О де ви [А] ( французский « дух» , [1] букв. « вода жизни » ) — прозрачный, бесцветный фруктовый бренди , который производится путем ферментации и двойной перегонки. Фруктовый вкус обычно очень легкий.
В англоязычных странах eau de vie относится к дистиллированному напитку, приготовленному из фруктов, отличных от винограда. Похожие термины могут быть местными переводами или могут указывать на фрукты, используемые для его производства. Хотя eau de vie — французский термин, похожие напитки производятся и в других странах (например, немецкий шнапс , греческий ούζο , турецкий ракы , балканская ракия , румынский țuică , чешская и словацкая паленка , венгерская палинка и шри-ланкийский кокосовый арак ). Во французском языке eau de vie — это общий термин для дистиллированных спиртных напитков. Правильное французское название для фруктового бренди — eau-de-vie de fruit , в то время как eau-de-vie de vin означает винный спирт ( бренди ), и несколько дополнительных категорий спиртных напитков (дистиллированных из виноградных выжимок , винных осадков, пива, злаков и т. д.) также юридически определяются как eau-de-vie аналогичным образом. Многие eaux de vie, изготовленные из фруктов, вина, выжимок или ржи, имеют защищенное обозначение происхождения в Европейском Союзе. [1]
Традиционные фруктовые спиртные напитки изготавливаются из спелых фруктов, которые ферментируются, перегоняются и быстро разливаются по бутылкам, чтобы сохранить свежесть и аромат исходных фруктов. О-де-ви обычно не выдерживаются в деревянных бочках, поэтому они прозрачны. Хотя это обычная практика, некоторые производители выдерживают свою продукцию перед розливом. [2]
Некоторые фрукты, такие как малина , рябина , шиповник и терн , не содержат достаточного количества сахара для ферментации. Вместо этого спиртные напитки производятся путем мацерации фруктов в нейтральных зерновых спиртах в течение некоторого времени перед дистилляцией. [3] Юридический термин, используемый для этих спиртных напитков в Европейском Союзе, — Geist , что на немецком означает «дух». [1] Geist также может быть произведен из овощей, орехов, трав и других растительных материалов, таких как лепестки роз, грибы [1] или семена тыквы . [4]
Наиболее распространенными ароматами во Франции являются eau de vie de poire (груша, известная как eau de vie de Poire Williams , если она сделана из груши Williams ), eau de vie de framboise (малина), eau de vie de pomme (яблоко), eau de vie de mirabelle ( слива мирабель ) и eau de vie de pêche (персик). Когда он сделан из выжимок , его называют бренди из выжимок или выжимок .
В то время как большинство коньячных спиртов из альпийских регионов Европы выдерживаются в стеклянных емкостях совсем недолго, другие выдерживаются в деревянных бочках перед розливом. Так, кальвадос , яблочный спиртной напиток из северо-западной Франции, по закону должен находиться в дереве не менее двух лет, и большинство производителей также предлагают на рынок гораздо более старую продукцию (до 20 лет и более). Некоторые сливовицы также выдерживаются в деревянных бочках, что придает им золотистый или янтарный цвет и некоторые дополнительные ароматы. Румынский țuică bătrână выдерживается в бочках из тутового дерева, что придает ему бледно-коричневый цвет.
На Карибах о-де-ви производят из тропических фруктов, таких как банан , амбарелла , гуава , манго , ананас и саподилла .
Термин также может относиться к кленовому о-де-ви , приготовленному из кленового сиропа .
Acerum — канадский о-де-ви, изготавливаемый в Квебеке из кленового сиропа. [5]
О-де-ви обычно подается в качестве дижестива . Типичный размер порции составляет от 30 до 60 мл (от 1,1 до 2,1 унции британской жидк.; от 1,0 до 2,0 унции США жидк.) из-за высокого содержания алкоголя в напитке и потому, что его обычно пьют после еды, во время которой уже подавали вино или какой-либо другой алкогольный напиток.
Иногда его также используют в традиционных рецептах французской кухни для деглазирования вместо обычного белого вина или вместе с ним.
Eaux de vie следует подавать холодным. [6]
его первая любовь — великолепные, безупречно чистые коньячные спирты, которые он делает из груш и слив, вишен и малины, и даже, в отчетливо северо-западном стиле, из весенних почек пихты Дугласа.
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}