Бхатура (также известная как батура , бхатура , батура или патхора ) ( хинди : भटूरा , пенджаби : ਭਟੂਰਾ ) — это пышный жареный во фритюре дрожжевой хлеб на закваске, происходящий с индийского субконтинента . [1] Его обычно подают в качестве обеденного блюда или блюда на завтрак в северной и восточной Индии . [1] В сочетании с карри из нута (называемым чоле или чаннэ) он образует традиционное блюдо под названием чоле бхатура .
Бхатура напоминает пури , но готовится из квасного теста. [2]
Типичный рецепт включает в себя универсальную муку ( майда ), дахи (йогурт), топленое масло или масло, а также дрожжи или разрыхлитель. После того, как тесто хорошо вымешано, его оставляют подниматься, а затем небольшие шарики этого теста либо вручную раскатывают, либо сплющивают с помощью скалки. Затем кусочки хлеба обжаривают во фритюре, пока они не раздуются в слегка подрумяненный, мягкий, пушистый хлеб, который является эластичным и жевательным. [3]
Бхатура часто едят с йогуртом , солеными огурцами или овощами. Когда едят с чоле, получается популярное традиционное блюдо, известное как чоле бхатура . [1] [4]
В одном из вариантов этого блюда вместо обычной муки используется манная крупа. [5] Другие варианты включают алу бхатура (бхатура, наполненная картофелем) и панир бхатура (бхатура, наполненная паниром ).
Нежареным вариантом является кулча , которую можно запекать или готовить на плоской сковороде, украшая ее листьями кориандра.
