как « брусничная вода », упоминается Александром Пушкиным в «Евгении Онегине» . В русской народной медицине брусничная вода использовалась как легкое слабительное. Традиционное финское блюдо — жареная оленина ( poronkäristys ) с картофельным пюре и брусникой на гарнир, сырой, размороженной или в виде джема. В Финляндии также популярен взбитый манный пудинг, приправленный брусникой ( puolukkapuuro ). В Польше ягоды часто смешивают с грушами , чтобы создать соус, который подают к птице или дичи. Ягоды также можно использовать вместо красной смородины при создании соуса Камберленд .
Ягоды также популярны как дикие собранные фрукты в Восточной Канаде , например, в Ньюфаундленде и Лабрадоре и Кейп-Бретоне , где они известны как куропатка или красная ягода, и на материковой части Новой Шотландии, где они известны как лисичка. В этом регионе их добавляют в джемы, сиропы и выпечку, такую как пироги, булочки и кексы.
В Швеции бруснику часто продают в виде джема и сока, а также в качестве ключевого ингредиента блюд. Из нее делают ликер из ягод Лиллехаммера; а в странах Восточной Европы продают водку из брусники, а водка с соком брусники или морс — это коктейль.
Ягоды являются важной пищей для медведей и лисиц, а также многих птиц, питающихся фруктами. Гусеницы моли-короеда Coleophora glitzella , Coleophora idaeella и Coleophora vitisella являются облигатными питателями листьев V. vitis-idaea .
Коренные жители Аляски смешивают ягоды с мякотью шиповника и сахаром, чтобы сделать джем , варят ягоды как соус и хранят ягоды для будущего использования. [27] Дакелы используют ягоды для приготовления джема. [28] Коюконы замораживают ягоды для использования зимой. [29] Инуиты разбавляют и подслащивают сок, чтобы сделать напиток, замораживают и хранят ягоды до весны и используют ягоды для приготовления джемов и желе. [30] Инупиаты используют ягоды для приготовления двух разных десертов, в одном из которых ягоды взбивают с замороженной икрой рыбы и едят, а в другом сырые ягоды разминают с консервированным молоком и тюленьим жиром. Они также готовят блюдо из ягод, приготовленных с икрой рыбы, рыбой (белой, щучьей или щучьим жиром ) и жиром . [31]
Верхние танана варят ягоды с сахаром и мукой, чтобы загустить; едят сырые ягоды, как простые, так и смешанные с сахаром, жиром или их комбинацией; жарят их в жире с сахаром или сушеной икрой; или делают из них пироги, джем и желе. Они также консервируют ягоды отдельно или в жире и хранят их в берестяной корзине в подземном тайнике или замораживают. [32]
Народ антикости использует плоды для приготовления джемов и желе. [33] Нихитавак Кри хранят ягоды, замораживая их на улице зимой, смешивают ягоды с вареной икрой, печенью, плавательными пузырями и жиром и едят их, едят ягоды сырыми в качестве закуски или тушат их с рыбой или мясом. [34] Инупиаты острова Нельсон едят ягоды, [35] как и инупиаты северной части Берингова моря и арктических регионов Аляски, [36] а также инувиалуиты . [37] Народ хайда , первая нация хескиахт , вуйкинуксв и цимшиан используют ягоды в пищу. [38]
В традиционной медицине V. vitis-idaea использовался как аперитив и вяжущее средство . [39] Верхние тананы употребляли ягоды в пищу или использовали их сок для лечения незначительных респираторных заболеваний. [32]
Племя кри Нихитавак использует ягоды подвида «минус» для окрашивания игл дикобраза, а также нанизывает твердые спелые ягоды на нитку и носит их в качестве ожерелья. [34] Западно -канадские инуиты используют подвид «минус» в качестве табачной добавки или заменителя. [37]
СМИ, связанные с Vaccinium vitis-idaea, на Викискладе?
.jpg/1280px-Vaccinium_vitis-idaea_(flowering).jpg)
