Овощная закуска по-корейски, обжаренная во фритюре
Бугак ( 부각 ) — разновидность вегетарианского твигима (блюда, жареного во фритюре) в корейской кухне . [1] Его готовят путем обжаривания во фритюре сушеных овощей или морских водорослей , покрытых чапсал-пулом ( 찹쌀풀 ; клейкая рисовая паста), а затем их повторной сушки. [2] Его едят как банчан (сопровождение к вареному рису) или анджу (сопровождение к алкогольным напиткам). Обычными ингредиентами являются зеленый перец чили , листья периллы , соцветия периллы ,листья камелии , листья хризантемы ,листья лопуха , побеги небесного дерева , картофель , гим (умывальник) и дасима (ламинария). Растительные масла, такие как перилловое или соевое масло, обычно используются для жарки. [3]
Бугак — относительно редкий кулинарный прием в корейской кухне, наряду с дасима твигак ( 튀각 ; овощи, обжаренные во фритюре без покрытия). Его часто ассоциируют с корейской храмовой кухней . [3] [4]
Разновидности
- дангеун-бугак ( 당근부각 ) – приготовленный из моркови
- дасима-бугак ( 다시마부각 ) – приготовленный из водорослей
- деулккаэ-сонги-бугак ( 들깨송이부각 ) — сделан из соцветий периллы .
- тонпэк-ип-бугак ( 동백잎부각 ) — приготовленный из листьев камелии .
- дуреап-бугак ( 두릅부각 ) — сделан из побегов дягиля.
- ымнаму-сун-бугак ( 음나무순부각 ) — сделан из побегов клещевины аралии.
- гаджук-бугак ( 가죽부각 ) – сделанный из побегов небесного дерева
- гамджа-бугак ( 감자부각 ) – приготовленный из картофеля
- гамнип-бугак ( 감잎부각 ) – приготовленный из листьев хурмы .
- гим-бугак ( 김부각 ) – приготовленный из умывальника
- гочу-бугак ( 고추부각 ) — приготовленный из зеленого перца чили.
- гухва-ип-бугак ( 국화잎부각 ) — приготовленный из листьев хризантемы .
- ккаеннип-бугак ( 깻잎부각 ) – приготовленный из листьев периллы.
- моси-ип-бугак ( 모시잎부각 ) — приготовленный из листьев рами .
- огапи-ип-бугак ( 오가피잎부각 ) – сделан из листьев элеутерококка.
- параэ-бугак ( 파래부각 ) — приготовленный из зеленой умывалки.
- ссук-бугак ( 쑥부각 ) – приготовлено из корейской полыни.
- уонг-ип-бугак ( 우엉잎부각 ) – приготовленный из лопуха
Галерея
Гим-бугак (жареные водоросли)
Гочу-бугак (жареный перец чили)
Дурэп-пугак (обжаренные во фритюре побеги дягиля) с чал-чонбён (клейкие рисовые блины)
Смотрите также
Викискладе есть медиафайлы, связанные с Бугаком .
Рекомендации
- ↑ Мишан, Лигая (1 мая 2014 г.). «Голодный город: Дотори в Вильямсбурге, Бруклин». Нью-Йорк Таймс . Проверено 30 мая 2017 г.
- ^ «Твигак и Бугак (жареные водоросли)» . Корейская агро-рыболовная торговая корпорация . Архивировано из оригинала 14 апреля 2009 года . Проверено 21 июня 2008 г.
- ^ аб 서, 혜경. «бугак» 부각. Энциклопедия корейской культуры (на корейском языке). Академия корееведения . Проверено 21 июня 2008 г.
- ^ Юн, Сук-джа (январь 2015 г.). «Вкус времени: ни одна страна не любит ферментированные и консервированные продукты так, как Корея». КОРЕЯ . Том. 11, нет. 1. Служба корейской культуры и информации . п. 11 . Проверено 30 апреля 2017 г. - через issuu .
