stringtranslate.com

Вилка

Слева направо: вилка для десерта, вилка для приправ, вилка для салата, вилка для обеда, вилка для мясного ассорти, сервировочная вилка, вилка для нарезки.

Вилка ( от лат . furca — вилы ) — это столовый прибор, в настоящее время обычно изготавливаемый из металла, длинная ручка которого заканчивается головкой, разветвляющейся на несколько узких и часто слегка изогнутых зубцов, с помощью которых можно накалывать пищу, чтобы держать ее и резать ножом , или подносить ко рту.

История

Костяные вилки были найдены в археологических памятниках культуры Цицзя бронзового века (2400–1900 гг. до н. э.), династии Шан (ок. 1600–ок. 1050 гг. до н. э.), а также более поздних китайских династий. [1] Каменная резьба из гробницы Восточной Хань (в Та-куа-ляне, уезд Суйдэ, Шэньси) изображает три висящие двузубые вилки в сцене обеда. [1] Похожие вилки также были изображены на верхней части печи в сцене в другой гробнице Восточной Хань (в уезде Суйдэ, Шэньси). [1]

В Древнем Египте большие вилки использовались в качестве кухонных принадлежностей. [2]

В Римской империи использовались бронзовые и серебряные вилки, многие сохранившиеся образцы которых выставлены в музеях по всей Европе. [3] [4] Использование варьировалось в зависимости от местных обычаев, социального класса и типа пищи, но в более ранние периоды вилки в основном использовались в качестве кухонных принадлежностей и приборов для подачи.

Бронзовые вилки, изготовленные в Персии в VIII или IX веке.

Хотя ее происхождение может восходить к Древней Греции , личная столовая вилка, скорее всего, была изобретена в Восточной Римской ( Византийской ) империи, где она была общеупотребительной к 4 веку. [5] [6] Записи показывают, что к 9 веку в некоторых элитных кругах Персии подобный прибор, известный как барджин, был в ограниченном использовании. [7] К 10 веку столовая вилка была общеупотребительной по всему Ближнему Востоку. [2] Хронографы упоминают удивление, которое византийская принцесса Феофано вызвала у западных людей, потому что она использовала вилку вместо рук, когда она ела (она переехала на запад, потому что вышла замуж за императора Священной Римской империи Оттона II ). [8] [9] Кроме того, по словам Петра Дамиана , византийская принцесса Мария Аргиропулина привезла в Венецию несколько золотых вилок, когда вышла замуж за Джованни Орсеоло , сына дожа Пьетро II Орсеоло в 1004 году. Дамиан осудил вилку как «тщеславие». [10] Та же история (с Марией Аргиропулиной) была ошибочно рассказана о византийской принцессе Феодоре Дукайне , которая приехала в Венецию, чтобы выйти замуж за дожа Доменико Сельво , и была перепутана с Марией Аргиропулиной более поздними авторами. [11]

К XI веку столовая вилка стала все более распространенной на итальянском полуострове, прежде чем в других европейских регионах, из-за исторических связей с Восточной Римской империей и, поскольку паста стала большей частью итальянского рациона, она продолжала набирать популярность, вытесняя длинную деревянную палку, которая использовалась ранее, поскольку три шипа вилки оказались более подходящими для сбора лапши. [12] [13] К XIV веку столовая вилка стала обычным явлением в Италии, а к 1600 году стала почти универсальной среди купцов и высших классов. Было принято, чтобы гость приходил со своей собственной вилкой и ложкой, заключенными в коробку, называемую cadena ; этот обычай был введен во французский двор свитой Екатерины Медичи . Хотя в Португалии вилки впервые были использованы около 1450 года инфантой Беатрисой, герцогиней Визеу , матерью короля Мануэля I Португальского , [14] только к XVI веку, когда они стали частью итальянского этикета , вилки вошли в общее употребление в Южной Европе , [15] получив некоторое распространение в Испании, [16] и постепенно распространившись во Франции. Остальная Европа не приняла вилки до XVIII века. [5]

Сасанидская серебряная вилка (IV век)

Принятие вилки в Северной Европе происходило медленнее. Ее использование впервые было описано на английском языке Томасом Кориатом в томе сочинений о его итальянских путешествиях (1611), но в течение многих лет она рассматривалась как немужественная итальянская манера. [17] Некоторые писатели Римско-католической церкви прямо не одобряли ее использование; Святой Петр Дамиан считал ее «чрезмерной деликатностью». [13] Только в 18 веке вилка стала широко использоваться в Великобритании, [18] [ не удалось проверить ] хотя некоторые источники говорят, что вилки были распространены во Франции, Англии и Швеции уже к началу 17 века. [19] [ нужен лучший источник ] [20] [ сомнительно – обсудить ]

Вилка не была популярна в Северной Америке до времен Американской революции . [2] Конструкция с четырьмя зубцами стала популярной в начале 19 века. [21]

Типы вилок

Вилка для мороженого начала 20 века.
Разделочный нож и разделочные вилки. Обратите внимание на складные защитные приспособления для вилок. [22]
Вилка для разделки мяса, 1640 г.
Вилка для теста с расширенным левым зубцом для правой руки
Вилки деревянные с двумя зубцами для щепы

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ abc Needham (2000). Наука и цивилизация в Китае. Том 6: Биология и биологическая технология. Часть V: Ферментации и наука о продуктах питания. Cambridge University Press. Страницы 105–110.
  2. ^ abc Уорд, Чад (6 мая 2009 г.). «Необычное происхождение обычной вилки». Leite's Culinaria.
  3. ^ "Музей Фицуильяма – Комбинированный римский столовый прибор". Архивировано из оригинала 7 декабря 2008 г.
  4. ^ Sherlock, D. (1988) Комбинированный римский прибор для еды (1988). Antiquaries Journal [комментарии: 310–311, pl. xlix]
  5. ^ ab Джеймс, Питер; Торп, Ник; Торп, И. Дж. (1995). Древние изобретения. Ballantine Books. стр. 305. ISBN 978-0-345-40102-1.
  6. ^ Кейси, Уилсон (2009). Первые: Истоки повседневных вещей, которые изменили мир (ред.). Penguin. ISBN 978-1-59257-924-2.
  7. ^ Райт, Клиффорд А. (1999). Средиземноморский пир: история зарождения знаменитых кухонь Средиземноморья от венецианских купцов до берберийских корсаров, с более чем 500 рецептами . Кулинарные книги Уильяма Морроу. стр. 82. ISBN 978-0-688-15305-2.
  8. ^ "История вилки". Королевский музей Гринвича . Национальный морской музей.
  9. ^ Келли, Томас Форрест (30 апреля 2019 г.). Роль свитка: иллюстрированное введение в свитки в средние века. WW Norton & Company. ISBN 978-0393285031.
  10. ^ Амандин Менье, «Fourchette et bonnes manières», Книги № 86, ноябрь / декабрь 2017 г., Books.fr
  11. ^ Никол, Дональд М. (1988). Византия и Венеция: исследование дипломатических и культурных отношений. Кембридж: Cambridge University Press. С. 46–47. ISBN 0-521-34157-4.
  12. ^ Ребора, Джованни (2013). Культура вилки: краткая история повседневной еды и высокой кухни в Европе. Columbia University Press. стр. 14–18. ISBN 978-0-231-51845-1.
  13. ^ ab Wilson 2012.
  14. ^ "Ливро де Козинья да Инфанта Д. Мария". Архивировано из оригинала 30 ноября 2011 года.
  15. ^ Раутман, Маркус Луис (2006). Повседневная жизнь в Византийской империи. Гринвуд. стр. 47. ISBN 978-0-313-32437-6.
  16. ^ "Столовые вилки Средневековья и эпохи Возрождения". Международная гильдия управляющих ресторанами и гостеприимством . Получено 8 декабря 2011 г.
  17. ^ Петроски 1992, стр. 8−9.
  18. ^ Чаринг Ворх (2014), Типы столовых приборов в Великобритании, Чаринг Ворх, архивировано из оригинала 24 марта 2014 г. , извлечено 24 марта 2014 г.
  19. ^ bookrags.com. bookrags.com (2 ноября 2010 г.).   Этот третичный источник повторно использует информацию из других источников, но не называет их.
  20. ^ Анетт Расмссон. "popularhistoria.se at archive.org". Архивировано из оригинала 31 июля 2010 года . Получено 6 февраля 2019 года .
  21. ^ Мариани, Джон Ф. (2014). Энциклопедия американской еды и напитков . Лондон, Великобритания: Bloomsbury – через Credo Reference.
  22. ^ что это делает? вилка для разделки - practicalmachinist.com
  23. ^ "Bread Fork". Музей Виктории и Альберта . 2021. Получено 12 декабря 2021 г.
  24. ^ Фон Драхенфельс 2000, с. 387.
  25. ^ Фон Драхенфельс 2000, с. 214.
  26. ^ «Краткая история вилки — искусство за столом». foodreference.com .

Дальнейшее чтение

Внешние ссылки

На Викискладе есть медиафайлы по теме «Вилка для еды».
Найдите слово «fork» в Викисловаре, бесплатном словаре.
Послушайте эту статью ( 4 минуты )
Разговорный значок Википедии
Этот аудиофайл был создан на основе редакции этой статьи от 10 мая 2006 года и не отражает последующие правки. ( 2006-05-10 )
( Аудиопомощь  · Больше устных статей )