Мартини — это коктейль из джина и вермута , украшенный оливкой и/или лимонной цедрой . За эти годы мартини стал одним из самых известных смешанных алкогольных напитков. Распространенная вариация, водка-мартини , использует водку вместо джина в качестве базового спирта коктейля.
К 1922 году мартини достиг своей наиболее узнаваемой формы, в которой лондонский сухой джин и сухой вермут смешиваются в соотношении 2:1, размешиваются в смесительном стакане с кубиками льда, с дополнительным добавлением апельсинового или ароматического биттера , затем процеживаются в охлажденный коктейльный бокал . [1] Со временем общепринятым украшением стал выбор пьющего — зеленая оливка или завитушка лимонной цедры.
Сухой мартини готовится с небольшим количеством вермута или вообще без него. [2] Заказ мартини «экстра-драй» приведет к тому, что вермута будет добавлено еще меньше или не будет вообще. К « ревущим двадцатым » это стало обычным заказом на напитки. В течение 20-го века количество вермута неуклонно снижалось. В 1930-х годах соотношение составляло 3:1 (джина к вермуту), а в 1940-х годах — 4:1. Во второй половине 20-го века нормой стали считаться сухие мартини 5:1 или 6:1. [3] Более сухие вариации могут доходить до 8:1, 12:1, 15:1 («Монтгомери», в честь предполагаемой склонности британского фельдмаршала Бернарда Монтгомери атаковать только при наличии большого численного превосходства). [4]
В 1966 году Американская ассоциация стандартов (ASA) выпустила K100.1-1966, «Кодекс безопасности и требования к сухим мартини», ироничный отчет о том, как приготовить «стандартный» сухой мартини. [5] Последняя редакция этого документа, K100.1-1974, была опубликована Американским национальным институтом стандартов (ANSI), преемником ASA, хотя он больше не является действующим стандартом. [6]
Точное происхождение мартини неясно. Название может происходить от итальянского бренда вермута Martini . [7] Другая популярная теория предполагает, что он произошел от коктейля под названием Martinez, который подавали где-то в начале 1860-х годов в отеле Occidental в Сан-Франциско, который люди часто посещали перед тем, как сесть на вечерний паром до близлежащего города Мартинес, Калифорния . По другой версии, жители Мартинеса говорят, что этот напиток создал бармен в их городе, [8] [9] в то время как другой источник указывает, что напиток был назван в честь города. Действительно, «коктейль Martinez» был впервые описан в издании 1887 года Джерри Томаса в его « Руководстве для барменов» «Как смешивать все виды простых и изысканных напитков» : [10]
- Возьмите 1 каплю биттера Бокера.
- 2 капли Мараскино
- 1 пони [1 жидкая унция] джина Old Tom
- 1 рюмка [2 жидких унции] [сладкого/итальянского] вермута
- 2 небольших кусочка льда
- Тщательно взболтайте и процедите в большой коктейльный бокал. Положите в бокал четверть ломтика лимона и подавайте. Если гость предпочитает очень сладкий коктейль, добавьте две капли сиропа из жевательной резинки .
Другие руководства для барменов конца 19 века содержали рецепты многочисленных коктейлей, похожих на современный мартини. [11] Например, в «Руководстве для барменов» Гарри Джонсона ( 1888) был указан рецепт «Коктейля Мартини», который частично состоял из половины бокала джина Old Tom и половины бокала вермута. [12]
- Наполните стакан льдом
- 2 или 3 капли сиропа из жевательной резинки
- 2 или 3 капли биттера (только оригинальный Boker's)
- 1 капля Кюрасао
- 1 ⁄ 2 винных бокала [1 жидкая унция] джина Old Tom
- 1 ⁄ 2 винного бокала [1 жидкая унция] [сладкого/итальянского] вермута
- Тщательно перемешайте ложкой, процедите в изысканный коктейльный бокал, выдавите сверху кусочек лимонной цедры и подавайте.
«Коктейль Маргарита», впервые описанный в 1904 году, можно считать ранней формой сухого мартини, поскольку он представлял собой смесь сухого джина Плимут и сухого вермута в соотношении 2:1 с добавлением апельсинового биттера. [13]
В своем руководстве для барменов 1907 года « Напитки мира и как их смешивать » миксолог из Сан-Франциско Уильям Бутби представил, возможно, самый ранний рецепт «Коктейля с сухим мартини», не только напоминающего современный мартини по ингредиентам, но и имеющего такое же название. [14] Приписывая его некоему Чарли Шоу из Лос-Анджелеса, книга Бутби приводит рецепт следующим образом:
Сухой коктейль Мартини в стиле Чарли Шоу, Лос-Анджелес, Калифорния.
В стакан для смешивания поместите:
- Треснувший лед
- Две капли апельсинового биттера
- Половина мерной ложки сухого английского джина (любой хорошей марки)
- Полстакана французского вермута
Тщательно перемешайте, охладите, процедите в коктейльный бокал, выжмите сверху кусочек лимонной цедры и подавайте с оливкой.
Первый сухой мартини иногда связывают с именем бармена, который придумал этот напиток в отеле Knickerbocker в Нью-Йорке в 1911 или 1912 году. [15]
Во время сухого закона в Соединенных Штатах (1920–1933) относительная простота нелегального производства джина привела к росту популярности мартини как местного преобладающего коктейля. С отменой сухого закона и доступностью качественного джина напиток становился все суше. В 1970-х и 1980-х годах мартини стали считать старомодным и заменили более замысловатыми коктейлями и винными шпритцерами , но в середине 1990-х годов напиток возродился и появилось множество новых версий. [2]
Традиционный мартини существует в нескольких вариациях.
В идеальном мартини используется равное количество сладкого и сухого вермута. [16]
Луис Бунюэль использовал сухой мартини как часть своего творческого процесса, регулярно используя его для поддержания «мечтательности в баре». В своих мемуарах он предлагает свой собственный рецепт, включающий биттеры Ангостура . [17]
Некоторые рецепты предлагают полностью исключить вермут; драматургу Ноэлю Кауарду приписывают утверждение, что «идеальный мартини следует приготовить, наполнив стакан джином, а затем помахав им в направлении Италии». [18] Аналогично, в мартини «Черчилль», который, как предполагается, любил Уинстон Черчилль, не используется вермут, а готовится с джином прямо из морозилки и «взглядом» на бутылку вермута, [19] или «поклоном в направлении Франции». [20] [21] [a]
Влажный мартини содержит больше вермута; мартини 50/50 использует равное количество джина и вермута. Перевернутый или обратный мартини содержит больше вермута, чем джина. [23]
Грязный мартини содержит немного оливкового рассола или оливкового сока и обычно украшается оливкой. [24] Экстра грязный мартини обычно содержит в два раза больше оливкового рассола или сока. [25]
Прямой мартини или голый мартини — это обычный мартини, но приготовленный путем хранения джина в морозильнике , а затем выливания джина непосредственно в бокал для подачи с вермутом вместо того, чтобы предварительно размешивать его со льдом. Этот метод позволяет подавать напиток очень холодным, но без разбавления, которое добавляет традиционный метод размешивания. Этот стиль мартини в основном ассоциируется и популяризируется Dukes Hotel Bar в Лондоне . [26] [27]
Мартини также можно подавать со льдом, то есть, заливая ингредиенты кубиками льда и подавая в старомодном бокале . [28]
« Гибсон» — это стандартный сухой мартини, украшенный коктейльным луком вместо оливок.
Коктейль Йельского университета представляет собой смесь мартини 6:1 с равными частями вермута и либо крема де фиалки , либо крема Иветт , которые придают коктейлю синий цвет, а также биттера Ангостура. [29]
Водка-мартини — это коктейль, приготовленный из водки и вермута , разновидность мартини. Водка-мартини готовится путем смешивания водки, сухого вермута и льда в шейкере или стакане для смешивания. Ингредиенты охлаждаются путем перемешивания или встряхивания, затем процеживаются и подаются « в чистом виде » (без льда) в охлажденном коктейльном стакане . Напиток может быть украшен оливкой , «твистом» (полоской лимонной цедры, выжатой или скрученной), каперсами или коктейльным луком (луковое украшение специально дает водку Гибсон ). [30]
Тенденция, которая началась в 1980-х годах, заключалась в использовании термина «мартини» для обозначения других коктейлей, в основном с крепким алкоголем, таких как Manhattan , Cosmopolitan , чьей общей чертой с оригинальным напитком является коктейльный бокал, в котором они подаются. Существуют некоторые споры относительно того, являются ли они настоящими мартини. В том же духе существуют «десертные мартини», которые не являются напитками, но подаются в бокалах для мартини .
Некоторые новые напитки включают в себя слово «мартини» или суффикс «-тини» в названии (например, яблочный мартини , персиковый мартини, шоколадный мартини, завтрак-мартини ). Они так названы, потому что их подают в коктейльном бокале. Обычно содержащие водку, они имеют мало общего с мартини. Порнозвездный мартини — это вариация водочного мартини. Водка имеет ванильный вкус и подается с соком маракуйи , сопровождаемым порцией просекко . [ 31]
Никотини — это любой алкогольный напиток , в состав которого входит никотин . Его название образовано от слова «мартини» по образцу таких напитков, как эпплтини . Он часто имеет янтарный цвет. [33]
Мартини часто используется в искусстве как символ радости и завершенности. [34]
[Старомодный бокал] все чаще используется в наши дни [середина 1970-х] людьми, которые предпочитают пить мартини «со льдом», а не «сверху», то есть в более суетливом и более точном приготовлении в коктейльном бокале.
Его ближайший родственник — Gibson до того, как туда добавляют лук, а это просто джин и сухой вермут. Yale идет другим путем, чтобы получить больше аромата, и не требует никаких украшений.
Медиа, связанные с Мартини (коктейль) на Wikimedia Commons